DESSERT

Oleh:
Marlina,S.pd
 Pengertian Hidangan Penutup
(Dessert)

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan

yang disajikan setelah hidangan utama (main
course),sebagai hidangan penutup atau biasa
disebut dengan istilah pencuci mulut.
Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan
Menyegarkan.
Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)

Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu

dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert).
• Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert) :
Dessert yang disajikan pada suhu dingin. Tidak
menutup kemungkinan proses pengolahannya
melalui proses pemanasan sebelum disajikan
secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding,
Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.
• Hidangan Penutup Panas (Hot dessert):
Dessert yang disajikan pada temperatur
panas atau hangat. Penyajian hot dessert
harus benar-benar panas atau hangat
termasuk alat hidang yang dipergunakan
harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana
Flambé, Apple Pie, Souffles
 Klasifikasi Dessert
1. Fruits (buah-buahan)
2. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois, cornstarch
pudding.
3. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.
4. Choux paste, Contoh: Éclair, Profitroll.
5. Pie, Contoh: Fruit pie,Hot apple pie
6. Ice ceam, Contoh: Coupe st Jaquese, Banana split
7. Mousses, Contoh: StrawberryMousses, Chocolate
Mousses
8. Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil Pancake
 Sauce Dessert

Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :

1. Custard Sauce
Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla
Sauce
adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert.
Custard sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning
telur yang diaduk – aduk diatas api kecil sampai
kental dan bening serta dapat mengalir.
 2. Fruit puree
Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah
yang telah diolah kemudian diberi gula dan
ditambahkan flavour (pengaroma) atau
rempah-rempah.
3. Syrup
Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus
dengan air atau juice buah ditambah dengan
pengaroma. Chocolate Sauce dan Caramel
sauce termasuk dalam kategori syrup karena
tanpa menggunakan bahan pengental.
 Penyajian dan Garnish
Dessert
Dalam menentukan garnish yang akadigunakan
ada 2 karakter bahanyang harus diperhatikan
yaitu:
1.Ganish yang dapat dikonsumsi
Contoh: Cream (butter cream dan Whipped
cream) Fresh fruit,Kacang-kacangan Coklat
dekor Biscuit Sauce atau syup
2. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish
yang berasal dari bunga dan daun
Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun
adalah :
a) Tergolong yang beracun
b) Aroma tidak menyengat
c) Tidak mengeluarkan getah yang berlebihan
d) Tidak mempunyai bulu halus sehingga tidak
Mudah rontok
Aneka dessert
Thank You
\ ^0^ /