Fermentasi

Enzim
Definisi Fermentasi
• Definisi sempit: produksi alkohol dari gula
• Definisi yang luas:
Fermentasi sebagai proses biologis dari yang paling sederhana hingga
yang paling kompleks. Secara umum, fermentasi adalah reaksi dimana
feed organik mentah dikonversi menjadi produk melalui bantuan
mikroba atau enzim.
• Fermentasi dapat dibagi menjadi dua kelompok:
1. Dikatalisis oleh mikroorganisme atau mikroba (ragi, bakteri,
ganggang, kapang, protozoa)
2. Dikatalisis oleh enzim (bahan kimia disebabkan oleh
mikroorganisme).
Perbedaan utama antara kedua jenis
fermentasi ini adalah
pada fermentasi enzim, agen katalitik
yang berupa enzim, tidak
mereproduksi dirinya sendiri, tetapi
bertindak sebagai bahan kimia biasa,
sedangkan dalam fermentasi mikroba
agen katalitik, sel atau mikroba,
mereproduksi dirinya sendiri. Di dalam
sel itu adalah enzim yang
mengkatalisis reaksi, seperti dalam
fermentasi enzim; Namun, dalam
mereproduksi dirinya sendiri sel
memproduksi enzimnya sendiri.
Kinetika Michaelis Menten
Mekanisme reaksi:
Batch/Plug Flow

Mixed Flow
Fermentasi Enzim memakai prinsip Lock and
Key
• Hambatan dari substansi lain, ketika adanya substansi B menyebabkan
reaksi enzimmatik A menjadi R, maka B disebut inhibitor
(penghambat).
• Pola inhibisi ada dua yaitu, kompetitif dan nonkompetitif.
Kinetika Inhibisi Kompetitif
Kinetika Inhibisi Nonkompetitif
Fermentasi
Mikroba
 C= mikroba
mikroba
membutuhkan
waktu untuk
beradaptasi dengan
lingkungan baru
mereka (time lag),
kemudian tumbuh
secara eksponensial.

Laju pertumbuhan sel

Secara umum, reaksi
dan multiplikasi sel akan
melambat baik dengan
habisnya A (kelaparan)
atau dengan
menumpuknya R (polusi
lingkungan).