MANAJEMEN KANANAN DAN

MINUMAN MINGGU KE 12
MATERI MINGGU KE 12 ADALAH
MEMBAHAS :
1. FOOD COST
2. FOOD SALES
3. BEVERAGE COST
4. BERAGE SALES
DEFINISI FOOD & BEVERAGE COST
ADALAH BIAYA KESELURUHAN YANG
DIKELUARKAN DALAM MEMPRODUKSI
MAKANAN ATAU MINUMAN BERDASARKAN
RESEP YANG DITETAPKAN.
• Pengelola di bidang Makanan dan Minuman
tentunya harus bisa menghitung Food &
Beverage Cost dan Sales.
• Mengapa ??? Karena Food & Beverage COST
salah satu formula untuk menghitung Food &
Beverage SALES
 TAHAPAN MEMBUAT F & B COST
• HARUS ADA MENU & ENGREDIENT
• MEMBUAT PRICE LIST
• VENDOR MINIMAL 3 (UNTUK PERBANDINGAN
HARGA BARANG
• PEMAKAIAN BAHAN BAKU
 CONTOH PRICE LIST
NO TYPE OF TYPE/MERK PRICE UNIT
1. CABAGE WHITE RP 10.000,- KG
2. FLOUR COBE RP 20.000,- PACK/500 GR
3. BREADCRUMBS FINE BREAD CRUMB FLOUR RP 10.000,- KG
4. CHICKEN BROILER RP 40.000 KG
5. SHALOT RP 37.000,- KG
6. GARLIC RP 22.000 KG
7. EGGPLAN 500 GR RP 14.000.- KG
8. OIL TROPICAL RP 11.000.- 1 LITER
9. SALT 0,25 SDT DOLPIN RP 2.875,00 250 GR

10. PEPPER WHITE PEPPER BANGKA PREMIUM RP 68.000,- KG

11. ONION RP 71.000,- KG
12. BUTTER BLUE BAND MARGARIN RP 22.500 200 GR
13. GINGER WHITE RP 90.000,- KG
 EGGPLANT CRISPY
ENGREDIENT :
NO ENGREDIENT/ QUANTITY PRICE/UNIT PRICE
1. EGGPLANT 2 00 GR RP 17.000,-/KG RP 3.400,-
2. COBE 75 GR RP 20.000/500 GR RP 3.500
3. BREADCRUMB 200 GR RP 10.000/GR RP 2.000,-
4. OIL 0,5 LTR RP 11.000/LTR RP 5.500,-
5. WATER 140 MLT RP 3.500/600 ML RP 400
TOTAL RP 14,800,-
PRODUCTION RP 14,800,-
COST
 TAHAPAN MEMBUAT F & B SALES
• TENTUKAN PROSENTASE F & B TERLEBIH
DAHULU
• FOOD COST ANTARA 32 % – 35 %
• BEVERAGE COST 22 % – 25 %
• HITUNG PROSENTASE F & B DENGAN BENAR
 FOOD SALES
• DITENTUKAN FOOD SALES 32 %-35 %
• DITENTUKAN BEVERAGE COST
• RUMUS FOOD SALES :
((100+35):100))X PRODUCTION COST
• HITUNG FOOD SALES
 TUGAS
• BUAT 3 MENU FOOD & BEVERAGE
• TENTUKAN PRODUCTION COST
• TENTUKAN FOOD & BEVERAGE COST
• HITUNG FOOD & BEVERAGE SALESNYA