SEJARAH ILMU GIZI

NUR ISNAINI
DISAMPAIAKAN PADA MATA KULIAH IDK V
MAHASISWA KEP S1 FIKES UMP 2019-2020
 Sejarah Ilmu Gizi

• Gizi Arab (Gizzah) zat makanan sehat

Hippocrates (460SM-360Sm) makanan

sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let
your food be your medicine, and your only
medicine be your food”

Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai

proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari
konsumsi zat gizi yang berlebihan
Sejarah Ilmu Gizi

Gallen (129-199SM) :
membandingkan “the production of
heat from food with the process of
combustion as occurs outside the
body

Antonie Lavoiser (1743-1794 M)

Bapak ilmu gizi pertama
mempelajari penggunaan energi
makanan
Sejarah Ilmu Gizi

.
Connecticut Carl Voit (1831-1908)
energi dan komposisi makanan
normal 50-65% KH,20-30%lemak,
dan 10-20% protein
 Sejarah Ilmu Gizi

Abad 20 : The golden age of nutritional sciences”

1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan

gizi
2. Berkembangnya kebijakan program gizi
3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary
guidance” secara individual tentang karakteristik
genetik dan gaya hidup seseorang
Sejarah Ilmu Gizi

• Kata “Nutrition” baru digunakan sebagai

istilah ilmu pengetahuan tahun 1889

• Definisi tertua Lusk(1931)

”Nutrition may be defined as the sum of

processes concerned in the growth,
maintenance and repaire of the living
body as a whole or it”s constituence
parts”
Sejarah Ilmu Gizi

Ilmu Gizi baru diakui sebagai suatu cabang ilmu yang

mandiri pada tahun 1926, ketika Mary Swartz Rose
dikukuhkan sebagai profesor Ilmu Gizi pertama di
Universitas Columbia, New York, Amerika Serikat.
Ilmu Gizi di Indonesia

Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D

Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan
guru besar FK UI

Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar

Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo,
“Bapak Gizi Indonesia”

Nutrience Science
Beberapa Pengertian/ Istilah dalam
Gizi
• Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

• Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
Lanjutan

• Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme

menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat
yang tidak digunakan, untuk mempertahankan
kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari
organ-organ, serta menghasilkan energi.
Pengertian

• Makanan: Bahan selain obat yang mengandung

zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang
dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang
berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
• Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang
dapat dijadikan makanan
• Bahan Makanan: makanan dalam keadaan
mentah
• Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan penggunaan
zat-zat gizi.
Malnutrisi

• Malnutrisi Keadaan patologis akibat

kekurangan atau kelebihan secara relatif
maupun absolut satu atau lebih zat gizi
• Ada 4 :

• Under nutrition
• Specific Deficiency
• Over Nutrition
• Imbalance
Pengelompokan Zat Gizi

Berdasarkan fungsinya sebagai

• Zat tenaga
• Zat pembangun
• Zat pengatur
Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh
• Zat gizi mikro (Vitamin dan Mineral)
• Zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan lemak)
Fungsi zat Gizi
1. Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan
Protein (zat tenaga/ pembakar)
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan
Tubuh protein, mineral, dan air (zat
pembangun)
3. Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air,
dan vitamin (zat pengatur)
Kelompok Zat Gizi

MACRONUTRIENT
• Karbohidrat
• Protein
• Lemak
MICRONUTRIENT
• Vitamin
• Mineral
Klasifikasi Karbohidrat

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA DISAKARIDA POLISAKARIDA

GLUKOSA FRUKTOSA

TERCERNA TIDAK
LAKTOSA
MALTOSA
TERCERNA

GALAKTOSA MANNOSA
- PATI - SELULOSA
SUKROSA - DEKSTRIN - HEMISELULOSA
- POLIMER - LIGNIN
GLUKOSA - PEKTIN
 Zat-zat Gizi Essensial

Karbohidrat Glukosa
Serat
Lemak / lipida Asam linoleat (omega 6)
Asam linolenat (omega 3)
Protein Leusin, isoleusin, lisin,
metionen, fenilalanin, treonin,
valin, histidin, nitrogen non
essensial
 Zat-zat Gizi Essensial
Mineral Kalsium, Fosfor, Natrium,
Kalium, Sulfur Klor,
Magnesium, Zat Besi,
Selenium,Seng, mangan,
Tembaga, Kobalt, Iodium
Vitamin A (retinol), D (kalsiferol), E
(tokoferol), K,
Tiamin, Riboflavin, Niacin,
Biotin, Folastin (folat), Vitamin
B6, Vitamin B 12, asam
pantotenat, Vitamin C
Air
 Cabang Ilmu Gizi

• Gizi Masyarakat
• Dietetik
• Gizi Institusi
• Gizi dalam Teknologi Pangan
Ayat yang berhubungan dengan makanan
adalah
 Manusia dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan
yang halal dan thayyib. { QS An-Nahl (16):114, QS Al-
Maidah (5) : 88, QS Al-Baqarah (2):68 dan QS Al-Muk
minun (23):51}
 Melarang makanan tertentu yang dianggap haram.
{QS Al-Baqarah (2):68 dan QS Al-Maidah (5):3 dan 
QS Al-An'am (6):145}
 Makanlah dan jangan ikuti langkah setan.
ِ َ ‫الشيْط‬
‫ان‬ َّ ‫ات‬ ِ ‫و‬ َ ُ ‫خط‬
ُ ‫ وَاَل تَتَّبِعُوا‬.… ‫كُلُوا‬
Makanlah… dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah
syaitan.” (QS.al-Baqarah:168)
 Makanlah dan bersyukurlah.
ِ َّ ‫اشك ُ ُروا لِل‬
‫ه‬ ْ ‫ َو‬ ..… ‫كُلُوا‬
“Makanlah…. dan bersyukurlah kepada Allah.”
(QS.al-Baqarah:172)
 Makanlah dan jangan melampaui batas.
ْ َ‫ َواَل تَطْغ‬..… ‫كُلُوا‬
‫وا‬
“ Makanlah…. dan janganlah melampaui batas.” (QS.Thaha:81)
 Makanlah dan beramal-lah.
‫حا‬ َ ‫ملُوا‬
ً ِ ‫صال‬ َ ْ ‫كُلُوا… َواع‬
“Makanlah….. dan kerjakanlah amal yang saleh.”
(QS.al-Mukminun:51)
 Makanlah dan beri makan orang lain.
َ
َ ‫س ال ْ َف ِق‬
‫ير‬ َ ِ ‫موا الْبَائ‬
ُ ِ‫منْهَا َوأطْع‬
ِ ‫فَكُلُوا‬
“Maka makanlah sebahagian daripadanya dan (sebahagian lagi) berikanlah
untuk dimakan orang-orang yang sengsara dan fakir.” (QS.al-Hajj:28)
 Makanlah dan jangan berlebihan.

ْ ُ ‫اش َربُوا وَاَل ت‬

‫سرِفُوا‬ ْ َ‫وَكُلُوا و‬
“Makan dan minumlah, tetapi jangan berlebihan.” (QS.al-A’raf:31)
Al-Qur’an mengajarkan pada kita bahwa makan bukanlah tujuan
tapi hanyalah perantara agar kita mampu melaksanakan
tugas-tugas dalam hidup
 Tatacara makan dan minum
yang benar

Makan dan minum adalah kebutuhan tubuh yang harus

dipenuhi agar sehat dan kuat untuk menjalankan aktifitas
kehidupan terutama ibadah kepada Allah SWT.
Maka dari itu sebagai agama yang universal,Islam
memberikan petunjuk tentang makan dan minum secara
terperinci sesuai dengan tuntunan agama. Dalil naqli :
QS. A’ raf : 31

)31( ‫ين‬‫ف‬ِ‫ب الْمس ِر‬

ُّ ِ
‫ح‬ ‫ي‬ ‫اَل‬ ‫ه‬
ُ َّ
‫ن‬ ِ
‫إ‬ ‫وا‬‫ف‬
ُ ِ
‫ر‬ ‫س‬ُ‫ت‬ ‫و‬
‫اَل‬ ‫وا‬ ‫ب‬‫ر‬‫ش‬ْ ‫ا‬‫و‬ ‫وا‬‫ل‬
ُ ‫ك‬
ُ‫و‬
َ ُْ ُ ْ َ َ َ َ ُ
Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan Sesungguh nya
Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.( QS. Al A’
raf : 31 )
Tatacara makan :
1. Membasuh tangan terlebih dahulu agar bersih
2. Posisi duduk kemudian membaca basmalah dan berdo’a
sebelum makan
ِ َّ‫اب الن‬
‫ار‬ ِ َ‫اَللّهُ َّم ب‬
َ ‫ار ْك لَنَا فِ ْي َما َر َز ْقتَنَا َوقِنَا َع َذ‬
dan jika lupa, maka hendaknya membaca.
ُ‫هللا اَ َو َل ُه َوآَ ِخ َره‬
ِ ‫ِبسْ ِم‬ •
3. Menggunakan tangan kanan untuk mengambil makanan

َّ ‫ب بِيَ ِمينِ ِه فَِإ َّن‬

‫الش ْيطَا َن يَأْ ُك ُل‬ ْ ‫ب َفلْيَ ْش َر‬
َ ِ
‫ر‬ ‫ش‬
َ ‫ا‬‫ذ‬
َ ِ
‫إ‬‫و‬ ِ ِ‫إِ َذا أَ َكل أَح ُد ُكم َفلْيأْ ُكل بِي ِمين‬
‫ه‬
َ َ ِْ ِ َِ ِ ْ َ َ ِ ِ ِ ِ
‫ب بش َماله‬ ُ ‫بش َماله َويَ ْش َر‬
Apabila dari seseorang kamu makan,hendaklah makan
dengan tangan kanan dan apabila minum dengan minum
dengan tangan kanan, karena sesungguhnya syetan itu
makan dan minum dengan tangan kirinya
( HR. Abu Daud )
4. Menjaga agar mulut tidak bersuara pada waktu mengunyah makanan
5. Berhenti Kalau sudah merasa kenyang
6. Tidak meniup-niup makanan walaupun masih panas

‫نهى رسول اهلل ص عن النفخ فى الطعام والشراب‬

Rasululullah SAW melarang meniup makanan dan minuman
7. Setelah makan diakhiri dengan minum dan berdo’a

‫الحمد هلل الذي اطعمنا وسقانا وجعلنا مسلمين‬

Segala puji bagi Allah, Dzat yang telah memberi makan dan minum
kepada kami, dan menjadikan kami orang yang berserah diri
8. Mengambil makanan yang mudah dijangkau ( dekat)

Artinya: "Bacalah bismilah, makanlah dengan tangan kananmu dan dari yang dekat-
dekat kepadamu". (H.R. Bukhary, Muslim).
9. Mengambil makanan mulai dari pinggir wadah
10. Menghabiskan makanan yang sudah diambil,maka
dari itu,mengambilnya secukupnya saja agar tidak
tersisa
11. Membersihkan sisa makanan yang di tempat
makan (piring) maupun yang melekat di jari
tangan.
Rasulullah bersabda:
‫ص َلى هللا ُ َع َلي ِه َو َسلَّ َم‬ َ ‫ص ِاب َع اَنَّ َرسُو َل هللا‬ َ َ‫اَ َم َر ِب َلعْ ِق ْاال‬
‫صحْ َف ِة َو َقا َل ِا َّن ُك ْم الَ َت ْدر ُْو َن ِفى اَيِ َط َعا ِم ُك ْم الُ َب َر َك َة‬
َّ ‫َوال‬
Artinya: "Sesungguhnya Rasulullah saw. menyuruh
membersihkan sisa makanan yang di piring maupun yang dijari,
sambil bersabda: kamu tidak mengetahui dibagian yang
manakah makananmu yang berkah". (H.R. Muslim)
12. Berdo'a setelah selesai makan.

‫سقَنَا‬ ‫و‬
َ َ َ‫ا‬َ ‫ن‬ ‫م‬َ ‫ع‬ْ ‫ط‬َ ‫ا‬ ‫ى‬ ِ ‫ذ‬ َّ ‫ال‬ ِ ‫ه‬ّ ‫ل‬ِ ‫ل‬ ُ ‫د‬ ‫م‬
ْ ‫ح‬
َ ْ ‫ل‬َ ‫ا‬
‫ن‬َ ْ ‫ي‬ ‫م‬
ِ ِ ‫ل‬ ‫س‬
ْ ُ ‫جعَل‬
‫م‬ ‫ا‬َ ‫ن‬َ َ َ‫و‬
 
Artinya:
"Segala puji bagi Allah zat yang memberi
makan dan minum dan menjadikan kami termasuk
golongan orang-orang yang muslim".
 Tatacara minum :

1. Minum sambil duduk dan membaca basmalah

.‫ا ِئمًا‬ss‫لرَّ ج ُُل َق‬ss‫ ْش َر َبا‬ss‫ ْن َي‬sَ‫ َهىأ‬s ‫ َن‬-s‫ وسلم‬s‫ عليه‬sss‫لىهللا‬ss‫ص‬- ِ ‫ُولهَّللا‬
َ ‫ َّن َرس‬sَ‫ َن ٍسأ‬sَ‫عنأ‬
َْ
‫بو داود‬s‫ ا‬s‫ه‬s‫روا‬

Dari Anas ra : Rasululaah SAW melarang orang

yang minum sambil berdiri ( HR. Abu Daud )

2. Menggunakan tangan kanan

3. Minum dengan seteguk-seteguk
4. Setelah minum mengucapkan hamdalah
 ‫ﺍﻟﺤﻤﺪﷲﺭﺏﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﻦ‬
Semoga bermanfaat