HIDANGAN

ASIA
TIMUR

Arintina Rahayuni
 POLA HIDANGAN ASIA TIMUR
• Ciri khas masakan Asia Timur adalah diolah dengan cepat
menggunakan api panas, mudah dikerjakan hanya perlu
persiapan memotong sayuran dan bumbu, tidak terlalu
komplek pemasakannya. Karena itu masakan Asia Timur
tersebar di seluruh penjuru dunia.
• Budaya yang sangat tinggi, menciptakan hidangan Asia Timur
dengan bahan pangan yang bisa diramu menjadi masakan
yang berguna untuk kesehatan, seperti : jamur hutan,
kembang sedap malam, biji teratai, sirip ikan, aneka daging
dan sayuran, dan sup sarang burung sangat terkenal dan
rasanya enak, mempunyai arti untuk kesehatan, harganya
mahal dan merupakan makanan yang bergengsi.
 MASAKAN CHINA

1.   Masakan dari Propinsi Bagian Timur yang disebut denagan masakan Shanghai.
Makanannya umumnya direbus dan ditumis, dikenal dengan makanan keluarga atau
makanan rumah tangga. Seleranya kaya dan sedikit asin karena daerah ini banyak
sungai, danau dan laut sebagai sumber bahan pangan. Jadi ikan, udang dan hasil laut
merupakan makanan utama.
2.   Masakan China dari Bagian Salatan disebut dengan masakan Canton. Yang mewakili
Kwantung, Kwangsi, Fukien dan Propinsi Taiwan. Masakan China bagian selatan
khususnya Canton umumnya direbus, dibakar, digoreng dan dicampur tumisan.
Masakan Fukien dan Thaiwan terkenal dengan sop, variasi bahannya tidak wajar yaitu
dari ular, tikus, anjing dan monyet. Seleranya ringan, agak manis dan letaknya dekat
laut.
3.   Masakan dari China Bagian Barat disebut dengan Szchwan dan Hunan Food. Masakan
daerah ini terkenal dengan rasa yang pedas dan asin sangat cocok dimakan dengan
nasi. Teknik memasak mengukus dan menggoreng. Pemakaian lemak sangat tinggi,
berempah tajam, masakannya sangat kaya rasa dan beraroma.
4. Masakan dari Propinsi bagaian Utara disebut dengan masakan Mandarin. Daerahnya
termasuk Hupeh, Shantung, Honnan, merupakan ibukota kerajaan dari beberapa
Dinasti. Masakan khasnya adalah segar dan lunak dengan pengolahan ditumis,
seleranya tidak asin, tidak manis, tidak pedas, hanya terasa datar dan rasanya yang
plain.
Bumbu China
1. Jamur hioko/shitake
2. Jamur kuping
3. Water chesnut
4. Sedap malam
5. Kurma merah
6. Biji teratai
7. Cabai kering
8. Bumbu ngohiong
(kayu manis, peka,
adas, cengkih, merica)
1. Ayam Cincang Gong Bao
Ayam yang sudah dicincang dimasak dengan kecap dan saus khas Cina,
lalu disajikan bersama cabe kering dan kacang goreng dapat ditambahkan
tepung tapioka, saus asam manis, dan sedikit bawang putih
2. Tahu Ma Po
Memiliki ciri khas rasa pedas yang tinggi dan kaya akan berbagai bumbu.
 Tahu yang lembut digoreng bersama bubuk lada, sedikit cabe merah, dan
disajikan bersama daging sapi giling dan potongan bawang bombai
3. Wonton
Siomay yang disajikan di dalam sup.  Bagian dalam siomay biasanya diisi
dengan ikan atau udang
4. Chow Mein
Mie goreng kering renyah disajikan bersama tumis daging sapi atau daging ayam, atau
bersama-sama dengan tumis sayuran, terkadang dimasukkan ke dalam sup hangat sebagai
topping
5. Jiaozi
Daging ayam atau udang yang sudah dicincang dimasak hingga terasa lezat dan dibungkus
dengan campuran tepung terigu dan sedikit kanji sebagai kulit (mirip siomay), masakan ini
dikukus atau digoreng hingga kering dan disantap dengan saus khusus
6. Ma Yi Shang Shu (Semut Memanjat Pohon)
Makanan ini diberi nama demikian karena potongan daging cincang yang lengket pada mie
yang ditarik dengan sumpit saat menyantap makanan ini terlihat seperti setitik semut yang
sedang berusaha mendaki sebuah pohon.
Ma Yi Shang Shu adalah masakan khas Sichuan yang terkenal karena kelezatannya.
 Makanan ini terdiri dari daging sapi yang dicincang halus, kemudian ditumis bersama
berbagai bumbu, rempah-rempah, lada, dan cabe sehingga membuatnya sangat pedas
7. Bakso Kepala Singa
Bakso yang berukuran sangat besar, dengan diameter antara 7 sampai 10 sentimeter, dalam satu
porsi Bakso Kepala Singa hanya ada sebutir bakso di dalam mangkok.
Selain kaya cita rasa, Bakso Kepala Singa juga sangat enak disantap karena disajikan bersama
dengan sup sayuran yang biasanya berisi irisan kol, rebung (bambu muda), dan tahu.  
8. Bingtanghulu (Manisan Cina)
Manisan yang berfungsi sebagai permen dan sangat populer di kalangan anak muda, rasanya
manis, berbentuk sangat indah dan penuh warna, terbuat dari buah kering seperti apel dan
cherry yang dicelupkan ke dalam gula cair.  Gula yang melapisi buah-buahan ini kemudian
mengeras dan sangat enak untuk digigit-gigit, populer dijual pada saat musim dingin.
9. Ayam Pengemis
Ayam dipanggang dengan cara membungkusnya dengan daun teratai dan tanah liat, aromanya
sangat harum, cita rasanya khas dan unik.  Biasanya sangat enak dinikmati bersama secangkir
teh Cina.
10. Bebek Peking
Daging bebek yang memiliki rasa manis disajikan dengan cara dipotong tipis lalu dilumuri
dengan saus asam manis dan dipanggang hingga berwarna kecoklatan, dimakan bersama saus
 MASAKAN JEPANG

1.   Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak
berbumbu komplek, mempunyai rasa netral, tergantung juga dari tradisi pengolahannya.
2.Makanan Jepang menjadi spesial karena mempunyai penyajian yang menarik
merupakan penggabungan aroma, rasa dan tekstur yang tepat. Makanan Jepang tidak
untuk memenuhi kebutuhan gizi saja, tetapi juga pemenuhan kejiwaan yaitu dengan
upaya membuat penampilan menarik, membuat orang berbahagia dan damai, tenang
sehingga menarik untuk memakannya.
3.Dibandingkan dengan makanan asia lain, masakan Jepang banyak memakai media air.
Media air membuat makanan menjadi ringan, aromanya keluar dengan sempurna,
contohnya mengukus. Akibatnya banyak orang Jepang bertubuh langsing dan sehat.
4.Masakan yang sangat terkenal diJepang adalah: Shabu-shabu, Tempura meskipun
digoreng masih terkesan ringan karena terbuat dari sayuran yang digoreng bersama
adonan tepung.
5.Penyajian dan cara makan orang Jepang berbeda dengan negara China, dimana makanan
Jepang dihidangkan dalarn tempat yang serba kecil, biasanya dihidangkan untuk setiap
orang dalam tempat kecil yang lengkap untuk setiap orang dengan memakai sumpit
(chopstick) untuk memakannya. Tidak ada sendok yang dipakai dalam hidangan Jepang,
kecuali chawan Mushi (Stearnd Soup). Bangsa Jepang selalu menghidangkan Sake atau
teh untuk setiap waktu makan.
1. Ramen
Miso dengan kecap dan kuah berbumbu dikombinasikan dengan topping daging
dan sayuran agar sehat

2.  Sushi
Sushi terdiri dari irisan tipis ikan mentah yang disajikan dengan nasi yang
dicampur dengan cuka

3. Onigiri
Onigiri (lunch box) terdiri dari gulungan nasi dengan potongan kecil ikan atau
plum. Seluruhnya lalu dibungkus dengan rumput laut. Secara tradisional, onigiri
dibentuk segitiga dan diisi dengan salmon atau tuna
4. Donburi
Donburi adalah sebutan bangsa Jepang untuk semangkuk nasi. Salah satu versi
populer donburi adalah “oyako-don” yang menghadirkan ayam yang dipadu dengan
telur. Anda juga bisa mendapatkan sajian nasi yang dilengkapi dengan daging sapi
dan bawang (gyudon) atau daging babi goreng

5. Tempura
Tempura terdiri dari seafood, sayuran dan jamur atau daging yang dilapisi dengan
adonan dan digoreng. Saat menyantapnya, tempura biasa dicocol saus sebelum
dimakan
6. Bento
Bento disajikan dalam kotak berisi seporsi kecil daging,
sayuran, ikan yang disajikan dengan nasi

7. Okonomiyaki
Okonomiyaki adalah makanan khas Jepang sejenis martabak
dimana berbagai bahan seperti seafood, sayuran dan daging
dicampur ke dalam sebuah adonan dan dipanggang
8. Yakiniku & Yakizakana
Yakiniku adalah ayam panggang yang biasanya ditusuk sate sebelum dipanggang.
Yakizakana adalah ikan panggang

9. Nabe
Nabe adalah sepanci daging dan sayuran yang direbus dalam kaldu (oden,
sukiyaki, shabu shabu dan chanko)

10. Chahan
Chahan adalah hidangan nasi goreng yang disajikan dengan berbagai bahan
(bawang bombay dan telur yang digoreng dengan kecap. Rasa udang atau salmon)
 MASAKAN KOREA

1.Masakan Korea harnpir sama dengan masakan Jepang dan China, tidak begitu merangsang,
tetapi gurih dengan aroma khas Korea terutarna pada saosnya yang khas dari wijen.
2.Makanan pokok penduduk Korea adalah nasi dan dihidangkan dengan lauk pauk seperti sop
daging, ikan atau ayam serta sayuran dan tidak pemah ketinggalan Kimchee. Kadang-kadang
orang Korea memasak nasi dengan mencampurkan dengan berbagai macam kacang-kacangan
seperti kacang merah, kacang kedelai. Dalam pemakaian bumbu-bumbu negara Korea tidak
banyak berbeda dengan negara Jepang dan China. Bumbu yang paling sering digunakan di negara
Korea adalah biji wijen dan minyak wijen. Korea juga memakai seaweet (rumput laut) seperti
Nori dinegara Jepang dan Kim di negara Korea.
2. Masakan daging Korea, yang diiris tipis dan dimarinade dengan bumbu yang dimasak dengan
arang yang dibakar yang disebut dengan Bulgogi atau Bulgalbi. Ada tujuh dasar aroma makanan
di negara Korea yang dapat digolongkan menjadi lima rasa seperti : Salty, Sweet, Sour, Hot dan
Bitter.
• Salty ( Table salt, soy saoce, bean paste)
• Sweet ( Sugar from beets,Sweet Potatoes,Honey and masoto candy)
• Sour (Rice, citrun ,vinegar)
• Hot ( Red peppers, mustard)
• Bitter ( Ginjer, and spice)
3.Teknik pengolahan dari masakan Korea yaitu dengan dibakar dengan memakai arang. Alat masak
yang sangat terkenal yaitu semacam Steamboat : Panci yang tengahnya berlobang , dikelilingi
dinding yang sama dengan pinggirnya untuk mempertahan panas diatas meja, tengahnya diisi
arang. Makanan diatur dalam pot, sebelum dihidangkan diisi dulu dengan kaldu panas.
 Steamboat

Korea
1.Sannakji (gurita hidup)
Gurita berukuran kecil yang dipotong kecil-kecil, umumnya ditaburi dengan minyak
dan biji wijen, kemudian langsung dimakan selagi masih hidup. Biasanya potongan-
potongan gurita ini masih bergerak dan menggeliat-geliat saat disajikan dalam
piring, dan juga saat akan dimasukkan ke dalam mulutmu.
2. Miyeok Guk (Sup rumput laut)
Bahan utamanya miyeok (rumput laut coklat/Undaria pinnatifida). Kuahnya
terbuat dari kaldu tulang sapi dan kecap. Menurut tradisi, orang Korea menyajikan
sup rumput laut kepada ibu yang baru melahirkan karena dipercaya miyeok dapat
memperbanyak ASI karena memiliki kandungan kalsium dan iodin yang tinggi, yang
penting bagi kelancaran ASI.
3. Kimbap
Terbuat dari nasi putih (bap) yang isinya berupa potongan ikan, daging dan telur
serta sayuran, digulung dengan menggunakan lembaran rumput laut kering (gim).
Setelah digulung kemudian dipotong kecil-kecil untuk satu kali makan terdiri dari 8
potong, bentuk gulungannya bisa bundar ataupun segitiga.
4. Tteok (kue beras)
Terbuat dari tepung beras ketan yang dimasak dengan cara dikukus,
direbus, atau digoreng. Selain tepung beras ketan (atau biasa disebut
sweet rice), beberapa jenis tteok juga bisa dibuat dari tepung beras biasa.
5. Jjajangmyeon
Mie khas Korea yang terbuat dari mie yang dicampur dengan saus kedelai
hitam kental, sayuran, potongan daging sapi/babi, dan terkadang
seafood. Tak jauh berbeda dengan mie ayam yang ada di Indonesia.
6. Japchae
Sohun yang dicampur dengan berbagai jenis daging dan sayuran.
Biasanya jenis sayuran yang digunakan adalah wortel, bayam, atau jamur
yang diiris panjang tipis-tipis, yang diberi kecap dan gula.
7. Bibimbap
Arti dari Bibimbap adalah nasi campur, terbuat dari nasi putih yang
diberi beraneka macam campuran berupa sayur-sayuran, daging sapi,
jamur, telur mentah dan gochujang yaitu saus pedas khas Korea.
8. Bulgogi
Lembaran-lembaran daging sapi yang diiris tipis-tipis, dimarinasi
atau didiamkan terlebih dahulu dengan campuran kecap, gula, minyak
wijen, bawang putih, lada, dan juga bumbu lain seperti jahe supaya
rasanya lebih lezat dan teksturnya lebih lembut, dimasak dengan cara
dipanggang atau di goreng dalam panci. Disajikan dalam mangkuk kecil,
ditambahkan sedikit saus sambal dan dimakan dengan cara dibungkus
dengan daun selada.
9. Ramyeon atau Ramen versi Korea
Mie instant korea, penyajiannya dan cara makannya tak jauh
berbeda seperti di Indonesia, bisa dimasak biasa atau dengan
ditambah bahan lain seperti sayuran, telur dan daging,
umumnya memiliki rasa pedas, dengan kuah yang terlihat lebih
kental dan mie yang terlihat lebih besar, kenyal.
10. Kimchi
Sayuran yang difermentasi dengan beragam bumbu dan
umumnya memiliki rasa pedas dan asam. Jenis aayuran yang
dibuat kimchi adalah sawi, lobak, atau mentimun.