PENANGANAN PASCA PANEN SAYURAN :

a. Pemanenan. f. Pengangkutan
b.Pengupasan(Trimming) g. Penyimpanan
c. Peng-kelasan (Grading) h. Pengolahan
d. Pencucian i. Pemasaran
e. Pengemasan

Kehilangan pasca panen : terjadi bbrp hari/minggu dari panen

penyimpanan Transportasi Distribusi.

Dalam arti sempit : penanganan hanya meliputi kegiatan2 yg membuat

suatu komoditi lebih cocok bagi pengolah dan konsumen, tanpa
mengubah sifat kimiawi atau sifat2 aslinya.

PENGOLAHAN Proses pembuatan suatu Penanganan

bahan dr bahan mentah

Hasil Antara Pengawetan

(Diolah lbh lanjut)
 CARA2 PENGOLAHAN SAYURAN :
CARA METODE HASIL
a. Pemanasan  Pasteurisasi  Pengalengan
 Sterilisasi  Pembotolan
1. FISIKA

 Merebus
b. Evaporasi  Pemekatan  Pasta
 Pengeringan  Saus
 Dehidrasi  Puree
c. Ekstrasi  Memeras  Minyak nabati
a. Pengasaman  Pembuatan acar  Acar sayuran
2.KIMIA

b. Penggaraman  Penggrmn kering/  Sayuran asin

Air asin
c. Pengasapan  Peng. Dingin/panas  Bawang putih
d. Penambahan  Asam asetat  Saus
e. Pengawet  Sulfur dioksida  Sayuran kering
a. Fermentasi asam  Asam laktat  Sawi/kobis
3. BIOLOGIS

 Asam asetat  Cuka

b. Fermentasi alkohol ----------------   Minumam beralkohol

c. Pemeraman ----------------   Sayuran buah