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• Benihana es un

restaurante
multinacional con
especialización en

Introducción
comida japonesa,
con más de 80
locales alrededor
del mundo, su
cocina y su estilo
son únicos, lo que
se empezó a
conocer como la
experiencia
Benihana, su
característica
principal son las
mesas de teppan-
yaki donde un chef
• Benihana empezó con
Yunosuke Aoki
descendiente de
samuráis y un artista
popular, quien abrió
una pequeña
cafetería en Tokio

Historia
junto a su esposa
Katsu, con el nombre
de Benihana que
quiere decir “Flor
Roja”. Yonosuke
desde un principio se
dedico en ofrecer
algo más, algo
diferente.
• Benihana paso a ser
conocido por el único
en servir y utilizar
• El hijo mayor Hiroaki pudo
viajar a Estados Unidos
gracias al equipo de
lucha libre japonés, al
llegar empezño a
trabahar como
vendedor de helados

Historia
mientras estudiaba
administración de
restaurantes, su idea
se formaba hasta que
pudo reunir el
suficiente capital y
crear el primer
restaurant Benihana
fuera de Japón.
• Hiroaki cambio su
nombre a Rocky Aoki
para que sea mucho
más fácil su
pronunciación en norte
• La decoración y el concepto de
Benihana es único, la comida
es preparada en la misma
mesa al estilo teppan-yaki,
que quiere decir asado en
parrilla de acero, mientras el
chef realiza un performance,
con una precisión increíble
para que todos los

Historia
ingredientes se cocinaran
justo a tiempo permitiendo
que los platos de los
comensales sean servidos al
mismo tiempo.
• En 1964, después de toda la
preparación y planificación,
Benihana sólo atendía a una
o dos personas por día. Los
miembros de la familia Aoki
trabajaban turnos extra en
otros restaurantes para
pagar las cuentas. Sin
embargo, seis meses
después de su inaguración,
una crítica favorable por un
periodista gastronómico,
• Benihana Inc. es
una compañía
pública comercial
que cotiza

Información
Corporativa
acciones en la
bolsa de valores
NASDAQ. Sus
símbolos son el
comercio BNHN y
BNHNA. La
empresa se hizo
pública en 1983.
• Exchange
NASDAQ GS (US
Dollar)
• Price $8.11
• Crecer, crecer y
crecer.

Visión Corporativa
• Benihana ha
aumentado su
número de
restaurantes del
20 al 88 desde
1995. La
creación de 17
de restaurantes
Benihana of
Tokio en 1995, y
la creación de la
Haru (1999) y
RA Sushi (2002)
la representa
como una de las
marcas de
• Calidad: Diseño
de alto
rendimiento.
• La calidad dentro

Competitivas
de Benihana es

Prioridades
una prioridad
absoluta, desde
el
establecimiento
hasta todo el
personal que lo
conforma, para
Benihana la
calidad
significa:
– Productos
específicos,
frescos y de
• Tiempo: entrega
rápida.
• El tiempo de

Competitivas
entrega marca

Prioridades
la diferencia de
Benihana la
capacidad del
chef de
preparar los
diferentes
platos en un
tiempo muy
corto mientras
realiza el
• Flexibilidad:
Personalización.
• Cada cliente tiene
la capacidad de

Competitivas
Prioridades
combinar su
pedido como lo
desee, con los
diferentes
ingredientes
cocinados en la
tabla teppan-
yaki.
• Benihana utiliza un
enfoque
directamente
sobre el
producto, por lo
• Personal
calificado:
– El chef está
preparado

Como lo Logra
para realizar
cualquiera de
los platos
solicitados
por los
clientes.
• Poca variedad:
– La cantidad de
ingredientes
son pocos,
limitando de
esta forma la
variedad de
combinacione
s y posibles
complicacion
• Benihana considera
que el chef es la
clave de su éxito
porque
desempeña el
papel con mas
atractivo en el

El chef
restaurante en
cuanto al servicio
que brinda y a la
calidad de
comida que
produce. Son
chef sumamente
calificados que
han completado
un aprendizaje
• La clave del

¿Cuáles son las


éxito de este

estrategias?
negocio es el
chef ya que
este
desempeña el
papel con más
atractivo en el
restaurante en
cuanto al
servicio que
brinda y la
• La calidad de la

¿Cuáles son las


comida, ya que es

estrategias?
comida típica
japonesa, esta
estrategia crea una
ventaja competitiva
tomando en cuenta
la autenticidad
tradicional y
característica de la
forma en que se
• La combinación de
paternalismo

¿Cuáles son las


japonés con un

estrategias?
ambiente
norteamericano,
esto hace que
Benihana gane
más dinero que
la competencia,
no se emplean
camareros ya
que es el chef el
que cocina los
alimentos junto
a la mesa y tiene
• Centrarse en el
autentico de la

¿ Cuáles son las


construcción y

e stra te g ia s?
autenticidad de la
decoración, para
cumplir con esta
estrategia se
considero que los
norteamericanos
por cultura no
aprecia la
autenticidad de la
infraestructura o
no considera que
• Poca variedad,

¿Cuáles son las


en la

estrategias?
preparación de
los platos ya
que la cantidad
de ingredientes
son pocos,
limitando de
esta forma la
variedad de
combinaciones
y posteriores
• Atención
personalizada al

p ro ce d im ie n to s?
¿ Cuáles son los
cliente.
 El cliente tiene la
capacidad de
combinar su pedido
como lo desee, con
los diferentes
ingredientes
cocinados.
 Benihana utiliza un
enfoque
directamente sobre
el producto, el chef
en cada una de las
mesas corta y
Cómoda área de espera

• El área de espera es un factor

p ro ce d im ie n to s?
¿ Cuáles son los
importante en el proceso de
atención al cliente ya que al dar
una atención personalizada, el
tiempo que tarda el chef mas la
demora en servirse puede llegar
a los 60 minutos.
• Encontramos dos posibilidades:
una que deseen esperar o que
prefieran ir a otro restaurante. La
acción inmediata fue de impulsar
el área del bar – vestíbulo, donde
la gente podría aguardar
gustosamente, ya que mientras
 La decoración es
importante ya que
esta debe ser una

Infraestructura :
buena imitación que

Decoración del
simule la

restaurante
autenticidad del
local, tomando en
cuenta que por
cultura
principalmente en
Norteamérica no se
califica tan
importante que los
materiales sean
originales. Hay que
tomar en cuenta que
se pide mínimo casi
3 millones para su
L a s F ra n q u icia s n o
• La necesidad de expandirse
rápidamente para Benihana no

a ce p ta b le s
surge efecto con la entrega de
franquicias ya que los
empresarios no entendieron de
lo que se trataba el negocio de
este tipo de restaurantes, la idea
del restaurante nipón no es
común, la falta de experiencia
de novatos dificultaba el control
por lo que se procedió a operar
ellos mismos sus propios
restaurantes.
 El chef que ingresa a
Benihana es muy

L a ca lifica ció n d e l
calificado mínimo 3
años de aprendizaje en
Japón, 6 meses de
ingles antes de llegar
a Norteamérica agiles

C hef
y talentosos en la
atención al público ya
que este contacto
entre Chef – Cliente es
algo tangible que
agrada mucho al
público y que le
garantiza la calidad
tangible de los
productos alimenticios
Abastecimiento de ingredientes en la
mesa cada ronda se debe
reabastecerse de los insumos

• Tomando en cuenta
que la cantidad de
ingredientes no son
muchos, se limita de
esta forma la
variedad de
combinaciones para
evitar futuras
Arreglar las mesas 8 personas
entre conocidos y desconocidos en
algunos casos.
• Con esto se
optimiza el
recurso tanto
material
como
humano
ayuda en la
atención al
cliente.

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