RESTORAN EQUIPMENT

PEGERTIAN CHINAWARES

Chinawares yaitu Barang pecah belah

yang terbuat dari Tembikar , Keramik
, Porselen yang akan digunakan di
Restoran .
SYARAT-SYARAT CHINAWARES

 Polos/tidak
berbunga atau bermotif
 Warna Putih terang
 Model dan Ukuran standart

 Mudah dibersihkan
PERAWATAN DAN PENYIMPANAN CHINAWARES

Cara perawatan dan

Dapat dikelompokan penyimpana yang terbaik :
menjadi 2 yaitu : a. Simpan pada Rak
Khusus .
1.Ditumpuk : Plates , b. Penumpukan min 2 dus.
Platters , Bowl . c. Susun satu persatu yg
tidak bisa ditumpuk.
2.Tidak dapat ditumpuk : d. Letakan sesuai jenis .
Cup, Pots , Jus . e. Letakan diruang tertutup.
Sehubungan dengan “Safety dan Hygiene “ maka
hindarilah Chinawares yang Retak , Gumpil dsb
Hal ini dapat menyebabkan :

Kecelakaan bagi tamu dan Pelayan .

 Menjadi tempat berkumpulnya kuman/bibit
penyakit .
KELOMPOK CHINAWARES

A.PLATES

1. Dinner Plates / Lerge Plate .

2. Dessert Plate / Sweet Plate .

3. B’n’B Plate / Small / Side Plate .

4. Soup Plate .
B.CUPS : C.BOWL :

 Soup Cup .  Soup Bowl .

 Tea Cup / Coffe Cup .  Compotte Bowl .

 Damitasse Cup.  Cereal Bowl .

SILVERWARES
Bahan yang digunakan untuk Silverwares
adalah:

a. Stainlees : digunakan untuk hallowares dan

tablewares .
b. Silver plated : digunakan untuk tablewares.
c. Plastic : digunakan untuk tablewares pada
catering penerbangan atau transportasi .
SILVERWARES

Tablewares dibagi menjadi 2 yaitu Flatwares dan

Cutleries .
 Flatwares : Spoon : Dinner,Dessert,Tea,Soup dsb

.
 Cutleries : Dinner,Dessert,Fish,Steak .
 Hallowares : Sugar bowl , Coffe Pot , tea pot ,

soup turren , dsb .

 Untuk Flatwares dan Cutleries dipilih terbuat dari
Stainless Steel karena :
 Harga lebih murah .

 Tahan goresan .

 Tidak berkarat / bernoda .

 Tidak mudah patah .

HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN UNTUK MENYIMPAN
TABLE&HOLLOW

a. Disimpan menurut jenis pada Laci-Laci

khusus untuk Tablewares .
b. Disimpan pada Rack menurut kelompoknya.

c. Tempat penyimpanan mudah terjangkau .

d. Gunakan peralatan sesuai keperluan .
FURNITURE PADA UMUMNYA TERBUAT DARI BAHAN :

1. Wood ( Kayu ) => 2. Aluminium ( Metal ) =>

Memiliki sifat kuat dan Merupakan bahan terbaik
stabil , tahan lapuk , tak karena : Ringan , Kuat ,
mudah kotor , dan mudah Design Beragam , Mudah
untuk dibersihkan . dibersihkan , Harga
Terjangkau .
<<= LNJUTAN
3. Fornika => 4. Fibreglass =>
bisa digunakan untuk Digunakan untuk bahan
alat” cafetaria atau ruang pembuat kursi dengan
makan karyawan dudukan , sandaran
sifatnya : Mudah menyatu , serta mengikuti
dibersihkan , Kuat , bentuk tubuh sifatnya :
Warna beragam . Kuat , Mudah dibersihkan ,
mudah dalam
menyimpan .
BARANG-BARANG YANG TERMASUK FURNITURE REST

1. Meja .
2. Kursi .
3. Side stand / side board / waiter point / waiter
station / service table .
4. Cupboard .
5. Trolley / Gueridon .
MEJA
 Syarat meja Restoran :
-Tahan Panas .
-Tidak Licin .
-Meredam Suara .
 Bentuk dan Ukuran meja :
1.Squere table : 76 x 76 cm = 2 seat
1 x 1 m = 4 seat
2.Fund Table : Diameter 1 m = 4 seat
Diameter 1,52 m = 8 seat
3.Rectanguler table : 137 x 76 cm = 4 seat .
SOAL !!!
Diketahui 4 buah roound table = 1m , 4 buah rectanguler
= 137n x 76 cm , 4 buah squere table = 76 x 76 cm .
Ditanya ? Jumlah kapasitas kursi disebuah rest?
Jawab = 4 x 4 = 16 Roound Table , 4 x 4 = 16
Rectanguler Table , 4 x 2 = 8 Squere Table = 40S
Kalau ditanya berapa luas Rest ? Diketahui Ruang
Gerak Tamu di Coffe shop = 3m , Dining Room = 4m .
Maka jwb Coffe Shop = 40 x 3 m = 120m dan Dinning
Room 40 x 4 m = 160 m
UKURAN STANDAR KURSI
 Tinggi dari dudukan kelantai = 46 cm
 Tinggi dari sandaran kelantai = 1 m

 Lebar dudukan kursi 46 cm

46cm 1m

46cm
SIDESLAND DILENGKAPI DENGAN

a. Papan , Rak , 2/1 susun untuk meletakkan

Chinawares , glasses dan perlengkapan lain.
b. Laci ( Drawers ) untuk meletakkan
peralatan makan ( tablewares )
c. Permukaan paling atas digunakan untuk
meletakkan peralatan makan sebelum atau
sesudah penyajian , mis : persiapan sebelum
makan disajikan , untuk memudahkan
pekerjaan waiter .
SIDE BOARD BERUKURAN KECIL AGAR ?

1. Mudah dipindahkan .
2. Tidak memakan tempat .
3. Tidak menggangu pemandangan .
4. Bag permukaan sebaiknya dari bahan
tahan panas , tahan air , dan mudah
dibersikan .
GLASSWARES
 Kegunaannya : - untuk menyajikan Makanan an
Minuman .
 Bentuknya : 1. Stemmed Glassed ( gelas
berkaki , Spt : Water Goblet , Champagne Glass .
2. Unstemmed Glasses ( gelas tidak
berkaki ) , spt : Juice glass , Old Fashioned ,
Tumbler , Collins .
PERAWATAN DAN PENYIMPANAN
GLASSWARES

 Letakkan pada rak yang diberi alas ,

tidak ditumpuk dan letakkan secara
tertelungkup .
 Mudah di jangkau ,
LINEN
Linen yaitu macam-macam kain yang dipakai
direstoran .
Syarat-Syarat linen :
1. Kuat ( tahan cuci ) warna tidak cepet pudar .
2. Warna dan motif tidak terlalu ramai , wara senada
dengan table cloth & napkin .
3. Gunakan warna polos , kotak-kotak atau bunga .
JENIS LINEN YANG DIGUNAKAN DI
RESTORAN
1. Table Cloth
Ukuran : a. 137 x 137 –squere 76x76-round 1
b. 183 x 183 cm squere 1 x 1 m
c. 183 x 137 cm rectanguler 137x76
d. 183 x 244 cm untuk meja panjang
2. Slip Cloth / Top Cloth
Uk. 1x1 m untuk tutup/pelapis/variasi table cloth .
<<= JENIS LINEN
3. Buffet Cloth ( Skirting/Strooky) untuk minimum 2 x 4
meter.
4. Guest Napkin :
- Squere 40/50cm linen
- 36/42cm paper .
5.Waiter cloth :
- Service Cloth >> untuk menahan panas .
-Glass Cloth >> untuk polishing Glass .
6. Moulton / silent cloth / under cloth
7. Plase Mats / Table Mats
TABLE ACCOMPANIMENT / ACESSORIES

A.PENGERTIAN
yaitu , alat-alat tambahan yang diletakkan diatas meja
makan untuk melengkapi set up .

Table Acecories terdiri dari :

a. yang utama ( hrus ada ) : table number , flowers vase ,
ashtray , S/P Shaker/Crvets.
b. yang melengkapi : sugar bowl , milk jug , cream jug ,
Napkin Holder , Guest Commend Card , Candle Stand ,
Condiment Set , Sauce , Toots Speak Holder , Drink Coaster .