ES

&
MESIN ES
Kegunaan Es :
MENJAGA KUALITAS IKAN YANG AKAN DIPASARKAN

• Menjaga suhu ikan sedekat mungkin dengan suhu 0 o C dalam

setiap tahapan proses pemasaran / transportasi 
memperlambat penurunan kualitas ikan

• Menjaga kebersihan dan keutuhan bentuk fisik ikan

 Pada setiap proses-proses tersebut,

dibutuhkan media pendingin berupa es

dengan sifat :
1. Lembut dan tidak tajam
-> tidak merusak tekstur ikan
2. Es cepat mencair
-> air lelehan es dapat turun,
mendinginkan ikan, membuang kotoran
-> es dapat selalu tercampur dengan ikan
3. Bersih / Hygienis
-> proses pembuatan es tidak terkontaminasi
udara luar
4. Mendinginkan dengan cepat
-> luas sentuh es dengan permukaan ikan
selalu dapat terjaga dengan baik
JENIS DAN BENTUK ES
 Dry
Dry Ice
Ice

Es
Es Kering
Kering

Eutetic
Eutetic Ice
Ice

ES Pumped
Pumped Ice
Ice Block
Block Ice
Ice

Cube
Cube Ice
Ice
Es
Es bentuk
bentuk teratur
teratur
Es
Es Basah
Basah
Tube
Tube Ice
Ice

Non
Non Pumped
Pumped Ice
Ice Plate
Plate Ice
Ice

Es
Es tak
tak beraturan
beraturan Scale
Scale Ice
Ice

Chip
Chip Ice
Ice
 Ketika melepaskan energi dingin,
Es
Es Kering
Kering tidak meninggalkan air

ES

Ketika melepaskan energi dingin,

Es
Es Basah
Basah meninggalkan air
Es Kering
Terbuat dari pelepasan Gas Karbondioksida
yang dimampatkan pada tekanan 60 Bar.
Dry
Dry Ice
Ice Bentuk bermacam-macam, mempunyai suhu – 78oC
Tidak mencair, melainkan menyublim

Terbuat dari Larutan Garam 23,3 %,

sehingga titik beku turun menjadi -21,1 0C
Eutetic
Eutetic Ice
Ice Bekuan larutan ini diwadahi dalam wadah tertutup,
Sehingga ketika mencair, larutan tetap berada dalam wadahnya.
Dapat dibekukan ulang dan dipergunakan kembali
Es Basah
Es yang dapat di pompa
Pumped
Pumped Ice
Ice Berupa campuran es dan air, biasanya, 25% es dan 75% air
Suhu beragam, sesuai dengan kadar garam, mulai dari 0 oC sampai – 2,5 oC

Es yang tidak dapat dipompa.

Non
Non Pumped
Pumped Ice
Ice Berbentuk padat, dengan bentuk regular (bentuk teratur dengan cetakan)
dan Irregular ( berbentuk tidak beraturan)
 Es Basah
NON PUMPED
Bentuk Teratur
Non Pumped Ice – Bentuk teratur
Es berbentuk balok, agak bening, keras, berat 15 sampai 60 kg
Block
Block Ice
Ice Suhu beragam, sesuai dengan kadar garam, dari -8oC sampai – 12 oC
Desain Mesin tidak kompak

Biasanya berkapasitas besar, mulai dari 5 ton per hari dapat sampai 100 ton per hari.
Biasanya digunakan untuk pendinginan ikan sistem basah (CSW - Chilled Sea Water ) dan kering ( Crushed Ice
layering )

Block Ice dipergunakan untuk fishing days yang lama, dalam palka berinsulasi baik, es dapat bertahan sampai 1
bulan tanpa pendinginan mekanis.

Penyimpanan paling baik adalah dengan menggunakan Ice Storage suhu maksimal -5, lebih dingin akan lebih baik.
Jika disimpan pada suhu kamar, Block Ice akan menyatu.
Non Pumped Ice – Bentuk teratur
Es berbentuk kubus kecil, bening, keras, ukuran 5 - 30 mm
Cube
Cube Ice
Ice Suhu -8oC sampai – 12 oC
Desain Mesin kompak

Biasanya berkapasitas kecil, mulai dari 50 kg per hari dapat sampai 1.000 kg per hari.
Biasanya digunakan pada restaurant untuk minuman dingin

Jarang disimpan untuk waktu yang lama, penyimpanan paling baik adalah dengan menggunakan Ice Bin suhu
maksimal -5, lebih dingin akan lebih baik. Jika disimpan pada suhu kamar lebih dari 48 jam, Cube Ice akan menyatu.
Non Pumped Ice – Bentuk teratur
Es berbentuk silinder kecil, bening, keras, ukuran 15 - 50 mm
Tube
Tube Ice
Ice Suhu -8oC sampai – 12 oC
Desain Mesin kompak

Biasanya berkapasitas kecil, mulai dari 50 kg per hari dapat sampai 1.000 kg per hari.
Biasanya digunakan pada restaurant untuk minuman dingin

Jarang disimpan untuk waktu yang lama, penyimpanan paling baik adalah dengan menggunakan Ice Bin suhu
maksimal -5, lebih dingin akan lebih baik. Jika disimpan pada suhu kamar lebih dari 48 jam, Tube Ice akan menyatu.
Non Pumped Ice – Bentuk teratur
Plate
Plate Ice
Ice Es berwarna bening, keras, berbentuk kepingan dengan tebal 5 – 15 mm.
Desain Mesin kompak, membutuhkan ruang yang kecil, hemat energi.

Es ini dibuat pada evaporator yang berbentuk plat atau silinder , proses panen dilakukan dengan system Hot Gas
By Pass, sehingga es terlepas sendiri dari permukaan evaporator.

Suhu beragam, sesuai dengan kadar garam, dari -8oC sampai – 12 oC

Dapat digunakan untuk aplikasi CSW dan setelah di crusher, dapat untuk Ice Layering.

Jarang disimpan untuk waktu yang lama, penyimpanan paling baik adalah dengan menggunakan Ice Bin suhu
maksimal -5, lebih dingin akan lebih baik. Jika disimpan pada suhu kamar lebih dari 48 jam, Tube Ice akan menyatu
 Es Basah
NON PUMPED
Bentuk tak teratur
(Flake Ice)
Non Pumped Ice – Bentuk tak teratur
Scale
Scale Ice
Ice Es berwarna agak keruh, agak keras, berbentuk kepingan tipis, ketebalan sampai dengan 2 mm.

Es ini dibuat pada evaporator yang berbentuk tabung besar, proses panen dilakukan oleh Blade yang berputar
memecah es pada permukaan tabung.

Suhu beragam, sesuai dengan kadar garam, dari -5oC sampai – 10 oC

Dapat digunakan pada aplikasi Ice Layering untuk transportasi sampai dengan 2 hari.

Daya tahan penyimpanan sampai dengan 2 hari pada palka yang berinsulasi baik, akan tetapi Scale Ice akan
menggumpal, cukup sulit untuk dipisahkan kembali. Penyimpanan yang paling baik adalah dengan Ice Storage
bersuhu maksimal - 50C.

Scale Ice baru produksi Scale Ice menggumpal

Non Pumped Ice – Bentuk tak teratur
Chip
Chip Ice
Ice Es berwarna keruh, lunak, berbentuk kepingan dengan variasi ketebalan 5 mm – 10 mm

Es ini dibuat pada evaporator yang berbentuk silinder kecil, proses panen dilakukan oleh Auger yang mendorong
es keluar dari silinder.

Suhu sedikit di bawah titik beku air, yaitu -0,5oC .

Digunakan pada aplikasi Ice Layering untuk transportasi jarak dekat, ideal untuk display.

Daya tahan penyimpanan sampai dengan 2 hari pada palka yang berinsulasi baik, tidak menggumpal.
Penyimpanan yang paling baik adalah dengan Ice Storage bersuhu maksimal 0 - 4 0C.

Macro Ice Standard Ice Micro Ice

Tipe Es yang sering digunakan dalam

PERIKANAN
Block Ice Chip Ice Scale Ice Slurry Ice
SPESIFIKASI MESIN ES
(kondisi lingkungan kerja)
 PERFORMA ICE MACHINE
• Kapasitas produksi Ice Machine dipengaruhi oleh :
- Suhu lingkungan/ambient temperature :
Indonesia : maksimal : 32 – 37 oC (BMKG 2016)  35 oC
- Suhu air bahan baku :
Air sumur pesisir Indonesia : 25 – 27,5 oC (Univ. Negeri Gorontalo, 2015)  25 oC

SPESIFIKASI NEGARA SUB – TROPICAL SPESIFIKASI NEGARA TEMPERATE ZONE

Suhu lingkungan/ambien : 25 0C Suhu lingkungan : 20 oC
Suhu air bahan baku : 20 oC Suhu air bahan baku : 15 o C
iklim
frigid

temperate

sub - tropis

tropis

sub - tropis

temperate

frigid
standarisasi
 HIGIENITAS ES HASIL PRODUKSI
• Higienitas es produksi dipengaruhi oleh :

- Kebersihan air bahan baku  sesuai dengan standar air minum

KepMenKes No. 907/MENKES/SK/VII/2002

- Sistem proses menjamin tidak ada polutan bagi air

EN 1717 : Safety potable water
- Sistem menjamin higienitas es bagi makanan
EN 1672-1 : Food Processing Machinery
 STANDAR KEAMANAN BAGI OPERATOR

• Mesin Flake Ice dalam proses operasional nya harus menjamin

keamanan bagi para operatornya

- Standar keamanan kerja operasional mesin refrigerasi

EC Directive for Safety of Machinery
2006/42/EC for Refrigeration Systems
seperti : EN 378 – SAFETY STANDARD FOR REFRIGERATION SYSTEM
STANDAR KESERAGAMAN KUALITAS MESIN
• Mesin Flake Ice dalam proses pembuatannya harus menjamin
standarisasi bagi kualitas produk mesin Ice Flake

- Standar keseragaman kualitas ini dapat berupa

- ISO 9000 series
- TQM certified
TERIMA KASIH