Halaman Awal Pengolahan Bahan Makanan

What is a stock? KALDU (STOCK)

Mire Poix

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat
 Making Stock
(Membuat Kaldu)
Halaman Awal

What is a stock?

Mire Poix

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat
 What is a stock?
(Apa itu kaldu?)
Halaman Awal

What is a stock?

Mire Poix
What do you know about stock?
(Apa yang kamu ketahui tentang kaldu?)

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat

PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A

 Kaldu adalah cairan yang dihasilkan dari
rebusan bahan makanan yang
ditambahkan mire poix dan bouquet garni
Halaman Awal yang dimasak dalam waktu tertentu.
What is a stock?

Mire Poix Bahan Makanan :

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat
????
PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A
 • Mire Poix
Halaman Awal

What is a stock?

Mire Poix • Bouqet Garni

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat

PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A

 Jenis Kaldu
Halaman Awal

What is a stock?

Mire Poix

Jenis Kaldu

Kaldu putih

Membuat
Kaldu Putih

Kaldu Cokelat

What is the colour stock on a bowl???

PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A

Halaman Awal
Kaldu Putih (White Stock)
What is a stock? Kaldu Putih/ White Stock adalah kaldu yang
pembuatannya dengan cara merebus tulang
Mire Poix
ditambah dengan mire poix dan bouquet garni.
Jenis Kaldu Jenis-jenis kaldu putih:
• Kaldu ayam
Kaldu putih
• Kaldu sapi muda
Membuat • Kaldu kambing
Kaldu Putih
• Kaldu ikan
Kaldu Cokelat
• Kaldu sapi
• Kaldu babi

PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A

 Proses Pembuatan kaldu putih (White Stock) :

Halaman Awal
1. Tulang sapi dipotong-potong,
What is a stock? lalu dibuang lemaknya
2. Tulang diblancing dengan air
Mire Poix
mendidih
Jenis Kaldu 3.   Tulang dicuci bersih dengan air dingin
4.   Tulang + air dingin direbus sampai mendidih
Kaldu putih
5.   Api dikecilkan, dibuang lemaknya (skim)
Membuat 6.   Tambahkan bumbu (mirepoix, bouquette
Kaldu Putih garni)
Kaldu Cokelat 7.   Dimasak dengan api kecil (simmer) tulang sapi
tadi sampai 4 jam.
8.   Disaring dengan saringan halus

PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A

 Kaldu Coklat (Brown Stock)
Halaman Awal

What is a stock?

Mire Poix Kaldu Coklat/ Brown Stock Adalah

kaldu yang terbuat dari tulang yang di
Jenis Kaldu
saute didalam oven setelah berwarna
Kaldu putih coklat ditambah dengan mire poix dan
Membuat
Kaldu Putih
bouquet garni
Kaldu Cokelat

Click
PPG Dalam Jabatan Tahap 2 UNNES Kuliner Kelas A