ZAT GIZI MAKRO DAN GIZI SEIMBANG

DISUSUN OLEH:
KELOMPOK 1

 ANISSA DWI
 PERTIWI AGUSTINI
 DORA ANGGILIA
 TALITHA VINDI
 GENDIS TRI AJENG
 TIZA INDAH
 HELMIA MEINIKA
 WIKA AGUSTINA
 LUTHFIANNIQ SYAHDA
 YAYUK SUSENO
 LUXY YUNIAR
ZAT GIZI MAKRO

• KARBOHIDRAT
• Merupakan senyawa organik yang
terdiri dari unsur karbon hidrogen
dan oksigen. Yang mempunyai
rumus molekul Cn(H2o)n atau
CnH2nOn. Karbohidrat yang
terasa manis biasanya disebut
gula(sakar).molekul dasar dari
karbohidrat disebut
monosakarida
 Karbohidrat dalam makanan

• Jenis jenis karbohidrat

• Yang terdapat didalam
makanan umumnya
hanya 3 jenis ialah
monosakarida,
disakarida,dan
polisakarida. Mono
dan disakarida terasa
manis sedangkan poli
terasa hambar
 Fungsi Karbohidrat

• adapun fungsi dari karbohidrat adalah:

• Sebagai energi tersimpan dalam bentuk
tepuang (tumbuhan) atau Glikogen (hewan
dan manusia).
• Supply carbon untuk sintesa komponen lainnya
• Membentuk komponen struktural dalam sel
dan jaringan
• Komunikasi interseluler
• Kerangka Struktural RNA dan DNA yaitu gula
Ribosa dan Deoksiribosa
• Elemen struktural pada dinding sel tanaman
bakteri dan eksoskleton Arthopoda
• Identitas sel terutama berikatan dengan
protein atau lipid dan berfungsi dalam proses
pengenalan antar sel umumnya sebagai
Oligosakarida.
Metabolisme Karbohidrat

• Pencernaan makanan
secara umum
• Makanan dikunyah didalam
rongga mulut, dipotong-
potong dan dicampur
dengan air liur (saliva) yang
dihasilakn oleh 3 pasang
kelenjar ludah, glandula
parotis,maksilaris,dan
sublingualis.
Penyerapan Karbohidrat

• Penyerapan karbohidrat
dimulai di dalam
duodenum, setelah
terbentuk hasil pencernaan
monodisakarida,
Monosakarida yang
dihasilkan ialah glukosa,
fruktosa dan galaktosa 
semuanya termasuk
molekul yang mengandung
enam buah atom karbon
sebut heksosa
 Kebutuhan  akan karbohidrat

• angka bagi kebutuhan lemak pun

sebetulnya belum dapat diketahui
dengan tepat tetapi masih dapat
diperkirakan. maka kalori yang
dihasilkan dari lemak dapat dihitung
dengan mengingat bahwa 1 gram
lemak memberikan 9 kalori, dengan
demikian dapatlah dihitung jumlah
kaloriMerupakan iuran karbohidrat.
Dengan memperhitungkan bahwa 1
gram karbohidrat menghasilkan 4
kalori, dapatlah akhirnya kebutuhan
akan karbohidrat tersebut 
dihitung             
 penyakit-penyakit yang berhubungan dengan
karbohidrat

• Sakit yang berhubungan dengan

karbohidrat berkaitan dengan kuantitas
serta kualitas karbohidrat dan ada
karena gangguan pada
metabolisme, penyakit-penyakit karena
ketidakseimbangan antara konsumsi
dan kebutuhan energi protein energy
malnutrition ( PEM)  atau penyakit
kurang kalori dan protein (KKP) dan
penyakit kegemukan atau obesitas,
sedangkan yang termasuk gangguan
metabolisme karbohidrat ialah penyakit
gula atau diabetes mellitus,  lactose
intolerance dan beberapa lainnya.
 PROTEIN

• Nama protein berasal dari kata

Yunani Protebos, yang artinya
yang pertama atau yang
terpenting
• Berdasarkan sumbernya, protein
diklasifikasikan menjadi :
• Protein Hewani, yaitu protein
makanan yang berasal dari binatang,
seperti protein dari daging, protein
susu, dan sebagainya.
• Protein Nabati, ialah protein yang
berasal dari bahan makanan
tumbuhan, seperti protein dari jagung
(zein), dari terigu, dan sebagainya.
• Protein Tidak Sempurna, bila sama
sekali tidak sanggup menyokong
pertumbuhan badan, maupun
pemeliharaan jaringan
 Sumber Protein

• Dalam kualifikasi protein

berdasarkan sumbernya,
telah kita ketahui protein
hewani dan protein
nabati. Sumber protein
hewani dapat berbentuk
daging dan alat-alat
dalam seperti hati,
pancreas, ginjal, paru,
jantung dan jeroan. Yang
terakhir terdiri atas babat
(gaster), dan iso (usus
halus dan usus besar).
Susu dan telur termasuk
pula sumber protein
hewani berkualitas tinggi.
 Fungsi Protein

• Fungsi protein di dalam tubuh sangat

erat hubungannya dengan sel. Didalam
sel terdapat protein struktural dan
protein metabolik. Protein struktural
merupakan bagian integral dari
mikrostruktur sel misalnya merupakan
bagian dari struktur membran,
cytoplasma dan organel subselular
lainnya.
• Dalam penyuluhan dan pendidikan gizi
ditekankan fungsi protein sebagai zat
pembangun. Selain itu protein
berfungsi dalam pertumbuhan dan
pemeliharaan jaringan, menggantikan
sel-sel mati dan aus terpakai, sebagai
protein struktural.
 penyakit gizi yang berhubungan dengan protein

• (a) berdasarkan
defisiensi protein, dan
(b) berdasarkan
kelainan sintesa serta
metabolisme protein.
 LEMAK

 
• Lemak adalah sekelompok ikatan
organik yang terdiri atas unsur-unsur
carbon (C), hidrogen (H) dan
oksigesn (O) ,yang mempunyai sifat
yang dapat dilarutkan dalam zat-zat
pelarut tetentu(zat pelarut lemak )
seperti petroleum benzene, ether.
Lemak yang mempunyai titik lebur
tinggi bersifat padat suhu
kamar,sedangkan yang mempunyai
titik lebur rendah bersifat cair. Lemak
yang padat pada suhu kamar disebut
lemak atau gaji,sedangkan yang cair
pada suhu kamar disebut minyak.
Lemak dalam makanan

• Lemak di dalam makanan yang

memegang peranan penting ialah
yang disebut lemak netral,atau
triglycerida,yang molekulnya
terdiri atas suhu molekul
glycerol(glyceril) dan tiga molekul
asam lemak,yang dikaitkan pada
glycerol tersebut dengan ikatan
ester. Ketiga asam lemak tersebut
bisa sama semua,tetapi dapat
juga dua sama atau ketiganya
tidak ada yang sama
 Sumber lemak

Lemak nabati berasal dari tumbuh tumbuhan

sedangkan lemak hewani berasal dari binatang
termasuk ikan,telur dan susu.
Lemak nabati mengandung lebih banyak asam
lemak tak jenuh yang menyebabkan titik cair yang
lebih rendah dan dalam suhu kamar berbentuk cair
disebut minyak.
Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh
khususnya mempunyai rantai karbon panjang yang
mengakibatkan dalam suhu kamar berbentuk padat
inilah yang biasa oleh awam disebut lemak atau
gaji.
Fungsi Lemak

• Didalam tubuh lemak

berfungsi sebagai cadangan
energy dalam bentuk
jaringan lemak yang ditimbun
ditempat-tempat tertentu.
• Jaringan lemak berfungsi juga
sebagai bantalan organ-organ
tubuh tertentu, yang
memberikan fiksasi organ
tersebut, seperti biji mata
dan ginjal.
 Metabolism Lemak

• a. Pencernaan Lemak
• lemak didalam bahan makanan
tidak mengalami pencernaan
didalam rongga mulut, karena
tidak ada enzim yang dapat
memecahkannya.
• Didalam gaster ada enzim lipase,
tetapi pengaruhnya terhadap
pemecahan lemak dapat
diabaikan, karena rendah sekali,
pH didalam gaster tidak cocok
untuk aktifitas lifase tersebut.
Kebutuhan Tubuh Akan Lemak

• a. lemak sebagai
sumber utama energi
• b. lemak sebagai
sumber PUFA, dan
• c. lemak sebagai
pelarut vitain yang
larut lemak ( vit A, D,
dan K)
 Penyakit-Penyakit Yang Berhubungan Dengan Lemak

• dalam kaitan lemak

sebai pelarut vitamin,
defisiensi lemak atau
gangguan absorpsi
lemak dapat
memberikan gejala
deflsiesi vitamin yang
larut lemak, misalnya
vitamin A dan vitamin K
 GIZI SEIMBANG

• Data riskesdas 2007,2010, dann2013

memperlihatkan kecenderungan
prevalensi obesitas (IMT>27) pada
semua kelompok umur.
• Secara rinci hasil riskesdas 2007 dan
2010 diketahui bahwa anak balita 12.2%,
14% dan 11.9% ; usia 6-19 tahun naik
dari 5.2% menjadi 5.9% ; orang dewasa
dan usia lanjut naik dari 21.3% menjadi
22.8%. riskesdas 2013 laki-laki obesitas
19.7% dan perempuan 32.9%.
• Pencegahan timbulnya berbagai masalah
gizi ini memerlukan tekad untuk
menerapkan gizi seimbang baik individu
maupun kelompok. Slogan ‘4 sehat 5
sempurna’ yang dimulai pada tahun 1952,
telah berhasil menanamkan pengertian
tentang peranan gizi dan kemudian
merubah dan menuntun perilaku
konsumsi asyarakat. Prinsip ‘4 sehat 5
sempurna’ yang terinspirasi dari basic four
amerika serikat yang memperkenalkan
menu makanan yang terdiri ari makanan
pokok, lauk-pauk, sayuran, an buah-
buahan serta minum susu untuk
menyempurnakan menu tersebut.
• Namun slogan tersebut tidak sesuai
lagi dengan perkembangan ilmu dan
permasalahan gizi saat ini sehingga
perlu diperbarui. Di Indonesia
dikenal dengan pedoman gizi
seimbang dengan mengadopsi
prinsip nutrition guide for balanced
diet yang merupakan hasill
kesepakatan konferensi pangan
sedunia di roma yang diyakini akan
mampu mengatasi beban ganda
masalah gizi saat ini
• Gizi seimbang adalah susunan makanan
sehari- hari yang mengandung zat-zat gizi
dalam jenis dan jumlah yang sesuai
dengan kebutuhan tubuh, dengan
memperhatikan prinsip keanekaragaman
atau variasi makanan, aktifitas fisik,
pekerjaan, usia, jenis kelamin, dan berat
badan(BB). PERBEDAAN YANG MENDASAR
DENGAN SLOGAN ‘4 SEHAT 5 SEMPURNA’
adalah konsumsi makanan sehari –hari
harus mengndung zat gizi dalam jenis dan
jumlah (porsi) yang sesuai dengan
kebutuhan setiap orang atau kelompok
umur sehingga tidak hanya sekedar
terpenuhinya 4 sehat 5 sempurna.
Konsumsi makanan harus memperhatikan
prinsip 4 pilar, yaitu

Pentingnya
membiasakan
makan-makanan
beraneka ragam

Membiasakan
perilaku hidup
bersih

Melakukan
aktifitas fisik

Pentingnya berat
badan ideal
terimakasih