Keamanan Pangan untuk Komunitas Sekolah

MATERIPROMOSI
MATERI PROMOSIKEAMANAN
KEAMANANPANGAN
PANGAN
ANAKSEKOLAH
ANAK SEKOLAHdan
danAPLIKASI
APLIKASI‘IKAN’
‘IKAN’

DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN

DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
2013
 AGENDA

1 Pendahuluan

2 Pengenalan ‘KlUB Pompi’

3 Bahan Edukasi Klub Pompi

4 Bahan Edukasi Sumber lain

5. Aplikasi ‘IKAN’
1 PENDAHULUAN

Keamanan pangan anak

sekolah

●
Perlu dipahami oleh semua komunitas
sekolah
Sumber ?

Website Klub Pompi

Sumber lain
2 Klub Pompi
Situs keamanan
pangan anak
sekolah
Dikelola oleh
Badan POM
Alamat:
klubpompi.pom
.go.id
Sarana berbagi
informasi & ide
tentang isu-isu
keamanan
Gizi, mutu, pencemaran,
pangan anak makanan
Gizi, mutu, pencemaran, makanan
aman dan tidak aman, pengawet,
sekolah
aman dan tidak aman, pengawet,
pewarna, jajanan pinggir jalan, dll
pewarna, jajanan pinggir jalan, dll
2 Klub Pompi
http://pompi.pom.go.id/v4
3 Bahan Edukasi Klub Pompi
3 Bahan Edukasi Klub Pompi
3 Bahan Edukasi Klub Pompi
Modul Online
3 Bahan Edukasi Klub Pompi
Buku Online
3 Bahan Edukasi Klub Pompi
Artikel Online
 3 Bahan Edukasi Klub Pompi
Artikel Online
Dasar keamanan pangan
• Bakteri: musuh tak terlihat
• Bakteri patogen: cegah dan musnahkan
• Lima kunci keamanan pangan
• Jagalah kesehatan dengan mencuci tangan

Memilih produk pangan

• Makan di kantin sekolah
• Supaya aman baca label sebelum membeli
• Hati-hati makanan berwarna berpendar
• Baca label makanan kemasan
• Hati-hati minuman berwarna
 3 Bahan Edukasi Klub Pompi
Artikel Online

Untuk pedagang dan IRT pangan

• Tanya pada pedagang tentang bahan tambahan
• Melatih pedagang untuk pangan layak konsumsi
• Kewajiban industri rumah tangga pangan
• Pelatihan UKS untuk pedagang
• Syarat kantin sekolah yang baik

Penanganan & penyimpanan

• Penyimpanan produk susu
• Penanganan produk telur
• Hindari produk dari tikus dan hewan lain
 4 Bahan Edukasi Dari Sumber Lain

• Telepon: 021-4263333
• SMS: 021-32199000
• Fax: 021-4263333
• Email: ulpk@pom.go.id, ulpk_badanpom@yahoo.co.id
• Datang langsung: ULPK BPOM - Jln. Percetakan Negara
No. 23 Jakarta

Unit Layanan Pengaduan

Konsumen (ULPK) Badan POM
4 Bahan Edukasi Dari Sumber Lain

Buku-buku di perpustakaan PT
Artikel-artikel populer

Kulinologi (http://kulinologi.biz)
Info Teknologi Pangan
(http://web.ipb.ac.id/~tpg/de/pubde_fdsf.php)
Ilmu Pangan (http://ilmupangan.blogspot.com)
5 APLIKASI “IKAN”
Apakah pangan jajanan anak
sekolah aman?

●
Bagaimana cara menilainya?

Gunakan pendekatan “IKAN”

5 APLIKASI “IKAN”

“IKAN”
singkatan dari :

Identifikasi bahaya
Kaji risiko
Ambil keputusan
Nyatakan keputusan
 5 APLIKASI “IKAN”
Cara Menggunakan
Ambil keputusan
K
Identifikasi
aji risiko
Apakah bahaya
makanan
Apa yang
Apakah
aman/tidak? terjadi
masalah
(dengan
pendidikan
yang & tindak
teridentifikasi?
bila jika
lanjut, dibiarkan
perlu) ?

Ny
ata
kan
kep
utu
san
M
a
k
a
n
a
n

a
m
a
n

t
i
d
a
k
 5 APLIKASI “IKAN”

Cara Menggunakan

Tabel bantuan untuk mengkaji apakah suatu tindakan perlu dilakukan

Terdapat temuan Tidak memenuhi syarat
Tidak

Perlu pendidikan dan Tndakan segera, perlu

Persyaratan terpenuhi?

tindakan lanjut pendidikan dan tindakan lanjut

Tidak terdapat temuan Terdapat temuan
Tidak perlu tindakan Perlu pendidikan dan tindakan
lanjut
Ya
5 APLIKASI “IKAN”

Contoh Aplikasi “IKAN”

Kasus 1
Makanan dipajang dalam
kondisi terbuka
 Identifikasibahaya
Identifikasi bahaya Kasus 1
Makananyang
Makanan yangdipajang
dipajangterbuka
terbuka
dapattercemar
dapat tercemaroleh
olehlingkungan
lingkungandan
dan AmbilKeputusan
Ambil Keputusan
tidaksesuai
tidak sesuaidengan
denganCPPB
CPPB •• Makanan
Makananmungkin
mungkin
tidakaman
tidak aman
KajiRisiko
Risiko •• Makanan
Makananharus
harus
Kaji dibungkusatau
atau
Persyaratantidak
tidakterpenuhi
terpenuhi dibungkus
Persyaratan disimpandalam
dalam
makananmungkin
mungkintidak
tidakaman
aman disimpan
makanan wadahtertutup
tertutup
wadah
padasaat
saatdipajang
dipajang
Persyatan terpenuhi?

Tidak memenuhi pada

Tidak

syarat
NyatakanKeputusan
Nyatakan Keputusan
Makananberisiko
Makanan berisiko
Ya

menimbulkan
menimbulkan
gangguankesehatan
gangguan kesehatan
Ya Tidak
padaanak
pada anak
Apakah makanan layak dan aman ?
5 APLIKASI “IKAN”

Contoh Aplikasi “IKAN”

Kasus 2

Penjual memegang makanan

yang sudah dimasak dengan
tangan
 Identifikasibahaya
Identifikasi bahaya
Memegangmakanan
Memegang makananyang
menggunakantangan
yangsudah
sudahdimasak
tanganberpotensi
dimasakdengan
dengan
berpotensimenyebabkan
menyebabkan
Kasus 2
menggunakan
kontaminasisilang
kontaminasi silangpada
padamakanan
makanan AmbilKeputusan
Keputusan
Ambil
•• Makanan
Makananmungkin
mungkin
tidakaman,
tidak aman,tangan
tangan
dapatmenjadi
dapat menjadi
KajiRisiko
Kaji Risiko sumber
sumber
Memegangmakanan
Memegang makanantidak
tidaksesuai
sesuaidengan
dengan kontaminasi
kontaminasi
persyaratan
persyaratan mikroba
mikroba
•• Memegang
Memegang
Persyatan terpenuhi?

makananharus
makanan harus
Tidak

Tidak memenuhi
syarat denganalat
dengan alatbantu
bantu

NyatakanKeputusan
Nyatakan Keputusan
Ya

Makananberisiko
Makanan berisiko
menimbulkan
menimbulkan
Ya Tidak gangguankesehatan
kesehatan
gangguan
Apakah makanan layak dan aman ? padaanak
pada anak
 5 APLIKASI “IKAN”

Contoh Aplikasi “IKAN” Air untuk mencuci peralatan

Kasus 2 kotor
 Identifikasibahaya
Identifikasi bahaya
Airuntuk
Air untukmencuci
mencuciyang
kontaminasisilang
yangkotor
silangke
kotordapat
kemakanan
makanan
dapatmenyebabkan
menyebabkan Kasus 3
kontaminasi

AmbilKeputusan
Ambil Keputusan
•• Makanan
Makanantidak
tidak
aman
aman
KajiRisiko
Kaji Risiko •• Air
Airpencuci
pencuciharus
harus
Kebersihanair
Kebersihan airpencuci
pencuciperalatan
peralatantidak
tidak seringdiganti
sering diganti(tidak
(tidak
memenuhipersyaratan
memenuhi persyaratan bolehkotor)
boleh kotor)
Persyatan terpenuhi?

Tidak

Tidak memenuhi
syarat
NyatakanKeputusan
Nyatakan Keputusan
Ya

Makananberisiko
Makanan berisiko
untukmenyebabkan
untuk menyebabkan
Ya Tidak gangguankesehatan
kesehatan
gangguan
Apakah makanan layak dan aman ? padaanak
pada anak
 BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN
AMANKAN PANGAN
PANGAN
dan
dan
BEBASKAN
BEBASKAN PRODUK
PRODUK
dari
dari
BAHAN
BAHAN BERBAHAYA
BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Terima kasih