Pengalengan ikan tuna

KELOMPOK 2
Dewi Mustika Putri 1810711120001
Dwiki Wahyono 1810711210012
Karima Yunita Putri 1810711220010
Reynold Saroha S 1810711310003
Uswatun Hasanah 1810711320007
 PENGERTIAN

Pengalengan melupakan salah satu cara untuk

mengawetkan bahan pangan dengan cara
mengemas bahan pangan tersebut dengan sangat
rapat dan kedap udara, sehingga mikroba tidak dapat
menembus kemasan tersebut.
 Ikan tuna

Ikan tuna merupakan ikan ekonomis penting dalam

pedagangan perikanan dunia dan termasuk golongan ikan
penting dalam perdagangan perikanan dunia. Ikan tuna
dapat hidup di air yang lebih dingin dan bertahan dalam
kondisi yang beragam. Daging ikan tuna berwarna merah
tua, karena otot ikan tuna lebih banyak mengandung
myoglobin dibandingkan ikan lainnya, ikan tuna memiliki
kebiasaan untuk bermigrasi sepanjang hidupnya.
 Alat Yang di perlukan dalam membuat kaleng
ikan
1. Double steamer machine
Pada prinsipnya mesin 2. Autoklaf
menjalankan dua operasi dasar.
Operasi pertama berfungsi untuk
membentuk atau menggulung
bersama ujung pinggir tutup Autoklaf  berfungsi untuk 
kaleng dan bagan kaleng. pemanasan/sterilisasi
Sedangkan operasi kedua pada kaleng yang sudah
berfungsi untuk meratakan ditutup (sealing).
gulungan yang dihasilkan oleh
operasi pertama.
 Proses Pengalengan Ikan
01 Persiapan wadah

02 Penyiapan bahan mentah (baku)

03 Pengisian (Filling)

Pada tahap mengisian merupakan tahap

memasukan ikan dan medium (cairan).
 Proses pengalengan
Pembuangan Udara
Tujuan penghampaan adalah untuk memperoleh keadaan vakum
04 dalamwadah yaitu dengan jalan mengeluarkan udara terutama oksigen
(O2)
yang ada dalam ruang kosong
02
Penutupan Wadah (Sealing)
05 Memasang tutup dari wadah sedemikian rupa, sehingga faktor-faktor
penyebab kerusakan tidak dapat masuk lagi ke dalamnya setelah
dilakukan sterilisasi

04
 Proses pengalengan

Pendinginan (Cooling)
06 Tujuannya mencegah tumbuhnya spora-spora dari bakteri perusak bahan
pangan yang belum mati.

Sterilisasi (Processing)
07 Bertujuan untuk menghilangkan atau mengurangi faktor-faktor
penyebab kerusakan makanan, tanpa menimbulkan gejala lewat
pemasakan (over cooking) pada makanannya.
04
 Proses pengalengan

Pelabelan
06 Label berisikan keterangan tentang ikan yang dikalengkan, medium yang
digunakan, berat bersih, nama produsen, tanggal kadaluarsa, dan
kandungan gizi.

07 Pengepakan
Tuna kaleng dipak dalam master carton. Desain master carton berisi
tanggal produksi, jenis produk, jumlah kaleng, dan nama produsen
Kelebihan & keku
02 KEKURANGAN
rangan pengalen • Karena diolah dengan suhu tinggi umumnya
gan kehilangan cita rasa segarnya.
• Pemanasan suhu tinggi juga menurunkan nilai
gizi produk.
• timbulnya rasa “taint” kaleng yang terkang cukup
mengganggu
01 KELEBIHAN

 Kaleng dapat menjaga bahan pangan yang

ada di dalamnya.
 Kaleng dapat juga menjaga bahan pangan terhadap
perubahan kadar air yang tidak diinginkan
 Kaleng dapat menjaga bahan pangan terhadap
penyerapan oksigen, gas-gas lain, bau-bauan.
Thank you