FERMENTASI MENTEGA

Oleh:

Nurwahyuni A25117 041

Mentega merupakan
salah satu produk
makanan berbentuk
padat lunak yang di buat
dari lemak atau krim
susu dengan proses
pengadukan krim susu
sampai mengeras.
Dalam proses pembuatan mentega
dibutuhkan mikroorganisme
Streptococcus lactis dan Lectonosto
ceremoris. Bakteri ini memakan
laktosa pada susu dan mengubahnya
menjadi asam laktat.

C12H22O11 + H2O → 4CH3CHOHCOOH

ALAT DAN BAHAN

ALAT
1. Mixer
2. Saringan
3. Mangkok/ baskom
4. Pengaduk/ sendok

BAHAN
5. Susu segar
6. Starter
7. Garam ( bila diinginkan )
 PROSEDUR KERJA

1. Susu segar dididihkan lalu didinginkan dilemari es hingga membentuk 2

lapisan. Lapisan atas berupa bekuan bernama kepala susu, dan lapisan bwah
mrupakan cairan.
2. Kepala susu di pindah ke dalam baskom lainnya.
3. Kepala susu yang telah dipisahkan kemudian di pasteurisasi(dipanaskan)
selama 30 menit. Dan didinginkan hingga mencapai suhu kamar.
4. Starter di tambahkan kedalam adonan dan diaduk hingga rata.
5. Selanjutnya dibiarkan pada suhu kamar hingga kepala susu enjadi asam dan
disimpan dalam lemari es, didinginkan hingga suhu mencapai -40c.
6. Kemudian adonan mentega setengah jadi di mixer selama 5-7 menit.
7. Mixer dimatikan saat adonan mentega sudah terpisah dengan cream.
8. Kemudian adonan dikeluarkan dan disaring menggunakan saringan bersih.
Adonan yang tertinggal di saringan adalah adonan mentega yang siap
digunakan.
9. Aduk mentega selama 8 menit hingga benar-benar halus.
10. Bila sudah halus, simpan mentega diwadah tertutup dan simpan di tempat yang
11. lembap.