MENYIAPKAN MEMBUAT BUMBU DAN

MENGOLAH MASAKAN
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan
Pengolahan
Kompetensi Dasar : Melakukan Persiapan dasar
Pengolahan Makanan
A. Menyiapkan dan Membuat Bumbu

1. Pengertian
Bumbu adalah suatu bahan untuk
mempertinggi aroma makanan tanpa
mengubah aroma bahan alami
2. Guna bumbu dan rempah
• Memberi rasa pada masakan
• Memberi warna pada masakan
• Menambah nafsu makan
• Mengawetkan makanan

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 A. Menyiapkan dan Membuat Bumbu

3. Klasifikasi bumbu:
Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan asalnya,
yaitu:
a. Bumbu dari hewani: ebi, terasi.
b. Bumbu dari tumbuhan:
o umbi/akar,
o batang,
o buah,
o biji, dan daun.
c. Bumbu buatan

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu

1. Bumbu dari hewani

o Ebi
o Terasi
2. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan
a. Buah : 1. Cabai
2. Asam
3. Jeruk
4. Belimbing wuluh
5. Petai
6. Merica

Seni Kerajinan dan Pariwisata

B. Macam-Macam Bumbu

Cabai Merah

Belimbing Wuluh

Petai

Merica
Jeruk
Seni Kerajinan dan Pariwisata
 B. Macam-Macam Bumbu

b. Bunga
Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah:
1. Kecombrang
2. Bunga telang
3. Cengkih

Bunga Kecombrang
Gambar Cengkih

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu

c. Batang dan kulit

1) Kayu manis
2) 2) Kayu secang

d. Daun Gambar Kayu Manis

1. Daun pandan

Daun Pandan

Gambar Kayu Secang

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu
2. Daun salam
3. Daun bawang
4. Daun jambu biji
6. Daun jintan
7. Daun kari

Daun Salam

Daun Bawang
Daun Jintan

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu
8. Daun kemangi
9. Daun ketumbar
10. Daun kunyit
11. Daun mangkokan
12. Daun mint Daun Kemangi
13. Daun suji

Daun Kunyit

Daun Ketumbar
Daun mangkokan
Seni Kerajinan dan Pariwisata
 B. Macam-Macam Bumbu

Daun Jambu Biji Daun Kari

Daun Mint Daun Suji

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu
e. Akar dan umbi
1) Bawang
2) Jahe
3) Kencur
4) Lengkuas/laos
Gambar Bawang Merah
5) Serai
6) Temu kunci
7) Kunyit

Gambar Kencur Gambar Jahe

Seni Kerajinan dan Pariwisata

B. Macam-Macam Bumbu

Kunyit Temu Kunci

Gambar Lengkuas

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 B. Macam-Macam Bumbu

f. Biji-bijiaan
1) Jintan
2) Wijen
3) Kapulaga
4) Kemiri
5) Ketumbar Pala
6) Pala
Ketumbar

Kemiri Jintan
Seni Kerajinan dan Pariwisata
 C. Bumbu Dilihat Berdasarkan
Kesegarannya
1. Bumbu segar
a. Kelapa
b. Keluak
c. Temu mangga
2. Bumbu kering
a. Adas
b. Angkak
c. Bumbu ngohiong
d. Bumbu spekuk Kelapa
e. Kemukus
f. Klebet Keluak
g. Pekak
Seni Kerajinan dan Pariwisata
 C. Bumbu Dilihat Berdasarkan
Kesegarannya

Bumbu Ngohiong Bumbu Klabet

Bumbu Pekak Bumbu Spekuk

Seni Kerajinan dan Pariwisata
 3. Bumbu Buatan

a. Gula
b. Garam
c. Baking powder
d. Aroma buatan
e. Cuka
Gula
f. Pewarna
g. Ragi

Cuka

Garam
Aroma Buatan
Seni Kerajinan dan Pariwisata
D. Memilih dan Menyimpan Bumbu

1. Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunyit,

bawang, kecur dan lain- lain, pilih yang masih
segar, utuh dan tidak ada bercak putih. Bercak ini
biasanya dari kapang atau jamur yang menjadikan
bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.
2. Bumbu basah dapat bertahan 1–2 bulan jika
sebelum disimpan terlebih dahulu dicuci bersih,
kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan
masukan dalam freezer.
3. Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika
disimpan lama.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

D. Memilih dan Menyimpan Bumbu

4. Bila membeli bumbu kering dalam bentuk

bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak
cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap
hari digunakan.
5. Untuk bumbu buatan atau bumbu instan, pilih
merek yang sudah terdaftar Dirjen POM,
perhatikan tanggal kedaluarsa.
6. Biasakan menutup rapat kembali kemasan
bumbu setelah pemakaian.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

Secara garis besar bumbu pada masakan dapat

digolongkan menjadi tiga bumbu dasar, yaitu bumbu
dasar merah, bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar
kuning. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan
menjadi beragam jenis masakan yaitu :

1. Bumbu dasar merah

Dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna
merah segar, Digunakan pada masakan, untuk bumbu
sambal goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak,
aneka gulai, bumbu rujak, dan balado. Berikut ini adalah
komposisi bahan unttuk bumbu dasar merah.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

Bahan/komposisi dasar:
• Bawang merah 9 siung
• Bawang putih 5 siung
• Cabai merah 10 buah
• Garam 1 sdt Cara membuat:
Bahan tambahan: Semua bumbu dihaluskan
• Kemiri 5 butir sampai halus kemudian
• Lada butir 1 sdt ditumis sampai harum
• Ketumbar 1 sdt dan matang.
• Terasi 1 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Minyak goreng 4 sdm

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

2. Bumbu Dasar Putih

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan
berwarna putih keruh, dapat digunakan pada masakan
ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor, dan opor
ayam.

Bahan/komposisi dasar:
• Bawang merah 11 siung
• Bawang putih 6 siung
• Garam 1 sdt

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

Bahan tambahan: Cara membuat:

• Kemiri 7 butir Semua bumbu dihaluskan
• Lada butir 1 sdt sampai halus kemudian
• Ketumbar '/ sdt ditumis sampai harum
dan matang.
• Terasi 1 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Minyak goreng 3 sdm

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

3. Bumbu kuning
Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan
berwarna kuning cerah. Bumbu dasar kuning dapat
dikembangkan menjadi bumbu kari, acar kuning,
pesmol ikan, nasi kuning, aneka pepes, ayam goreng
dll.
Bahan/komposisi dasar:
• Bawang merah 10 siung
• Bawang putih 6 siung
• Kunyit 2 cm
• Garam 1 sdt

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 E. Macam-Macam Bumbu Dasar

Bahan tambahan: Cara membuat:

• Kemiri 7 butir Haluskan semua bumbu dan
• Lada butir1 sdt tumis hingga harum.
Simpan di botol yang
• Ketumbar '/ sdt tertutup rapat dan
• Terasi 1 sdt masukan ke lemari
• Gula pasir 1 sdt pendingin.
• Minyak goreng 3 sdm

Seni Kerajinan dan Pariwisata

F. Pengembangan Bumbu Dasar
Nama Bahan Bahan Teknik Hasil
No. Bumbu Pokok Olah
Masakan Cair
1. Semur Ayam, ikan, Air - - Berkuah
1. Bawang merah, bawang telur, daging, Dihaluskan - W a r n a k e
putih, lada, pala, garam, tem p e, tahu, – Ditumis
c o - kelatan
gula merah, kecap, tomat/ kentang,
asam sayuran
2.Terik Bawang me- rah, bawangAyam, ikan,d a Santan - W a r n a Putih,
Dihaluskan
1.

putih, ketum- bar, gula,g i n g, t e l ur, rasa gurih

- Ditumis -
lengkuas, garam, dantempe, tahu sedikit manis
Direbus
kemiri
3.Besengek Bawang me- rah, bawangAyam , i k a n , Santan - W a r n a putih,
Dihaluskan
1.

putih, ketum- bar, gula,d a g i n g, t e l - Direbus rasa gurih

kemiri, terasi, lengkuas,u r, t e m p e, sedikit manis
garam, jinten, daun salam tahu
4.Opor Bawang me- rah, bawang Ayam,daging, Santan - Keputihan, b e r
Dihaluskan
1.

putih, kemiri, lada, ketum- telur, tem- pe, k u a h kental,

- Ditumis -
bar, pala, jin- ten, salam, tahu, k a c a n tidak pedas dan
Direbus
lengkuas, se­rai, garam, g merah s e d i k i t
dan gula, me- rah manis

Seni Kerajinan dan Pariwisata

F. Pengembangan Bumbu Dasar
Nama Bahan
No Bumbu Bahan Pokok Teknik Olah Hasil
Masakan Cair
1. 1. kalio Bawang merah, Daging, Santan - Dihaluskan - - K u n i n g
hati, limpa,
bawang putih, cabai Kacang kental Ditumis kecoklatan -
merah, jahe, kunyit, ga merah atau Gurih
kentang kecil
ram, dan daun jeruk - Rasa agak
purut pedas

1. 2. Gulai A y a m, d aSantan c a i - B u m b u -Kuning

g i n gr hingga a g dihaluskan - kemerahan -
Bawang me- rah, Gurih dan
kambing, a k kental Ditumis
bawang putih, cabai agak pe‑
isian atau j e - D i re b u s
merah, kemi- ri, jinten, das
r o a n, n a n b e rs a m a
ke- tumbar, ku- nyit,
gkamuda santan
asam, cengkih, jahe,
, daun sing­
garam, kapu- laga,
kong, da­un
kayu manis, gula
pakis
merah, sa­lam, lengkuas

Seni Kerajinan dan Pariwisata