MSG dan Kesehatan :

Aspek Keamanan, Efek, dan

Kontroversinya

Ana Nurul Wakhidah, Amd. Gz.

Disampaikan dalam rangka Seminar dengan Tema “Bahaya MSG bagi Kesehatan Tubuh”
Gedung MA PERGURUAN MU’ALLIMAT, Jombang
Kamis, 17 Oktober 2019
OUTLINE PRESENTASI

Mengenal Monosodium Glutamat (MSG)

Perpu dan pernyataan LEMBAGA KREDIBLE tentang MSG

Issue negatif yang terbangun di masyarakat

Hasil penelitian mengenai MSG

Kesimpulan
 MONOSODIUM GLUTAMAT

10 %
PENGUAT RASA 78 % 12 %
Air
Konsumsi MSG di berbagai negara Glutamat (Bebas- Natrium  Pencernaan
  Suhu tubuh
 Energi L)
usus halus
Tekanan darah
 Peredaran darah
 Kontraksi otot
 Glutathion, arginin  Kulit
 Cairan tubuh
dan prolin
 Neurotransmitter

1/3 dari sodium bila

dibandingkan dengan
ASAM AMINO NaCl (39.34 g/100 g)
NON ESSENSIIL

Indonesia: 0.65 g/kap/hari (SEAFAST – IPB, 2008)

TERIKA
BEBAS
T
 PENEMUAN MSG
PEMBUATAN MSG
Ritthause
Asam glutamat

1866
pertama kali diisolasi
dari massa protein
gandum, yaitu gluten.

Ikeda Kibunae
Isolasi asam

1908
glutamat dari
“Kombu”.
Memberi nama
UMAMI.
 GLUTAMAT
1 DALAM PANGAN
Natural Glutamate content of fresh
food(mg/100g food)

2
(Instititute of Food Technologist, 1987).
Sumber Grafik:
SEAFAST Center, 2007

4
Sumber Grafik:
SEAFAST Center, 2007

3
Sumber Grafik:

Free Glutamate content in Indonesia

SEAFAST Center, 2007

seasoning/condiment
 Asam Glutamat dalam ASI
Bayi telah mengenal rasa UMAMI dari ASI yang dikonsumsinya
Asam Glutamat juga terdapat dalam ASI (Air Susu Ibu)

Kandungan glutamat dalam ASI adalah sebesar 44.17% dari total

protein yang terkandung di dalamnya.
PENGGUNAAN PADA TINGKAT RUMAH TANGGA

Sekitar jumlah tsb (1 g)

yang digunakan dalam
masakan untuk 4 – 5
orang, misalnya untuk
nasi goreng
 GLUTAMAT
Otak
(2,3 g) Metabolisme GLUTAMAT

Respon GLUTAMAT

Lidah Otak
Liver
0,7 g
mGluR4
(reseptor yg Mempresentasi
TCRs
memecah L- kan makanan
glutamat menjadi nikmat Komponen terbesar dalam tubuh adalah PROTEIN (20%)
menjadi bebas) Komponen terbesar dalam PROTEIN adalah
Otot
Asam Glutamat (20%)
6g Tubuh menyimpan 1400g Glutamat (bebas & terikat),
dan memproduksi Asam Glutamat 41 g/Hari
Peraturan perundang-
undangan dan pernyataan
lembaga kredibel
tentang keamanan MSG
 Keamanan MSG
Dikelompokkan menjadi BTP

Diatur penggunaannya dalam

Peraturan Kepala BPOM RI

Nomor 23/ 2013
Tentang batas maksimum
penggunaan BTP Penguat Rasa

(permenkes RI Nomor 33/2012)

 Label pada Kemasan
www.halalmui.org>index.php>main

Produk halal https://cekbpom.pom.go.id

Terdaftar Di
BPOM

Komposisi
 BAB II
Penggolongan BTP
Jenis BTP yang diizinkan
dalam penggolongan
MSG/
Vetsin
tidak
g
dilaran
 BAB I
KETENTUAN UMUM
PASAL 1
 JENIS PENEGAS RASA YANG DIIZINKAN
DAN BATAS MAKSIMUM

14 September 2019 Dr. Marudut, B.Sc MPS 26

 Place Your Picture Here

Prinsip BTP, menurut BPOM :

Istilah ADI “not specified”
menunjukkan
bahwa MSG memiliki toksisitas yang sangat
rendah merujuk pada hasil uji kimia,
biokimia, toksikologi, dll serta total jumlah
MSG yang masih dapat ditoleransi oleh
tubuh untuk mencapai efektivitas fungsinya

menurut JECFA tidak berbahaya bagi tubuh

 Tahun 2015
MSG is considered safe and is an authorized food
additive in the EU and Australia and New Zealand in
line with good manufacturing practice (GMP). This
means that a food manufacturer can use a food additive
only up to the limit that achieves its specific purpose.
 Panel EFSA tentang BTP dan Penambahan zat gizi
pada pangan memberikan opini ilmiah bahwa
1. Glutamat diabsorpsi di intestin dan di metabolisme di
dinding sel
2. Tidak ada adverse effect yang diamati berdasarkan penelitian
sub-kronik, kronik, reproduktif dan developmental
3. Ada peningkatan berat ginjal dan limpa tetapi tidak disertai
perubahan histopahological
4. Glutamat (asam dan garam) tidak berkaitan dengan genotoksik
5. Berdasarkan studi neurodevelopmental toxicity NOAEL sebesar
3.200 mg/kg BB/hari
6. ADI Glutamat sebesar 30 mg/kg BB/hari sebagai asam glutamat,
asam glutamat dan glutamat
 Tahun 2017
FDA considers the addition of MSG to foods to be
“generally recognized as safe” (GRAS). Although
many people identify themselves as sensitive to
MSG, in studies with such individuals given MSG
or a placebo, scientists have not been able to
consistently trigger reactions.
 Has FDA received any adverse event
reports associated with MSG?

Over the years, FDA has received reports

of symptoms such as headache and
nausea after eating foods containing MSG.
However, we were never able to confirm
that the MSG caused the reported effects.
 FDA
Food and Drug Administration (USA)

dipertahankan pada listing

MSG pangan sebagai GRAS

AMAN (Generally Recognized As

Safe)

Konsumsi 120 mg/kg BB/ hari

 BATAS KONSUMSI AMAN
MENURUT JECFA

Genotoksik : asam glutamat tidak menyebabkan

mutagen dengan atau tanpa
aktifitas metabolik
Asupan MSG yang tinggi > 3000 mg/hari dapat
meningkatkan tekanan darah sistolik dan diastolik
ISSUE NEGATIF YANG TERBANGUN DI
MASYARAKAT
 CHINESE RESTAURANT
SYNDROME
Diawali dari sebuah laporan kasus yang dituliskan dalam New
England Journal Of Medicine 1968
N Engl J Med 1968; 278:796 April 4, 1968 DOI: 10.1056/NEJM196804042781419
Setara dengan 9 g untuk
BB 60 kg dan diminum
sekaligus 1 kali dalam
400 mL minuman
Prosentase Subyek yg melaporkan efek samping yg
dirasakan paling kurang 1 kali setelah 5 hari Intervensi
Place Your Picture Here and send to back

HASIL PENELITIAN
TENTANG KEAMANAN MSG

20%
SALE OFF
 KEAMANAN MSG
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN
Walker R and
Lupien JR., 1. JECFA menyimpulkan
2000 Review bahwa MSG sebagai
(Journal of ADI Not Specified,
Nutrition) juga kondisi ini
berlaku di European
Union
2. FASEB dan FDA
FASEB: sependapat dengan
Federation of American Societies for JECFA
Experimental Biology
 SEKRESI INSULIN & TOLERANSI GLUKOSA
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN
Double-blind
1.Oral glutamat dapat
Placebo- 18 orang
Chevassus H. memperkuat sekresi
Controlled Cross voluntir usia 19
et al., 2002 insulin yg diinduksi
over – 28 tahun glukosa dengan cara yg
(10 g MSG oral)
bergantung pada
konsentrasi
2.MSG tidak
mempengaruhi toleransi
glukosa
 EXAMINING THE MYTHS MSG
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN

Beyreuther K., Expert meeting

1. Penggunaan MSG
et al., 2006 (consensus
dalam pangan tidak
(EJCN) meeting)
berbahaya pada
populasi secara
umum
3. Asupan maksimum 16 g/kg BB sebagai 2. L-glutamat (GLU) dari
GRAS semua sumber
4.Total asupan di negara-negara Eropa 5 – digunakan sebagai
12 g/hari dlm bentuk bebas: 1 g; terikat sumber energi di
protein: 10 g, ditambahkan sebagai enterosit
flavor: 0.4 g)
43
 TEKANAN DARAH
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN

4680 orang
Stamler J. et Crossectional dewasa 40 - 59
tahun di China, 1.Diet as.glutamat
al., 2009 epide- miologis
Jepang, UK (%total asupan protein
dan USA berhub. terbalik dengan
tekanan darah
2.Penurunan tek. Darah
mungkin karena
kontribusi protein nabati
yg berhubungan terba-lik
dgn tekanan darah

44
 HEMOGLOBIN
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN
FFQ baseline
2002 and follow 1197 orang 1.Asupan MSG berhub.
Shi Z, et al.,
up 2007 and dewasa ≥ 20 negatif dgn besi non-
2012
assessment tahun heme dan positif dgn besi
hemoglobin heme
2.Asupan MSG
berhubungan positif dgn
perubahan Hb setelah 5
tahun dan mungkin dapat
menurunkan risiko
anemia pd org dewasa di
China
45
 EFEK TOKSIK MSG
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN

1.Efek toksik MSG umumnya

Veronika H pada hewan krn pemberian yg
dan Daniella Review Artikel sangat tinggi ≈ manusia
O., 2013 2. Asupan MSG berhub. dgn
peningkatan asam amino ttp
tdk berkaitan dgn glukosa dan
insulin post prandial
3.CRS and asthma was not
proved to be associated with
MSG intake
4. Vit C, Vit E dan quersetin
dapat mencegah efek negatif
MSG

46
 MSG dan SAKIT KEPALA
PENULIS METODE SUBYEK KESIMPULAN

Obayashi Y
Systematic
dan Medline & 1. Tidak ada hubungan
review of human
Nagamura Y., FSTA antara konsumsi MSG
studies
2016 dengan insiden sakit
kepala
2. MSG yang ada dlm
makanan dpt
menyebabkan sakit
kepala adalah
kesimpulan yg
prematur
47
 MSG dan Perubahan Struktur otak

Metode:
Mencit diberi MSG: 10, 20, 40 dan 80 mg/kg BB selama 28 hari
Hasil:
Diberi 40 & 80 mg/kg BB ada perubahan pada otak
 MSG dan Perubahan Struktur otak

KESIMPULAN:
1.Tidak dapat di ektrapolasi pada manusia krn Dosis terlalu tinggi
yakni 2 – 4 g perhari untuk BB 50 kg dan frekuensi pada
pemberian dosis tinggi terlalu lama yakni 28 hari
2.Pangan yg ditambahkan MSG tidak menyebabkan perubahan
pada struktur otak
 TEMUAN-TEMUAN
1. MSG, garam glutamat-larut air-asama amino non-
essensiil, secara normal disintesa di dlm tubuh,
jumlahnya banyak relatif banyak di dalam protein pangan
2. MSG digunakan secara luas untuk menghasilkan rasa
“UMAMI” dan untuk meningkatkan rasa
3. Tubuh manusia tdk dpt membedakan antara glutamat
yang ada dlm pangan dan yg ditambahkan sebagai BTP
4. Metabolisme glutamat di dalam tubuh dipecah-pecah
dan belum ada laporan ada perbedaan antar etnik
5. Glutamat tidak secara pasif melintasi membran biologis di dalam tubuh
manusia
6. Glutamat pangan secara sempurna dimetabolisme oleh sel-sel usus
sebagai sumber Enegi dan berfungsi sebagai substrat kunci untuk
metabolit lainnya di hati
7. Penggunaan MSG secara normal dlm makanan tergantung dosis dan
batas individu (self-limiting) tanpa meningkatkan plasma glutamat
8. Asupan harian oleh EFSA terkini ditetapkan 30 mg/kg BB/hari – sulit
dicapai dengan pola konsumsi normal
9. Para ilmuwan belum bisa secara konsisten menarik kesimpulan pd
studi double-blind yang menggunakan MSG dan plasebo dalam
pangan pd individu yg sensitif dapat menyebabkan reaksi-reaksi
tertentu
MSG Aman pd semua siklus
kehidupan
Place Your Picture Here and send to back

KESIMPULAN
 FAKTA ttg MSG MSG Berbahaya:
Mitos atau Fakta?
Permenkes No 033 tahun 2012 Food &Drug
BTP diizinkan: Mononatrium L- Administration:
Glutamat sbg Penguat Rasa
MSG Aman
Perka BPOM No 23 tahun 2013 dikonsumsi, ADI:
ADI MSG: Tidak dinyatakan (Not GRAS
Specified)

Izin Edar BPOM RI Riset-Riset

MD 278113042037 Internasional sampai
terkini: Hampir semua
Majelis Ulama Indonesia: menyatakan MSG
Menyatakan MSG Halal

JECFA:
aman dikonsumsi
MITOS!
ADI MSG: Not Specified
1. MSG merupakan Bahan Tambahan Pangan yang diizinkan di
Indonesia (Permenkes, Perka BPOM) dan penggunaannya
luas di dalam pembuatan pangan olahan
2. Asam glutamat terdapat di dalam berbagai jenis pangan yang
umum dikonsumsi masyarakat dalam bentuk terikat (jumlah
lebih banyak) dan bentuk bebas
3. Penambahan MSG ke dalam pangan akan memberikan fungsi
flavoring yang mirip seperti Glutamat bebas alamiah
4. Glutamat akan dimetabolisme di dalam tubuh (metabolic
fate) menjadi asam alpha-ketoglutarat dan dan asam amino
lainnya (prolin, aspartat dan alanin)
5. Asam glutamat di dalam tubuh berperan sebagai sumber
asam-asam amino lainnya, dapat menghasilkan energi,
sebagai precursor antioksidan dan sebagai neurotransmitter
6. Asam glutamat yg diserap di otak rendah, sumbernya
berasal dari sintesis glukosa dan jumlah yang tetap normal
diatur oleh neuron, astrocyte dan blood brain barrier
7. Chinese Restaurat Syndome adalah testimoni yang tidak
didukung oleh bukti ilmiah dan merupakan kasus tertentu
 SPECIAL FOOD

Thank you
BERBAGI TAK PERNAH RUGI
 MAKANAN LEBIH ENAK
DAN LEZAT BILA DINNER
DICAMPUR DENGAN MSG SPECIAL

FAKTA MITOS
Ulang
KONSUMSI MAKANAN
YANG MENGANDUNG
MSG BISA MEMICU DINNER
KANKER SPECIAL

FAKTA MITOS
Ulang
KEBANYAKAN KONSUMSI
MAKANAN DENGAN MSG
DAPAT MENURUNKAN
DINNER
KINERJA OTAK SPECIAL

FAKTA MITOS
Ulang