PENGANTAR KE

GIZI MASYARAKAT

Oleh

Prof. Albiner Siagian

 BEBERAPA ISTILAH YANG
BERKAITAN DENGAN GIZI

Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab

ghidza, yg berarti “makanan”.

Di satu sisi, ilmu gizi berkaitan dgn

makanan dan di sisi lain berkaitan dgn
tubuh manusia.
 ILMU GIZI
 Ilmu yg mempelajari segala sesuatu ttg
makanan dlm hubungannya dgn kesehatan
optimal.
 Ilmu tentang pangan, zat gizi, dan substansi
lain dalam pangan, aksi, interaksi, dan
keseimbangannya dalam kaitannya dgn
proses yg melaluinya manusia mencerna,
menyerap, mengangkut, dan
mengekskresikan substansi pangan.
RUANG LINGKUP ILMU GIZI
 Meliputi cara produksi pangan,
penyediaan pangan, distribusi dan
pengolahan pangan, konsumsi pangan,
dan proses pemanfaatan makanan oleh
tubuh.
 Ilmu Gizi berkaitan dgn ilmu agronomi,
peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi,
biokimia, anatomi, fisiologi, dan ilmu-
ilmu sosial.
 ZAT GIZI
Komponen kimia yg terdapat dalam pangan yg
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan, serta mengatur Proses-proses kehidupan.
Catatan:
Kalau terjadi defisiensi, akan terjadi gangguan kesehatan
(nutrition disorder).
Contoh: Anemia Gizi Besi (AGB) karena kekurangan zat besi.

MAKANAN
Bahan selain obat yg mengandung zat gizi dan atau
unsur-unsur/komponen kimia yg dpt diubah menjadi
zat gizi oleh tubuh, yg berguna untuk membina dan
memelihara kesehatan bila dimasukkan ke dlm tubuh.
 PANGAN
(Istilah umum untuk semua bahan yg dapat
dijadikan makanan)
adalah setiap substansi, baik organik maupun
anorganik, yg ketika dimasukkan ke dalam tubuh
melalui mulut dapat memenuhi kebutuhan tubuh
akan energi, mendukung pertumbuhan dan
perbaikan jaringan, dan mengatur proses
biologis/biokimia dalam tubuh.
Idealnya, pangan dikatakan baik jika:
 bergizi (nutritious)
 mengenyangkan (satiety value)
 bebas racun (free of toxin)
 beterterimaanya (warna, aroma, rasa, tekstur) baik
 higienis
Catatan:
Catatan: Semua orang membutuhkan zat gizi dgn jenis yg
sama, akan tetapi kuantitasnya bervariasi menurut umur, jenis
kelamin, ukuran tubuh, aktivitas fisik, kondisi fisiologis, dan
kondisi kesehatan.
 BAHAN MAKANAN
Makanan dalam keadaan mentah

STATUS GIZI
adalah keadaan keseimbangan
antara ASUPAN zat gizi dan KEBUTUHAN zat
gizi oleh tubuh untuk berbagai keperluan
proses biologi

KESEHATAN MASYARAKAT
Suatu keadaan kesejahteraan masyarakat yg
meliputi aspek fisik, mental, dan sosial dari
kesehatan.
 GIZI MASYARAKAT
VS
GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

Gizi Kesehatan Masyarakat dan Gizi

Masyarakat merupakan komponen penting
dalam setiap program pelayanan kesehatan,
karena keduanya mendidik masyarakat
mengenai gizi ketika keduanya memberikan
diet yg tepat dan perawatan gizi bagi yg
memerlukannya.
 GIZI KESEHATAN MASYARAKAT mencakup
semua konsep, praktek, upaya, dan kegiatan yg
diorganisasikan oleh masy dlm penerapan
pengetahuan ttg gizi utk peningkatan derajat
kesehatan, baik individu maupun keluarga yg
merupakan bagian dari masy.
Hal ini berkenaan dgn kegiatan pencegahan,
promosi, perlindungan, dan rehabilitasi kesehatan
masy melalui kecukupan gizi.
 Ruang lingkup Gizi Kesehatan Masyarakat
sangat mirip dengan Gizi Masyarakat.
Tepatnya, ruang lingkup Gizi Masyarakat dan
Gizi Kesehatan Masyarakat memiliki banyak
kesamaan dan sering tumpang tindih.
Beberapa pengertian menurut para ahli di
bawah ini dapat digunakan sebagai bahan
referensi.
 Menurut Dr. Cicely D. Williams:
Gizi Masyarakat (Community Nutrition)
adalah seluruh pengetahuan tentang gizi
yang diterapkan kepada masyarakat baik
sebagai kelompok maupun individu.

Gizi Masyarakat merupakan suatu ruang

antara pangan dan manusia.
 Menurut Dictionary of Occupational Titles
yang diterbitkan oleh Departemen
Ketenagakerjaan Amerika Serikat:

AHLI GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

adalah seseorang yang mengorganisasikan,
merencanakan, dan memimpin program2
mengenai gizi yang membantu dalam
rangka meningkatkan derajat kesehatan dan
pengendalian penyakit.
Ahli gizi kesehatan masyarakat (public
health nutritionist) merupakan tenaga
pembantu di bidang medis dan tenaga
profesional yang ahli di bidang nilai dan
pemanfaatan makanan dalam tubuh
manusia.
 AHLI GIZI MASYARAKAT
Seseorang yg ahli dlm memimpin dan
bertanggungjawab untuk merencanakan,
mengarahkan, dan mengimplementasikan
program-program dan kegiatan-kegiatan yg
berkaitan dgn penerapan pengetahuan gizi
untuk peningkatan derajat kesehatan,
pencegahan penyakit dan pengendalian
penyakit melalui diet.
 PROGRAM GIZI KESEHATAN
MASYARAKAT
Suatu program gizi yg terencana dan
aktivitas terkait di dalam masyarakat dgn
tujuan yg jelas dan rinci yg ditujukan
untuk utk meningkatkan status gizi,
penggunaan berbagai metode yg akan
berguna kepada masy.
BIDANG-BIDANG GIZI MASYARAKAT
• Masalah dan faktor-faktor yg mempengaruhi
keadaan gizi masyarakat
• Gizi dalam daur kehidupan
• Gizi dan tumbuh kembang
• Gizi dan penyakit
• Penilaian status gizi individu dan masyarakat
• Penentuan angka kecukupan gizi dan
kebutuhan gizi
• Gizi, produktivitas, dan pembangunan SDM
• Program perencanaan, intervensi,
implementasi dan evaluasi di bidang gizi