STM 3305

Food Packaging
Introduction to food packaging
PENGENALAN KPD PEMBUNGKUSAN
MAKANAN
 Nama kursus:
Pembungkusan Makanan
Kod kursus:
STM3305

Kursus ini akan membolehkan pelajar mengenalpasti ciri-ciri,

jangkahayat serta keperluan sesuatu produk makanan dan
seterusnya mampu memahami dan memilih bahan dan
teknologi pembungkusan yang sesuai digunapakai bagi
menjamin kualiti dan keselamatan produk makanan tersebut.
 OBJ
1. Memahami prinsip pembungkusan makanan
2. Mempelajari pelbagai bahan pembungkus
makanan, ciri-ciri, rekabentuk serta keperluan
untuk makanan tertentu
3. Mengetahui tentang mesin pembungkusan
makanan
4. Mempelajari prinsip pelbagai jenis
pembungkusan seperti pembungkusan aktif
 Hasil Pembelajaran

1. Menerangkan dan mengaplikasi prinsip asas di dalam

pembungkusan makanan. [PLO1 – K3]

2. Mengenalpasti dan menunjukkan perbezaan diantara

jenis-jenis pembungkusan dan berupaya memilih bahan
pembungkus yang sesuai untuk sesuatu jenis makanan.
[PLO1 –K2]

3. Menghuraikan prinsip pembungkusan makanan dalam

pemprosesan makanan berdasarkan keputusan amali serta
lawatan dengan menggunakan rujukan yang relevan dari
pelbagai sumber. [PLO2, PLO7 – P2, A2]
 Strategi pengajaran-pembelajaran
dan penilaian
PLO Aktiviti Pengajaran dan Jenis Penilaian
Pembelajaran

Pengetahuan Kuliah Ujian Bertulis

  Peperiksaan

Kemahiran Amali Laporan amali

Teknikal/Praktikal/Psik
omotor

Pembelajaran Tugasan/ Lawatan Laporan tugasan/

Sepanjang Hayat dan lawatan
Pengurusan Maklumat
 Sinopsis:
Prinsip pembungkusan makanan, pelbagai bahan pembungkus makanan iaitu
kertas, logam, plastik dan kaca, ciri-ciri, rekabentuk dan kesesuaian bahan
pembungkus untuk makanan tertentu, ujian bahan pembungkus, mesin
pembungkusan untuk pengalengan, pengkartonan, pembotolan,
pengisianaseptik, uncang retort, pembungkusan aktif, kos dan aspek
perundangan pembungkusan makanan.

(Principles of food packaging, various type of food packaging materials i.e.

paper, metal, plastic and glass, properties, design and suitability of food
packaging materials for certain food, tests for packaging materials, packaging
machine for canning, cartoning, bottling, aseptic filling, retort pouch and legal
aspects of food packaging).
 Kaedah dan jenis penilaian:
Jenis Penilaian Kaedah Peratus (%)
Penilaian
Ujian Bertulis Ujian 1 15
  Ujian 2 15
  Peperiksaan 40
akhir
Tugasan Laporan amali/ 30
lawatan/
tugasan
 Tajuk Kuliah
Bab 1 Pengenalan
- Pengenalan kepada pembungkusan makanan
- Konsep, fungsi pembungkus, aspek-aspek
perlindungan makanan
- Konsep, rekabentuk dan pembangunan pembungkusan
makanan

Chapter 1 Introduction
- Introduction to food packaging
- Concepts, packing functions, aspects of food protection
- Concept, design and development of food packaging
 Tajuk Kuliah
Bab 2 Jenis-jenis bahan pembungkus
- Bahan pembungkus kertas, kaca, logam,
plastik
- Ciri-ciri umum, kesesuaian, keburukan

Chapter 2 Types of packing materials

- Wrapping paper, glass, metal, plastic
- General characteristics, suitability,
disadvantages
 Tajuk Kuliah
Bab 3 Ciri-ciri bahan pembungkus

- Struktur dan ciri kimia bahan pembungkus

- Ciri fizikal bahan pembungkus
- Peresapan wap air dan gas
- Pemindahan bahan dan interaksi antara pembungkus dan makanan
- Ujian bahan pembungkus

Chapter 3 Characteristics of wrapping materials

- Structure and chemical properties of packaging materials

- Physical properties of wrapping material
- Water and gas vapor deposition
- Material transfer and interaction between packs and food
- Packing material test
 Tajuk Kuliah

Bab 4 Mesin pembungkusan

- Pengalengan, pembotolan, pengkartonan,
pengisian aseptic untuk pukal dan bungkusan unit
- Percetakan, perlabelan, pengkodan dan penutupan
(sealing)

Chapter 4 Packaging machines

- Canning, bottling, packing, aseptic filling for bulk and packing units
- Printing, sealing, coding and closing (sealing)
 Tajuk Kuliah
Bab 5 Teknologi pembungkusan
- pempasteuran/ pensterilan
- pembungkusan aseptik
- pembungkusan vakum dan gas terubahsuai
- pembungkusan aktif dan ‘intelligent’
- pembungkusan boleh tahan gelombang mikro
(microwavable)
Chapter 5 Packaging technology
- pasteurization / sterilization
- aseptic packaging
- Customized vacuum and gas packing
- active and 'intelligent' packaging
- microwavable packing
 Tajuk Kuliah
Bab 6 Jenis pembungkusan bagi pelbagai kelas
makanan
- Makanan sejukbeku, hasilan daging dan ikan,
sayur dan buah, produk bijirin dan bakeri, produk
tenusu, konfeksionari, lemak dan minyak, minuman

Chapter 6 Types of packing for different food classes

- Frozen foods, meat and fish products, vegetables and fruits, cereals
and bakery products, dairy products, confectionery, fats and oils,
beverages
 Tajuk Kuliah
Bab 7 Jangka hayat produk makanan berbungkus
- Faktor mempengaruhi jangka-hayat produk
berbungkus
- Kinetik perubahan kualiti bagi makanan
berbungkus

Chapter 7 The shelf life of packaged food products

- Factors affecting the shelf life of a packaged product

- Kinetics of quality change for packaged foods
 Tajuk Kuliah
Bab 8 Peraturan dan undang undang
pembungkusan makanan
- Peraturan mengenai pembungkusan,
pelabelan dan tanda halal

Chapter 8 Food packaging laws and regulations

- Regulations on packaging, labeling and halal

markings
The roles of packaging in
‘preserving’ food
REFERENCE
TERIMA KASIH