GOLON GAN 1

1. Ahlia Ryanti Putri

2. Hamnida
3. Nur Arifah

Gizi Kuliner Golongan 1

Nanggroe Aceh Darussalam

Gizi Kuliner Golongan 1

 Letak geografis
Dan sejarah

Teknik memasak
Bumbu khas
dan resep dan
cara penyajian

Gizi Kuliner Golongan 1

 Letak Geografis

Secara geografis Aceh terletak antara 2° - 6° lintang utara dan 95° – 98° linta
selatan dengan ketinggian rata-rata 125 meter diatas permukaan laut.

Gizi Kuliner Golongan 1

 1. Sejarah

 Aceh (bahasa Belanda: Atchin atau Acheh, bahasa Inggris: Achin,

bahasa Perancis: Achen atau Acheh, bahasa Arab: Asyi, bahasa
Portugis: Achen atau Achem, bahasa Tionghoa: A-tsi atau Ache)
yang sekarang dikenal sebagai provinsi Nanggroe Aceh
Darussalam memiliki akar budaya bahasa dari keluarga bahasa
Monk Khmer proto bahasa Melayu dengan pembagian daerah
bahasa lain seperti bagian selatan menggunakan bahasa Aneuk
Jame sedangkan bagian Tengah, Tenggara, dan Timur
menggunakan bahasa Gayo untuk bagian tenggara
menggunakan bahasa Alas seterusnya bagian timur lebih ke
timur lagi menggunakan bahasa Tamiang demikian dengan
kelompok etnis Klut yang berada bagian selatan menggunakan
bahasa Klut sedangkan di Simeulue menggunakan bahasa
Simeulue akan tetapi masing-masing bahasa setempat tersebut
dapat dibagi pula menjadi dialek.

Gizi Kuliner Golongan 1

 2. Teknik Memasak

1. Mie Aceh
Secara umum, cara memasak mie Aceh ada
dua, yaitu dengan cara digoreng (ditumis)
dan direbus. Sedangkan dalam pembuatan
mie sendiri bisa menggunakan mesin mie.

2. Ayam Tangkap
Sebelum digoreng, potongan ayam lebih dulu
direndam dalam bumbu halus. Setelah ayam
hampir matang, masukkan irisan bawang
merah, daun salam koja, daun pandan, dan
cabe hijau sambil teruskan digoreng beberapa
menit sampai daun kering.

Gizi Kuliner Golongan 1

3. Martabak Aceh
Adonan telur terdiri dari telur ayam, tepung
terigu, mentega, garam, dan air. Sedangkan adonan
kulit dibuat dari campuran tepung terigu, mentega,
garam, dan telur yang diuleni hingga kalis.
Adonan kulit dibulatkan kecil-kecil, rendam dalam
minyak sayur, tutup dengan kain selama 1 jam. Gilas
adonan sampai tipis, goreng sampai matang.

4. Sate Matang

Sate matang biasanya menggunakan daging

kambing atau sapi. Daging kambing biasanya
akan diungkep dengan bumbu khas Aceh,
sebelum kemudian dibakar.

Gizi Kuliner Golongan 1

5. Keumamah

Keumamah merupakan masakan dengan rasa

yang menantang. ikan keumamah terbuat dari ikan
tuna yang telah direbus dan dikeringkan yang
kemudian diiris-iris. Ikan keumamah dimasak
dengan menggunakan santan kelapa, kentang,
cabai hijau dan bahan rempahan lainnya. Selama
perang Aceh melawan Belanda di hutan belantara,
jenis masakan ini sangat terkenal karena sangat
mudah dibawa dan dimasak.

Gizi Kuliner Golongan 1

 Alat Masak Aceh

1.Batu Giling (Batee

2. Ulek-Ulek (Ceprek)
Seumeupeh)

3. Kukuran Kelapa
(Geulungku)

Gizi Kuliner Golongan 1

Teknik Penyajian

1. Mie Aceh
Sebagai penambah rasa, mie juga disajikan dengan campuran daging
kambing, daging sapi, sea food, atau kepiting. Selain itu, mie Aceh juga
dilengkapi dengan acar,kerupuk emping,dan potongan cabe rawit.

2. Ayam Tangkap
Potongan ayam disajikan bersama taburan daun dalam koja dan daun
pandan yang diiris kecil dan digoreng sehingga terasa renyah saat dimakan.
Sajikan dengan nasi karena rasa ayam yang gurih sangat cocok dipadukan
dengan nasi putih hangat.

3. Martabak Aceh
sangat cocok disajikan dengan acar,dan kuah kari kambing,kari ayam
ataupun kari daging. Sangat enak apabila dimakan juga dengan daging di
kari tesebut.

Gizi Kuliner Golongan 1

4. Sate matang
Sate matang disajikan dengan kuah soto yang gurih,kuah kacang serta
nasi putih hangat. Dilengkapi dengan irisan seledri dan taburan bawang
goreng di kuah soto tersebut.

5. Keumamah
Disajikan dengan nasi putih hangat dan bisa dinikmati jika terdesak
karena keumamah tahan lama jika sudah menstok keumamah bisa
dimakan kapan sahaja.

Gizi Kuliner Golongan 1

Budaya Makan

Dalam masyarakat Aceh membagikan makanan kepada setiap orang

yang membutuhkan sudah menjadi bagian dari adat yang hidup dalam
masyarakat.
1. Adat makan
 Berpakaian yang sopan dan menutupi aurat, serta duduk dengan sopan,
baik kalau makan pada meja makan, maupun kalau makan dengan duduk
bersila di lantai beralaskan tikar.
 Mengucapkan doa makan atau sekurang-kurangnya membaca basmallah
 Misalnya acara perkawinan atau maulid,makanlahh setelah dipersilakan
 Tidak menjulur tangan ke tempat hidangan yang jauh dari tempat duduk
kita.
 Pakai tangan kanan kalau memberi atau meneruskan piring gulai dan
menu makanan lainnya kepada orang lain
 Tidak berbicara sedang makan, dan jangan meniup makanan yang panas

Gizi Kuliner Golongan 1

2.Adat mengundang makan

Ada undangan makan untuk menjamu famili atau keluarga dekat,

menjamu para sahabat, dan ada juga undangan untuk makan khanduri
(kenduri) dalam rangka acara perkawinan (khanduri udeep), maupun untuk
khanduri orang mati (khanduri mate).
Dalam acara adat atau khanduri perkawinan, maka orang tua-tua atau
tamu terhormat, ditempatkan pada tempat yang dipandang lebih baik dalam
rumah (bergantung pada keadaan rumah). Setelah kenduri selesai dan
tamu-tamu akan pulang, biasanya tuan rumah mengucapkan syukur dan
terima kasih serta menyalami tamu-tamu yang akan pulang. Hal ini
dilakukan sebagai bentuk penghargaan kepada tamu karena sudah sudi
meluangkan waktunya untuk memenuhi undangan tuan rumah.
Mengenai khanduri matee (kenduri orang meninggal) biasanya
dilakukan oleh pihak orang yang mendapatkan musibah dengan dibantu
sepenuhnya oleh seluruh keluarga dekat mereka dan warga desa setempat.
Adapun tuan rumah hanya menyediakan tempatnya saja sedangkan segala
kebutuhan kenduri dan pelaksanaannya dilakukan oleh masyarakat secara
suka rela.

Gizi Kuliner Golongan 1

 Bumbu Khas
1.Daun Salam Koja

Ciri khas daun ini adalah memiliki aroma

khas sehingga membuat aroma hidangannya
mirip masakan khas India dan Srilanka

2.Asam Sunti

Asam ini bisa memberikan efek rasa asam

yang segar alami. Asam ini juga bisa digunakan
untuk menghilangkan bau amis pada masakan ikan
atau seafood.

Gizi Kuliner Golongan 1

 3.U Teulheu

U teulheu adalah kelapa parut yang disangrai sampai

mengeluarkan minyak dan kemudian ditumbuk halus.
Bahan masakan ini umumnya dimasukkan ke dalam gulai.
Fungsinya adalah untuk membuat cita rasa gulai lebih gurih
dan kuahnya lebih kental.

4.Ikan
Kayu
Ikan kayu merupakan sebutan untuk potongan ikan
tongkol khas Aceh. Teksturnya keras dengan warna yang
kecokelatan mirip potongan kayu. Banyak juga yang
menyebutnya keumamah. Ikan kayu dulunya merupakan
makanan para pejuang Aceh karena awet disimpan dalam
waktu yang cukup lama. Usai dipotongi, ikan dijemur di
bawah sinar matahari hingga kering.

Gizi Kuliner Golongan 1

Resep Makanan
1. Mie Aceh

Bahan:
• 500 gr mie basah atau mie kuning
• 150 gr udang segar, kupas dan buang kulitnya
• 150 gr daging sapi atau daging kambing. Bila tidak
menyukai keduanya, anda bisa memakai daging ayam
namun akan kurang ciri khas Mie Aceh-nya.
• 1 buah tomat, potong memanjang segitiga
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 100 gr kol putih, cincang halus
• 100 gr toge segar, buang ekornya, atau bila suka anda
bisa tidak membuang ekornya
• 25 gr daun bawang, iris halus
• 10 gr daun seledri, iris halus
• 600 ml kaldu sapi
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan kecap asin
• 4 sendok makan minyak goreng

Gizi Kuliner Golongan 1

 Bumbu halus:
• 7 buah cabe merah
• 7 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 1/4 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh jinten
• 3 butir adas manis
• 3 butir kapulaga
• 1/2 cm kunyit
• 1 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:
• Emping Acar

Gizi Kuliner Golongan 1

Cara Membuat Mie Aceh
1. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bawang
merah, bawang putih, dan bumbu halus hingga aroma wangi
tercium.
2. Masukkan daging sapi dan daging kambing, lalu udang, aduk
rata. Tunggu hingga warna daging dan udang berubah.
3. Masukkan kaldu, tunggu hingga mendidih. Kemudian
tambahkan kol, daun bawang, daun seledri, dan garam. Masak
hingga kaldunya agak berkurang dan mengental.
4. Tambahkan toge dan tomat. Aduk rata. Masukkan kecap manis
dan kecap asin.
5. Masukkan mie basah yang sudah disiram dengan air panas
sebelumnya. Aduk-aduk hingga rata.
6. Tunggu hingga kuah mendidih, lalu angkat.
7. Mie Aceh siap dihidangkan. Tambahkan emping dan acar di
mangkuk saji.

Gizi Kuliner Golongan 1

2. Ayam Tangkap
Bahan-bahan:
•500 gram daging ayam (potong-potong)
•500 ml air kelapa
•3 batang daun kari
•3 lembar daun jeruk
•1 batang daun pandan (potong-potong)
•2 batang sereh (geprek)
•1 ruas jahe (geprek)
•1 ruas lengkuas (geprek)
•1 sdm ketumbar bubuk
•1 sdt kunyit bubuk
•3 siung bawang putih (haluskan)
•Asam jawa secukupnya
•Garam secukupnya
•Merica secukupnya
•Minyak untuk menggoreng

Gizi Kuliner Golongan 1

Bahan-bahan pelengkap:
• 3 batang daun kari
• 2 batang pandan (potong-potong)
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai (ambil putihnya lalu potong-potong)
• 5 buah cabe ijo (patahkan kasar)

Cara membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih. Sisihkan.
2. Masukkan semua bahan, lalu rebus dengan api kecil. Diamkan hingga
meresap.
3. Tiriskan ayam, lalu panaskan minyak dalam api sedang.
4. Goreng ayam hingga cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Goreng bahan-bahan pelengkap hingga kering. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan bahan-bahan pelengkap bersama ayam.
7. Ayam tangkap siap disajikan.

Gizi Kuliner Golongan 1

3. Martabak Aceh Bahan untuk adonan telurnya :
•3 sdm minyak goreng (untuk tumisan).
•1 siung bawang bombay (iris-iris tipis).
•2 siung bawang putih (cacah halus).
•2 batang seledri (iris-iris tipis).
•2 batang bawang daun (iris-iris tipis).
•200 gram udang kecil (potong kecil).
•200 gram dada ayam yang telah direbus (suir-
suir).
•1 sdt garam halus.
•8 butir telur ayam.
Bahan untuk adonan kulitnya :
• 400 gram tepung terigu.
• 175 ml air matang.
• 50 gram margarine.
• 1 sdt garam halus.
• 2 butir telur ayam.

Bahan pelengkap :
• Acar timun.
• kuah kari daging.
Gizi Kuliner Golongan 1
Cara membuatnya :
1. Untuk membuat adonan telurnya : Mula-mula hangatkan minyak goreng lalu tumis bawang putih
serta bawang bombay hingga wangi. Tambahkan juga kedalamnya udang, suiran daging ayam
serta garam kemudian masak kembali hingga benar-benar matang lalu angkat.
2. Setelah itu pecahkan semua telur dalam suatu wadah lalu kocok telur bersama dengan tumisan
hingga tercampur rata lalu sisihkan.
3. Untuk membuat adonan kulitnya : Aduk tepung terigu bersama dengan margarine dan garam
halus lalu aduk adonan tersebut hingga seperti berpasir. Setelah itu pecahkan 2 butir telur
kedalamnya lalu aduk rata, kemudian tambahkan air matang secara perlahan sambil diaduk
hingga adonan menjadi kalis.
4. Selanjutnya ambil adonan kulit kira-kira 75 gram kemudian bentuk bulat. Lakukan langkah ini
hingga adoanan kulit habis setelah itu rendam adonan dalam minyak sayur dan tutupi dengan
menggunakan kain serbet kurang lebih 1 jam.
5. Setelah itu, ambil 1 adonan kulit lalu tipiskan kiraq-kira setebal ½ cm dengan diameter sekitar
15-20 cm.
6. Kemudian hangatkan minyak goreng secukupnya diatas wajan pipih lalu goreng adonan kulit tadi
hingga matang dengan warna agak kecoklat-coklatan lalu angkat dan sisihkan. (Ulangi lagi tahap
memipihkan serta menggoreng adonan kulit ini sampai semua adonan kulit habis).
7. Panaskan kembali minyak goreng secukupnya kemudian masukkan 1/3 dari adonan telur lalu
pipihkan dan ratakan sampai kira-kira selebar wajannya.
8. Ketika adonan telur yang digoreng tadi sudak mulai memadat, taruh 1 buah kulit yang telah
goreng tadi di bagian tengahnya lalu lipat sisi-sisi telur sampai menutupi semua adonan kulit
gorengnya. Goreng hingga kesemua sisi telur matang lalu angkat. (Lakukan langkah-langkah ini
sampai adonan telurnya habis).
9. Terakhir, sajikan martabak aceh ini bersama dengan kuah kari daging dan acar timun agar
rasanya lebih lezat.

Gizi Kuliner Golongan 1

4. Sate Matang Bahan utama:
•300 gram daging kambing, potong-potong kecil
berbentuk dadu
Bahan bumbu untuk membakar sate:
•1 sdt ketumbar
•1 siung bawang putih
•1 siung bawang merah
•1 batang serai
•1 ruas jari jahe
•1 ruas jari lengkuas
•2 cm kunyit
•2 butir kemiri
•Garam secukupnya
•Gula merah secukupnya
•Minyak secukupnya, untuk menumis

Gizi Kuliner Golongan 1

 Cara membuat sate:
1. Haluskan semua bumbu untuk membakar sate.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Lalu masukan
daging yang telah dipotong-potong. Tumis sebentar saja sampai bumbu
meresap.
3. Angkat dan susun daging dengan tusuk sate, lalu bakar.
Bahan bumbu kacang
• 2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
• 1 siung bawang putih, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun pandan
• 1 batang kecil serai
• 1 batang kayu manis
• 2 ons cabai kering
• 500 ml santan
• 1 sdm gula putih
• Gula merah sedikit saja
• Kecap manis secukupnya

Gizi Kuliner Golongan 1

Cara memasak bumbu kacang:
1. Tumis semua bahan-bahan (kecuali kecap manis) sampai
mengeluarkan aroma harum.
2. Lalu masukkan santan. Tunggu sampai sedikit mendidih.
3. Masukkan kecang tanah yang sudah dihaluskan bersama cabai kering.
4. Aduk sampai mendidih dan mengental hingga terlihat mengeluarkan
minyak.
5. Tambahkan kecap manis saat akan menyajikan sate matang dan saus
bumbu kacang.
Bahan kuah soto sate matang:
• 1/2 liter air matang
• 1 sdt ketumbar
• 1 siung bawang putih
• 1 siung bawang merah
• 1 batang serai
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 butir kelapa, untuk santan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
Gizi Kuliner Golongan 1
Cara membuat kuah soto sate matang:
1. Rebus tulang daging kambing menggunakan air matang hingga mendidih
dan menjadi kaldu.
2. Campur semua bumbu menjadi satu dan haluskan. Lalu masukan ke
dalam rebusan tulang.
3. Masukkan santan ke dalam rebusan tulang yang telah dicampur dengan
semua bumbu. Masak hingga mendidih.

Gizi Kuliner Golongan 1

5. Keumamah

Bahan :
1. 500 gram ikan tongkol kering ( ikan kayu,
eungkot kayee )
2. 100 gram kentang
Bumbu :
1. 50 gram asam sunti
2. 25 gram cabai merah
3. 25 gram cabai hijau > biarkan utuh
4. 50 gram bawang merah
5. 2 siung bawang putih
6. 1 kelingking kunyit
7. Garam secukupnya
8. 5 lembar duan jeruk nipis
9. 1 tangkai daun kari
10. 200 ml minyak kelapa

Gizi Kuliner Golongan 1

Cara Memasak :

1. Ikan kayu di suwir-suwir , lalu di rendam di air panas sampai

lunak kembali
2. Bumbu-bumbu keculai cabai hijau , daun jeruk nipis dan daun kari
di haluskan . tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai
matang.
3. Tambahkan minyak kelapa, masukan ikan kayu. Masukan kentang,
kacang panjang, dan cabai hijau utuh. Tambahkan air bila di perlukan.
Masak sampai mendidih.
4. Bila kurang menyukai masakan yang berminyak. Penggunaan minyak
kelapa dapat di kurangi sebanyak mungkin – misalkan hanya satu
sendok makan untuk menumis umbu dan pemasakan di lakukan
dengan air , sajikan dengan nasi pulen panas.

Gizi Kuliner Golongan 1

THANKS