Anda di halaman 1dari 16

PENGETAHUAN

BAHAN MAKANAN
TELUR DAN HASIL OLAHANNYA

Yaroh Wahyu Kinasti


Apa ini ?
KOMPETENSI DASAR

Mengevaluasi bahan makanan dari telur dan


hasil olahannya

Melakukan pemeriksaan kualitas telur dan hasil


olahannya
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN?
Telur Dan Hasil Olahannya

Struktur, bagian-bagian, komposisi, fungsi, mutu


telur dan proses pembuatan hasil olah telur;
pengaruh pengolahan; serta hubungan
pengolahan dengan perubahan pada telur dan
hasil olahnya
TELUR DAN HASIL OLAHANNYA

Telur adalah zigot yang dihasilkan melalui


fertilisasi sel telur dan berfungsi memelihara dan
menjaga embrio.

Telur adalah bahan makanan hewani yang


dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu.
Umumnya telur ini berasal dari jenis-jenis burung
seperti ayam, bebek, angsa, dan burung puyuh.
STRUKTUR DAN BAGIAN TELUR
Lemak (%) Putih
telur: 0,03, Kuning
telur: 34,65 , Telur
Protein (%) Putih utuh: 11,5
Karbohidrat Putih
telur: 10,30 ,
telur: 0,65, Kuning
Kuning telur:
telur: 0,60 , Telur
16,15 , Telur utuh:
utuh: 0,65
13,0

Air (%) Putih telur: Abu (%) Putih telur:


88,57 , Kuning KOMPOSISI 0,55, Kuning telur:
telur: 48,50 , Telur TELUR 1,10 , Telur utuh:
utuh: 73,7 0,90
Sebagai sumber protein

Satu butir telur mengandung vitamin A, asam folat,


vitamin B5, vitamin B12, vitamin B2, fosfor,
FUNGSI TELUR DAN HASIL
selenium, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin
B6, kalsium, dan seng
OLAHANNYA

Untuk kesehatan mata

Untuk kesehatan otak

Mengandung asam amino yang sangat dibutuhkan untuk


perkembangan sel-sel yang terjadi di dalam tubuh

Telur yang diperkaya dengan kandungan asam lemak omega 3 dapat


menurunkan kadar trigliserida dalam darah
Putih telur: jernih
dan pekat
Kuning telur: letak
Ruang udara: 0,3 cm berpusat baik, kuning
atau lebih kecil, jernih, warna kuning
tidak mengeluarkan tua cenderung
suara saat dikocok oranyedan bebas dari
noda

Telur akan
tenggelam jika
Kulit telur: MUTU TELUR
direndam di
bersih,tebal, dalam air
tidak retak, dan
bentuk normal
Pertahanan telur terhadap
mikroorganisme: 1. Fisik
(Pencucian kulit,
perlindungan kulit dan Pengawetan telur utuh: dry
penyimpanan). 2. Kimia packaging,
(Anti bakteri, telur yang perendaman/dipping, dan
dibuahi lebih tahan bakteri) chilling

PROSES PEMBUATAN
HASIL OLAH TELUR
Perendaman/Dippingg:
Misalnya direndam dalam
lime water/ Ca(OH)2 jenuh .
Aktifitas mikroorganisme
terhambat karena PH larutan
Dry Packaging: Menyusun tinggi & pori – pori tertutup
telur – telur segar dalam oleh larutan.
kulit gabah, pasir, serbuk
gergaji, hanya menghambat
penguapan air & CO2 tapi Chilling: aktifitas
tidak menghambat aktifitas mikroorganisme dihambat
mikroba (biasanya diikuti dan mempertahankan ruang
dengan penyimpanan pada udara tetap kecil.
suhu rendah).

PENGARUH
PENGOLAHAN
Sebagai bahan utama,
contohnya; sarikaya,
custard , omelet,acar telur
mayonnaise dan lain-lain.
Telur mentah yang Bahan
dibiarkan pada penunjang,contohnya;
waktu terbuka dalam cakes, pie, waffles,
waktu yang cukup Selain itu telur juga
lama akan dapat diawetkan
mengalami melalui pengolahan
perubahan seperti : menjadi telur asin,
penyusutan berat, telur pindang dll.
pembesaran kantong
udara, pengenceran
isi telur
HUBUNGAN
PENGOLAHAN
DENGAN PERUBAHAN
PADA TELUR DAN
HASIL OLAHNYA
SOAL LATIHAN BERJUMLAH LIMA SOAL
DISKUSI KELOMPOK BERSAMA TEMANNYA

MEDIA HANDPHONE
1. Jelaskan pengertian dan Struktur pada telur!
2. Jelaskan bagian-bagian pada telur!
3. Sebutkan komposisi telur!
4. Jelaskan fungsi dan mutu telur!
5. Bagaimana proses pembuatan hasil olah telur; pengaruh pengolahan;
serta hubungan pengolahan dengan perubahan pada telur dan hasil
olahnya?
No Nama Bahan Uji Kualitas Bahan Makanan
Kelompok 1: Unggas/ayam
Kelompok 2: Daging
Kelompok 3: Ikan
Kelompok 4: Telur
1. Rupa Bahan makanan belum jadi:
Dijelaskan
Bahan makanan sudah jadi:
Dijelaskan

2. Warna

3. Tekstur

4. Aroma

5. Rasa
Don’t give up!!!
Do the best !!
Keep the spirit !!!
TERIMA KASIH