Beneficial Role of Lactic Acid

Bacteria in Food Preservation

and Human Health: A review

 Irvan Fadhila 26030115130055

 Ratih Nurfaizi 26030115140069
Introduction
Bakteri Asam Laktat
 Gram positif
 Berbentuk coccus
 Sangat fermentatif
 Menghasilkan campuran asam laktida, CO2,

asam asetat dan/atau etanol

(heterofermentasi)
 Hampir seluruhnya laktida (homofermentasi)
 Produk akhir metabolik utama
Pola homofermentatif
Ketika metabolisme glukosan tetapi tidak
harus ketika gula pentosa dimetabolisme

Beberapa homolaktat memanfaatkan pentosa

untuk menghasilkan asam asetat.

Sifat homofermentatif
Mengubah kondisi lingkungan seperti glukosa,
PH, dan jumlah nutrisi
 Homofermenter
1. Pediococcus
2. Streptococcus
3. Lactobacilli

Heterofermenter
3. Leuconostoc sp.
4. Lactobacilli
BAL dalam Biokontrol
 pengendalian biologis patogen bawaan
makanan
 BAL dalam pengecualian kompetitif
 BAL sebagai vahicles pengiriman vaksin
 Pentingnya BAL dan pengaruhnya terhadap

kesehatan manusia
 Pengendalian biologis patogen bawaan
makanan.
Para ilmuwan mengembangkan produk
antimikroba alami untuk biokontrol patogen
dan telah mengeksploitasi BAL untuk
pengecualian kompetitif patogen dan
pengiriman vaksin dan senyawa bioaktif
(grasson, 2002).
Pentingnya BAL dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia

 Peran dari BAL dalam pengobatan orang penderita

tumor dan terganggynya kekebalan merupakan bukti
bahwa BAL dapat merangsang terbentuknya sistem
kekebalan tubuh yang luar biasa dan menarik
didalami serta membuka banyak pertanyaan tentang
mekanisme dan pemanfaaatan yang efektif. Jika
potensi ini didukung dalam praktiknya, maka banyak
komponen yang bias digunakan untuk kerapi
konvensional. Ini juga dapat termasuk effective cost
karena kemudahan produk yang berasal dari BAL
tampaknya memiliki toksisitas yang relative rendah
disbanding dengan perawatan lainnya.
 BAL dalam pengecualian kompetitif

Saluran pencernaan manusia dan hewan

mengandung ekosistem bakteri yang
kompleks. strain komersal BAL memiliki
riwayat penggunaan dengan tujuan
meningkatkan kesehatan dalam bentuk
probiotik dan mengendalikan patogen
manusia pada hewan ternak. penelitian telah
menunjukkan kapasitas spesies lactobacillus
untuk mengendalikan berbagai patogen
manusia termasuk E. coli. Compylobacter
jejuni dan Clostridium perfringer
 BAL sebagai vahicles pengiriman vaksin
BAL komersial dapat dieksploitasi untuk
mengirim vaksin dan bahan aktif biologis lainnya
ke saluran gastrointestinal. penggunaannya
dalam pengiriman vaksin adalah nilai khusus
dalam merangsang kekebalan mukosa yang
bersifat protektif di tempat masuknya patogen.
keuntungan dari pengiriman BAL meliputi;
kemudahan administrasi; kelangsungan hidup
dalam asam lambung; keamanan yang melekat;
sifat partikulat dan ukuran untuk penyerapan
oleh sel; teknologi ekonomi di mana bakteri
memproduksi vaksin atau agen terapeutik
 Kesimpulan
• Bakteri asam laktat (BAL) memiliki atribut mempromosikan
kesehatan, termasuk aktivitas antimutagenik dan
antikarsinogenik, sifat hipokolesterolemik dan tindakan
antagonis yang dapat menahan patogen usus dan makanan dan
efek modulasi kekebalan. BAL telah dilaporkan meningkatkan
kesehatan saluran cerna. lebih lanjut, Lab dan produk fermentasi
dapat secara efektif meningkatkan integritas mukosa lambung.
banyak laporan menunjukkan bahwa BAL dan produk fermentasi
mereka memiliki efek protektif terhadap cedera mukosa di
perut.
• BAL biasanya terlibat dalam sejumlah besar fermentasi makanan
spontan tetapi mereka juga terkait erat dengan lingkungan
manusia. fermentasi makanan memiliki nilai ekonomi yang
besar dan telah diterima bahwa produk ini berkontribusi dalam
meningkatkan kesehatan manusia. BAL telah berkontribusi
dalam peningkatan volume makanan dunia yang difermentasi
terutama dalam makanan yang mengandung probiotik atau
bakteri yang mempromosikan kesehatan.