Anda di halaman 1dari 15

Cake,gateaux dan

torten
Oleh:Dra. Megawatii 196110231986032008
Jasmine Rachmawaty, 1514617080
Agnes Savira, 1514617082
Sejarah dan
Pengertian Cake
Secara etimologi berdasar Kamus Oxford,  kata Cake (dalam bahasa
Inggris) berasal dari kata “Kaka” yang berasal dari bahasa kuno Norse
(yaitu bahasa yang di gunakan oleh pendatang dari utara Jerman) di
wilayah scandinavia masa era viking pada abad 13.Cake pada masa itu
sangat berbeda dengan cake yang kita makan pada masa sekarang. Bentuk
cake menyerupai roti dengan rasa manis yang berasal dari madu.
Pada awal sejarah cake,  cake di buat untuk memperingati ritual upacara
keagamaan, namun seiring dengan perkembangan zaman cake di sajikan
secara khusus untuk memperingati hari bersejarah dalam kehidupan
manusia seperti hari kelahiran, perkawinan, pembabtisan, masa liburan dan
bahkan di sajikan saat ada kematian, sebagai kue spesial untuk
penghormatan bagi orang-orang tercinta.
Sejarah dan
Pengertian Cake
Perkembangan Cake mulai sangat bervariatif pada abad 19 sejak di
ketemukannya Baking Powder sebagai bahan pengembang cake (leavening
agent) sehingga kita dapat mengenal cake seperti yang kita makan saat ini,
dengan penambahan gula icing sebagai topping ataupun penggunaan butter
cream sebagai hiasan ataupun filling.Istilah cake yang sebelumnya di kenal
sebagai makanan yang memiliki bentuk seperti roti dengan penambahan madu
sebagai pemanis, menjadi sangat beragam setelah di ketemukannya bahan
pengembang cake tersebut. Di berbagai negara Eropa sejarah cake di kenal
sangat beragam.

Dari sejarah diatas cake dapat diartikan merupakan salah satu panganan yang
cukup terkenal. Cake adalah kue yang terbuat dari campuran adonan, terdiri
dari tepung, gula, telur, garam, susu, aroma, lemak yang dikembangkan dengan
atau tanpa bahan pengembang.
Sponge Cake Jenis-Jenis Cake
Jenis-jenis cake dikelompokkan menjadi beberapa, yaitu :

Sponge Cake
Sponge cake adalah bolu dengan tekstur yang empuk seperti
sponge, misalnya bolu marmer

Chiffon Cake
1. Chiffon cake adalah cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan
Chiffon Cake mencampurkan kuning telur, minyakm tepung terigu serta baking powder, sedangkan
putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang kemudian dicampurkan ke
adonan kuning telur.
Ciri-ciri chiffon cake:
a. Cake nya tinggi
b. Remah halus
c. Kenyal (seperti busa, foam)
d. Tekstur halus
e. Enak dan gurih
Jenis-Jenis Cake
Butter Cake Butter Cake
Butter Cake adalah bolu yang memiliki ciri lebih padat dari sponge
cake tetapi penggunaan menteganya lebih banyakg) Cotton cake
adalah kue yang bertekstur lembut seperti kapash) Chiffon cake
adalah sejenis bolu yang bertekstur halusi) All in one adalah cake
yang dibuat dengan cara mencampur semua bahan menjadi satu
hingga tercampur rata

Ciri-ciri butter cake :


a. Tekstur volumenya padat dan pendek
b. Seratnya sama besar
c. Kurang lembutd. Remahnya kasar
Contoh butter cake adalah cherry butter cake, green kurma butter
cake
Wedding Cake Jenis-Jenis Cake
Jenis-jenis cake dikelompokkan menjadi beberapa, yaitu :

Wedding Cake
Wedding cake biasanya dibuat untuk acara pernikahan yang
dapat dinikmati keindahannya maupun untuk dicicipi cita
rasanya.
Spesial Cake
Spesial Cake
Spesial cake biasanya dibuat untuk kesempatan-kesempatan khusus,
misalnya New Year cake, Valentine cake, dan Idul Fitri Cake
Layer Cake Jenis-Jenis Cake
Jenis-jenis cake dikelompokkan menjadi beberapa, yaitu :

Layer Cake
Layer cake umumnya dihias dan disajikan untuk acara-acara tertentu
misalanya ulang tahun dan pernikahan. Bahan yang biasanya
digunakan untukmenghias layer cake selain butter cream yaitu
whipping cream dan pastry cream.
Birthday Cake
Birthday Cake
Birthday cake atau kue ulang tahun dapat dibuat beraneka ragam,
pembuatan kue ulang tahun biasanya disesuaikan dengan umur yang
berulang tahun. Misalnya untuk anak-anak atau orang dewasa.
Bahan Utama
pembuatan Cake
• Tepung Terigu, tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan Cake
adalah tepung terigu berkadar protein antara 8-10% dan harus mempunyai
daya serap air yang rendah. Di Indonesia tepung ini dikenal dengan tepung
terigu cap segitiga yang mempunyai warna putih dan memiliki tekstur
lembut.
• Lemak dan minyak, Berbagai jenis lemak yang umum dikenal yaitu
mentega, margarine dan minyak.
• Telur,Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan cake yaitu telur ayam.
Telur berfungsi untuk mengembangkan kue dan memberi rasa lembab
ketika digigit (moist). Kuning telur kaya akan emulsi alami yang
menghasilkan warna panggang yang baik.
• Gula, Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah untuk memberikan rasa
manis, membantu mentega untuk menangkap dan mengikat udara sehingga
adonan naik atau mengembang. Gula dapat memperbaiki tekstur dan
membantu tepung memberi warna coklat.
Kegagalan Dalam
Pembuatan Cake
GATEAUX
Gateaux menurut Megawati dkk (2013:22)
adalah “Kue yang terbuat dari bahan dasar
‘butter sponge’ atau disebut dengan layer
cake”. Gateaux berasal dari Bahasa Perancis
kuno yang artinya cake. Gateaux yang pertama
dibuat ialah kue bundar datar yang dibuat
menggunakan tepung dan air, tetapi selama
berabad-abad ini telah diperkaya dengan
menggunakan campuran madu, telur, rempah-
rempah, mentega, susu dank rim.
JENIS-JENIS
GATEAUX Saint honore adalah jenis cake yang yang
Gateaux African adalah sponge terbuat dari lembaran-lembaran puff pastry
Gateaux Maringue adalah cake yang dough yang berbentuk lingkaran, lalu diisi
cake coklat yang dilapisi oleh
dilapisi oleh maringue, maringue itu dengan vla putih dan vla cokelat dan terakhir
vla dihias dengan butter cream, profit roll dan
terbuat dari putih telur yang dikocok
chery merah
dengan gula hingga kaku
TORTE
Torte berasal dari Bahasa Jerman yang artinya kue lapis. Torten
disajikan dengan cara disusun, dilapisi dengan berbagai
macam filling dan covering dengan berbagai macam bahan
penutup/topping. Torte yang termasuk kue klasik adalah Sacher
Torte. Sumber lain menyebutkan Torteialah kue yang berlapis-
lapis yang merupakan kombinasi dari sponge cake dengan rasbery,
butter cream dan coklat sebagai isian. Kue tersebut dapat ditaburi
hazelnut panggang yang dicincang dan dihias caramel. Torte ini
meluas hingga ke daratan Austrtalia., Perancis dan Inggris. Kue
yang serupa Dobos Torte (Hungarian Sponge cakes) disebut
Tortes, meluas ke daratan Eropa. Kue ini banyak dibuat di New
Jersey, Michigan, dan Montana. Di new Orleans kue jenis ini
dinamakan Doberge.
KRITERIA HASIL YANG BAIK DARI
PRODUK GATEAUX DAN TORTE

Kriteria hasil yang baik dari produk Gateaux and Torten adalah :
• Tidak seret ditenggorokkan jika dimakan.
• etiap lapisannya rata.
• Bentuk hiasannya terlihat jelas.
• Kue yang disajikan harus basah (dibasahi oleh simple syrup).
• Bertekstur halus.
• Warna rata.
• Berpori halus.
PRODUK GATEUAUX DAN TORTE
Berikut dibawah ini adalah beberapa produk Gateaux and Torten :

Blackforest Truffle Coklat Cake Opera Cake Chocolate Mouse Layer Cake

Tiramisu Cake Ombre Cake RainbowCake Sacher Torte Gateaux Africa


THAN
KYO
U!