Anda di halaman 1dari 5

ASSALAMUALAIKUM WR.

WB
Kelompok 6
SRI DEWI KARMILA
MUSDALIFAH
RESKIANI
KATARINA DHIU
IMELDA SISKA OKTAVIANA M
EVI APRIANI ARIFIN
AZARIA DALAWULAN
Dosen Pengampu :

NIELMA AULIAH, M.Si.,Apt.


BIOTEKNOLOGI DALAM
PEMBUATAN ROTI
 Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan
air, yang difermentasikan dengan ragi.
 Jenis mikroorganisme yang berperan
 Khamir Saccharomyces cerevisiae merupakan jamur bersel
tunggal (uniseluler), berbentuk sel bulat (oval), tidak
memiliki hifa dengan inti ditengah, dan terdapat tunas
(budding) yang merupakan alat perkembangbiakan vegetatif
yang memiliki Peranan untuk pengembangan adonan,
asidifikasi, dan produksi flavour
 Proses teknik fermentasi

 Tahap pengolahan bahan baku

Dilakukan dengan cara mempersiapkan bahan utama


(tepung,air,ragi) dan bahan tambahan (Gula,
shortening/mentega putih, malt/susu) yang berkualitas baik
 Tahap fermentasi
Diawali dengan tepung terigu yang ditambahkan dengan air berguna untuk
mengaktifkan enzim amilase yang berperan untuk mengubah tepung
menjadi maltosa yang kemudian dihidrolisis menjadi glukosa. Glukosa
tersebut kemudian dimanfaatkan oleh khamir Saccharomyces cerevisiae
sebagai substartnya sehingga dihasilkan CO2. karbondioksida yang
dihasilkan akan membentuk gelembung-gelembung yang terperangkap pada
roti sehingga dengan adanya gelembung ini mengakibatkan roti mempunyai
struktur dan mengembang.
TEKNIK PEMBUATAN DAN
PENGOLAHAN ROTI
WASSALAMUALAIKUM. WR. WB

TERIMA KASIH