INSPEKSI PANGAN

“SSOP”
RUBI’ OXY
KELOMPOK 1
Dipresentasikan oleh :
1. Ade Kusumah 1720127
2. Brifani Diana A. 1720137
3. Fachri Ichsandi 1720147
4. Halimah Az-Zahro 1720157
5. Marzuqi Mubaarok 1720168
6. Rahmadi P. 1720181
Perusahaan isi ulang air minum yang kami kunjungi bernama “Rubi’ Oxy”.
Berdiri sejak 2015, bertempat di Perumahan Taman Kenari, Tanah Baru. Rubi’
Oxy sempat mengalami kerugian pada awal usaha karena tertipu oleh oknum
yang memberikan alat untuk isi ulang air minum dimana kualitasnya tidak
sebanding dengan harga yang diberikan.
Saat ini Rubi’ Oxy telah berkembang dan mendapatkan omset bersih ±18 juta
setiap bulannya dengan transaksi per hari ± 80 air galon (@ 19 Liter air minum).

PROFIL SINGKAT
RUBI’ OXY
CHECKLIST SSOP
Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Keamanan supply air yang kontak dengan produk Supply air jauh dari kontak produk
4
pangan pangan
Keamanan air atau es yang digunakan untuk produksi Air yang digunakan berasal dari PAM 4
Keamanan dari komposisi air yang digunakan untuk
Terdapat beberapa filter yang dari proses
mencuci produk, membuat es untuk produksi dan 4
produksi hingga pengemasan
mencuci peralatan dan sarana 100% Aplikasi
Dilakukan monitoring minimal 1x 1 tahun sebelum SSOP terhadap
Keamanan Air Tidak menggunakan air sumur 4
pemakaian jika memakai air sumur aspek
Dilakukan analisa tambahan oleh badan kemanan Sudah di monitor oleh Dinkes 3 bulan keamanan air
4
pangan sekali
Dilakukan pengecekkan secara berkala terhadap tempat Pengecekan dan pembersihan tangki isi
4
penampungan air yang digunakan ulang dilakukan setiap hari
Dilakukan penambahan dengan bahan kimia untuk
Hanya menggunakan filter karbon 4
memastikan air tersebut aman digunakan
 Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Bahan yang digunakan tidak mengandung toksik,
Bahan yang digunakan tidak
tidak menyerap air, tahan karat, serta tahan 4
mengandung bahan berbahaya 66,67% Aplikasi
terhadap pembersihan dan bahan sanitasi
Kondisi dan SSOP terhadap
Pengecekkan dan pembersihan secara berkala Pengecekan dilakukan setiap hari
Kebersihan aspek kondisi dan
sarung tangan dan pakaian pekerja yang dipakai tetapi karyawan tidak
Permukaan yang 0 kebersihan
(permukaan yang kontak dengan bahan pangan) menggunakan APD, hanya sebatas
kontak dengan permukaan yang
pembersihan diri
bahan kontak dengan
Permukaan yang kontak dengan pangan didisain Terdapat pancaran sinar UV bahan
untuk memfasilitasi proses sanitasi diakhir proses seal kemasan galon 4
dan dalam ruangan tertutup
Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Air siap dikonsumsi, air setengah jadi
Dilakukan pemisahan antara bahan dengan
dan sumber air ditempatkan pada tempat 4
produk siap konsumsi
yang berbeda
Desain sarana dan prasarana mencegah
Tidak ada 0
kontaminasi silang
Dilakukan pemisahan aktivitas penanganan,
pengolahan bahan baku dan produk Proses alur produksi sudah terpisah 4 53,57% Aplikasi
Pencegahan olahan/jadi SSOP terhadap
Kontaminasi aspek pencegahan
Silang Dilakukan pembersihan dan sanitasi area kontaminasi silang
Pembersihan tempat setiap hari hanya
serta alat penanganan dan pengolahan 3
sebatas pengepelan lantai
pangan secara berkala
Terdapat praktek hygiene personal pekerja Hanya sebatas cuci tangan 2
Masih ada kemungkinan karyawan
Tidak terdapatnya arus pergerakan pekerja
melakukan pergerakan yang kurang 2
dari ruang kotor ke ruang bersih
bersih
Dilakukan evaluasi produk akhir Tidak ada 0
 Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Kondisi fasilitas cuci tangan berada dalam
Fasilitasnya memadai 4
keadaan memadai dan mencukupi
Kondisi fasilitas sanitasi berada dalam kondisi 60% Aplikasi
Tidak memiliki fasilitas sanitasi 0 SSOP terhadap
Menjaga Fasilitas memadai dan mencukupi
aspek menjaga
Pencuci Tangan, Kondisi fasilitas toilet berada dalam keadaan
Fasilitasnya memadai 4 fasilitas pencuci
Sanitasi & Toilet memadai dan mencukupi
tangan, sanitasi &
Dilakukan pembersihan dan pengecekkan Dilakukan pengecekan dan toilet
4
kerusakan pembersihan setiap hari
Lokasi fasilitas sanitasi harus mudah dijangkau Tidak memilki fasilitas sanitasi 0
 Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Dilakukan monitoring terhadap bahan bahan Tidak dilakukan monitoring
0
yang berpotensi toksik terhadap bahan berpeluang toksik
Dilakukan pengecekkan secara berkala
Dilakukan pengecekan setiap hari 4 50% Aplikasi
bahan yang digunakan
Proteksi dari SSOP terhadap
Bahan Bahan Tidak terjadinya kebocoran dalam aliran Terjadi kebocoran karena tidak ada aspek Proteksi
0
Kontaminasi udara ruangan sekat/pembatas dari bahan bahan
(Fisik, Kimia, Pengecekkan aliran udara ruangan untuk kontaminasi
Biologi) Tidak dilakukan pengecekan 0 (fisik, kimia,
mencegah terjadinya kondensasi
biologi)
Tidak terdapatnya genangan air pada lantai Tidak ada genangan air 4
Tidak digunakannya bahan kimia tanpa
Bahan kimia terdapat label 4
label
 Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Bahan baku pengemas tidak mengandung toksik,
anti karat dan menyebabkan kontaminasi pada Bahan baku pengemas sudah standar 4
produk
Bahan dasar yang digunakan untuk tinta pelabelan Pelabelan tidak mengandung tinta
4
tidak bersifat toksik dan mengkontaminasi produk yang bersifat toksik
Pengecekkan secara berkala terhadap produk yang 79,17% Aplikasi
Pelabelan. Tidak dilakukan pengecekan berkala 0
telah dikemas SSOP terhadap
Penyimpangan
Penyimpanan bahan ditempatkan aspek pelabelan,
dan Penggunaan Proses penyimpanan dilakukan pada kondisi yang
pada wadah khusus berbahan 3 penyimpangan dan
Bahan Toksik sesuai
stainless steel penggunaan bahan
yang Benar
toksik
Bila menggunakan komponen toksik, harus Tidak ada penggunaan dan
diletakkan dalam kemasan yang tertutup rapat dan penyimpanan bahan toksik 4
terpisah
Pengemasan dan penyimpanan didesain untuk Pengemasan dan penyimpanan
meminimumkan kontaminasi silang, cemaran dilakukan dengan minim kontak 4
fisik, biologi, kimia manusia
Aspek SSOP Persyaratan Kondisi Lapangan Nilai Keterangan
Dilakukan pengelolaan terhadap personil
Ada seperti pemulangan kerja
Pengawasan yang memiliki tanda tanda luka, penyakit 37,5% Aplikasi SSOP
(parah) dan pertolongan ringan 3
Kondisi atau kondisi lain yang dapat menyebabkan terhadap aspek
(dibawa ke puskesmas)
Kesehatan kontaminasi pada produk pengawasan kondisi
Personil Dilakukan pemeriksaan rutin minimal 6 Tidak ada pemeriksaan rutin setiap kesehatan personil
0
bulan sekali 6 bulan sekali
Ada dengan tindakan pembersihan
Usaha agar tidak terdapatnya pest dalam
sederhana seperti pembersihan 3
ruangan
lantai dan dinding
Menghilangka Dipasangnya pest control pada titik titik 18,75% Aplikasi SSOP
Tidak ada pemasangan pest control 0
n Pest dari yang dianggap kritis terhadap aspek
Unit Monitoring secara rutin mengenai tempat menghilangkan pest dari
Pengolahan Tidak dilakukan monitoring rutin 0 unit pengolahan
persembunyian dan attractans
Tidak ada pencegahan untuk
Dilakukannya tindakan pencegahan agar
mencegah pest masuk ke dalam 0
pest tidak masuk lagi ke dalam ruangan
ruangan
 PENILAIAN SSOP
Aspek SSOP Tingkat
Keparahan
Keamanan Air 0
Kondisi dan Kebersihan Permukaan yang kontak dengan bahan 5
Pencegahan Kontaminasi Silang 12
Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, Sanitasi & Toilet 8
Proteksi dari Bahan Bahan Kontaminasi (Fisik, Kimia, Biologi) 9
Pelabelan. Penyimpangan dan Penggunaan Bahan Toksik yang Benar 2
Pengawasan Kondisi Kesehatan Personil 5
Menghilangkan Pest dari Unit Pengolahan 15
Total Tingkat Keparahan 56
 SIMPULAN

Penilaian terhadap penerapan aplikasi SSOP di IKM RUBI’ OXY memperoleh

58,21%, dengan nilai tingkat keparahan SSOP 56 yang berada dalam tingkat
sedang sehingga penerapan SSOP dikatakan kurang memenuhi berdasarkan FDA
(Food and Drug), 1995.
 Filter air

Tanki air penyaringan

pertama
Pengujian pH dan
(Setengah jadi)
TDS air

Tanki air siap konsumsi 2000 L

DOKUMENTASI