USDEKA MULIANI

Februari 2019
 Organisasi komersial
 Organisasi non komersial
 Organisasi semi komersial
 Konsumen adalah orang yang egois yang
tidak mau tau tentang masalah perusahaan,
yang penting kebutuhannya terpenuhi
 Penghasilan perusahaan tergantung pada
konsumen
 Konsumen bukan pengganggu tapi
merupakan tujuan dari perusahaan
 Adalah orang yg memberikan pandangan
tentang perusahaan
 Adalah penyampai berita yang terbaik apabila
mereka puas dg apa yg kita berikan
 Pemecahan yg baik atas persoalan mereka
 Uang mereka dihargai
 Pelayanan yg ramah
 Diperlakukan dg adil, jujur & penuh hormat

(sebagai raja bukan orang biasa)

 Pelayanan tepat waktu & efisien
 Pelayanan yg terbaik
 Karena diperlakukan seperti tidak ada artinya
(kasar, tidak adil & menunggu terlalu lama)
 Ketidak efisien & ketidakmampuan kita
menangani masalahnya
 Produk cacat
 Kurangnya informasi
 Kecewa tidak mendapatkan apa yang
diharapkan
 Pelayanan / service adalah sebuah kegiatan
atau keuntungan yang dapat ditawarkan oleh
satu pihak kepada pihak lain
1). Intangibility / transparan : tidak dapat
dilihat, dirasa, didengar ataupun dicium
sebelum seseorang menggunakan atau
membeli pelayanan tersebut
2). Tidak terpisah-pisah : Produk dibuat –
disimpan – dijual – digunakan. Dapat juga
dijual – dibuat – digunakan. Sehingga jika
seseorang menjadi penyedia jasa, maka dia
menjadi bagian dari pelayanan tsb
3).Beragam. Pelayanan sangat beragam
bentuknya tergantung pada siapa yang
menyediakan, kapan, dimana, & bagaimana
pelayanan itu disediakan

4).Tidak tahan lama. Pelayanan tidak dapat

disimpan untuk masa yang akan datang. Bila
permintaan stabil tidak masalah, tapi bila
berubah-ubah akan timbul masalah
 Untuk mencapai tujuan dan harapan
konsumen
 Perlu ditetapkan, karena :

◦ Baik, menentukan apa yg diharapkan

◦ Bersifat positif, menunjukkan sejauh mana kita
telah mewujudkan apa yg diharapkan
◦ Pembeda, standar yg ditetapkan oleh sebuah
organisasi, berbeda dg standar organisasi lain
 Standar menciptakan yg terbaik. Standar
mencerminkan mutu produk, pelayanan, dan
keunggulan karyawan

 Standar pelayanan harus disepakati dan

dijelaskan kepada semua karyawan dan
konsumen, sehingga karyawan tau apa yang
harus dikerjakan dan konsumen tau apa yg
akan mereka dapatkan
 Dapat diukur dgn nilai-nilai tertentu spt;
 Nilai gizi
 Rupa / penampilan
 Rasa
 Teksture
 Standar porsi
 Bentuk
 Jenis bahan makanan yg digunakan
 Cara penyajian
 •Warna
•Tektur/konsistensi
•Besar porsi
Penampilan •Cara penyajian
•Bentuk b mkn
 Cita Rasa

• Suhu
• Bumbu
Rasa • Kerenyahan
• Aroma
•Tingkat kematangan
 Memuaskan selera konsumen
 Memberi rasa kenyang
 Cukup zat-zat gizi
 Memenuhi nilai sosial budaya masy
 Harga terjangkau
 Selera terbentuk sejak lahir & berkembang
 Selera terbentuk berdasarkan asupan (input)
melalui panca indera ( penglihatan,
penciuman, pengecap, pendengar, & peraba)
semakin banyak indera yg mendpt rangsang
menyenangkan semakin menarik makanan
tsb utk dikonsumsi
 Pepatah: “Soal selera tidak dpt
diperdebatkan”.
 Perlu untuk memberi rasa puas
 Cukup gizi tapi tdk memberi rasa kenyang

tdk memberi rasa puas

 Sehingga perlu diperhatikan sifat-sifat bahan

makanan yg menyusun hidangan tsb. Lemak

lebih tahan lama dibanding karbohidrat &
protein
 Perhatikan kebutuhan zat gizi masing-
masing konsumen (umur, pekerjaan, dsb )
 Perhatikan pola menu 4 sehat
 Hidangan yg cukup zat-zat gizi akan

membuat konsumen sehat, tdk mudah sakit

& bila sakit akan cpt sembuh
 Makanan mempunyai nilai sosial. Ada
istilah :Mkn Gedungan vs Mkn Kampung

 Konsumen lebih suka menerima makanan yg

dianggap mempunyai nilai sosial yg setaraf
dg tingkat sosialnya dimasyarakat
 Bila terlalu mahal, maka :

◦ 1. Sesuaikan bahan makanan pokok

◦ 2. Sesuaikan lauk pauk
◦ 3. Pilih sayur & buah yg siap tersedia