PENGARUH PEMBERIAN FORMULASI NASI

KACANG MERAH TERHADAP KADAR

KHOLESTEROL (TRIGLISERID)

Isti Suryani,DCN,M.Kes
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
01

LATAR
请输入你的题目

BELAKANG
• Adanya perubahan pola makan khususnya di kota-kota besar, dari
makanan tradisional bergeser kebarat-baratan.

• Komposisi makanan yang banyak mengandung protein, lemak, gula,

garam, dan sedikit mengandung serat sehingga akan memicu adanya
Penyakit Tidak Menular (PTM)
01
请输入你的题目

LATAR
BELAKANG

• Hasil Riskesdas 2018 menunjukkan prevalensi penyakit tidak

menular mengalami kenaikan jika dibandingkan dengan
Riskesdas 2013. Khususnya prevalensi penyakit yang sangat erat
hubungannya dengan profil lemak yang abnormal, contoh stroke
yang naik dari 7% menjadi 10,9% dengan perbandingan antara
wanita sebesar 10,9% dan laki-laki sebesar 11,0%
01
请输入你的题目

Riskesdas 2013

Berdasarkan hasil Riskesdas 2013 proporsi nasional penduduk

dengan perilaku konsumsi makanan berlemak, berkolesterol dan
makanan gorengan ≥1kali per hari sebesar 40,7%. dan lebih
banyak di daerah perkotaan dibandingkan daerah perdesaan
(Kementerian Kesehatan RI, 2013)..
01
请输入你的题目
Obesitas
37% Hyperkholesterolemia (200-
239 mg/dl). 46% HDl (< 40
mg/dl), 31% LDL (>130mg/dl),
51% Trigliserida (> 150mg/dl)
29% Kholesterol total
(>240mg/dl), 32% HDl (< 40
mg/dl), 22% LDL (>130mg/dl),
24% Trigliserida (> 150mg/dl)
Non Obesitas
Pada perbandingan profil lipid Kedua
kelompok untuk nilai rata-rata
kholesterol total tidak berbeda secara
signifikan tetapi untuk kholesterol HDL,
LDL dan trigliserida secara signifikan
mengalami perbedaan
Serat adalah salahsatu bahan pangan yg direkomendasikan dapat
mengendalikan kadar lipid darah (Kusharto 2006)

Diet serat terutama kacang polong (kacang merah) mampu menurunkan penyakit
hyperkholesterolemia 10% (Afriansyah, 2007)

Kacang merah memiliki kandungan serat pangan, komponen polifenol, dan

lemak tidak jenuh rantai ganda (PUFA) (Reynoso – Camacho, 2006).

Kombinasi serat dan bahan pangan mampu menurunkan Kholesterol total

10,37%, LDL 13,61%, Trigliserida 13,53% dan menaikkan HDL 3,2% (Jenkins
dkk, 2006)
01
请输入你的题目

Kacang merah mengandung karbohidrat tidak tercerna yaitu

Resistant Starch (RS) yg tinggi. RS yg tinggi akan
mengakibatkan kc merah bersifat viskus dan dapat
menghambat absorbsi zat gizi sehingga dpt menurunkan
kholesterol total dan Trigliserida (Fajni, 2011).

Penelitian Rachmandiar (2012), pada tikus dislipidemia

menunjukkan bahwa pemberian yoghurt kacang merah
sebanyak 4 ml/hari selama 28 hari mampu menurunkan
kadar kolesterol total dan trigliserida serum.
01
请输入你的题目

Penelitian Nasi Kacang merah

 Bahan berupa olahan Nasi dan Kacang merah yang biasa

di konsumsi masyarakat

 Cara pembuatan sangat sederhana, bahan dan alat yang

digunakan untuk membuat nasi kacang merah gampang di
dapatkan dan harganya relative murah serta terjangkau
masyarakat umum.
01 请输入你的题目
01
请输入你的题目

Proses Penelitian
• Responden di cek kholesterol
(Trigliserid)
• Responden di beri formula nasi
kacang merah sebanyak 250 gram
(dengan komposisi 200 gr nasi, 50
gram kacang merah) setiap hari
selama 28 hari.
• Asupan makan dikumpulkan
menggunakan metode food recall
1x24 jam selama penelitian.
01
Jenis, Rancangan Penelitian dan
Model Penelitian
请输入你的题目

Jenis penelitian quacy experimental dengan rancangan pre-

post test with control group design
Rancangan Penelitian :
O1 X O2
Pretest Perlakuan Posttest
O3 O4
Pretest Posttest
01

Lokasi dan Sampel

请输入你的题目

• Penelitian ini dilaksanakan di Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

• Jumlah Sampel :
50 responden (25 dari kelompok perlakuan dan 25 dari kelompok
kontrol)
01
请输入你的题目

RESPONDEN
1. Karyawan Poltekkes Kemenkes
2. Tidak dalam keadaan sakit atau dalam perawatan dokter berkaitan
dengan penyakit metabolik seperti diabetes mellitus, gagal ginjal
kronik, hipotiroidisme, penyakit jantung koroner.
3. Tidak sedang mengkonsumsi obat – obatan penurun lipid darah.
4. Tidak sedang menjalani diet menurunkan berat badan.
5. Tidak sedang hamil
01
请输入你的题目

KRITERIA EKSKLUSI
1. Karyawan yang mempunyai alergi
terhadap kacang – kacangan, protein
tinggi
2. merokok ≥ 10 batang/ hari.

 
01
请输入你的题目

HASIL
HASIL PENELITIAN
PENELITIAN
01
Karakteristik Responden
请输入你的题目

No Karakteristik Kontrol Perlakuan Jml

n % n % n %
1. Jenis Kelamin            
  Laki-laki 7 28,0 7 28,0 14 28,0
  Perempuan 18 72,0 18 72,0 36 72,0
2. Status Gizi (IMT)            
  Kurang 2 8,0 0 0,0 2 4,0
  Normal 10 40,0 9 36,0 19 38,0
  Obese 13 52,0 16 64,0 29 58,0
3. Umur (Tahun)            
  < 40 tahun 6 24,0 6 24,0 12 24,0
  ≥ 40 tahun 19 76,0 19 76,0 38 76,0
4. Pendidikan            
  Tamat SMA 4 16,0 7 28,0 11 22,0
  Sarjana 21 84,0 18 72,0 39 78,0
5. Kadar Trigliserid            
  Tidak Normal 7 28,0 7 28,0 14 28,0
  Normal 18 72,0 18 72,0 36 72,0
01

Asupan Zat Gizi Selama Penelitian

请输入你的题目

No. Zat Gizi Kontrol Perlakuan Jumlah  

n % n % n %
1.   Energi            
  Lebih 5 20,0 8 32,0 13 26,0
  Baik 11 44,0 15 60,0 26 52,0
  Kurang 9 36,0 2 8,0 11 22,0
2.  Protein            
  Lebih 11 44,0 9 36,0 20 40,0
  Baik 10 40,0 15 60,0 25 50,0
  Kurang 4 16,0 1 4,0 5 10,0
3. Lemak            
  Lebih 10 40,0 8 32,0 18 36,0
  Baik 15 60,0 15 60,0 30 60,0
  Kurang 0 0 2 8,0 2 4,0
01

No. Zat Gizi Kontrol Perlakuan Jumlah

请输入你的题目

n % n % n %
4. Karbohidrat            
  Lebih 5 20,0 7 28,0 12 24,0
  Baik 11 44,0 10 40.0 21 42,0
  Kurang 9 36,0 8 32,0 17 34,0
 5. Serat            
  Lebih 1 4,0 2 8,0 3 6,0
  Baik 11 44,0 15 60,0 26 52,0
  Kurang 13 52,0 8 32,0 21 42,0
01
请输入你的题目

Nilai Profil Lipid Responden untuk Kelompok Kontrol

(Tanpa Pemberian Nasi Kacang Merah)

Profil Lipid Awal Akhir Perubahan t p-value

Trigliserid        
 
Rata-rata 114,84 146,28 31,44 -1,126 0.271
Standar deviasi 52,77 160,70    
139,61
Minimum 45 45 -105    
Maksimum 299 823 663    
01

Nilai Profil Lipid Responden untuk Kelompok Perlakuan

请输入你的题目

(Dengan Pemberian Nasi Kacang Merah)

Profil Lipid Awal Akhir Perubahan t p-value

Trigliserid          

Rata-rata 124,88 120,52 -4,36 0.428 0,673

Standar deviasi 61,45 56,5 50,94    

Minimum 46 47 -136    

Maksimum 372 236 97    

01
请输入你的题目

Hasil Uji Man Whitney

  N Mean Rank Sig.

D_TG Perlakuan 25 23,74

Kontrol 0.393
25 27,26
01

Kesimpulan
请输入你的题目

1. Rata-rata kadar kholesterol trigliserida pada awal penelitian,

kelompok perlakuan (124,88) lebih tinggi dibandingkan
kelompok kontrol (114,84) pada karyawan Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta.
2. Rata-rata kadar kholesterol trigliserida pada akhir penelitian,
kelompok perlakuan (120,52) menjadi lebih rendah
dibandingkan kelompok kontrol (146,28) pada karyawan
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
3. Pemberian nasi kacang merah tidak berpengaruh secara
signifikan terhadap kadar Kholesterol Trigliserid karyawan
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta pada awal dan akhir
penelitian (p>0,05).
01

Saran-saran
请输入你的题目

1. Walaupun secara statistik tidak signifikan tetapi secara klinis

pemberian nasi kacang merah memberikan pengaruh
penurunan rata-rata Kholesterol Trigliserid pada kelompok
perlakuan, sehingga pemberian nasi kacang merah masih
layak diberikan kepada masyarakat umum.
2. Selain memberikan nasi kacang merah untuk membantu
menurunkan Kholesterol Trigliserid sebaiknya responden juga
meningkatkan asupan serat dari bahan makanan lain
seperti sayuran dan buah.
3. Untuk penelitian selanjutnya, pemberian nasi kacang merah ini
bisa diberikan dalam waktu yang lebih lama dan dengan
jumlah responden yang lebih memadai.
01

Daftar Pustaka
请输入你的题目

1. Setiawan, M. (2012). Peran Resistensi Insulin, Adinopektin, dan Inflamasi pada

Kejadian Dislipidemia Aterogenik. Jurnal Saintika Medika. UMM.
2. Shah SZA., Devrajani BR., Devrajani T., Bibi I. (2008). Frequency of Dyslipidemia in
Obese versus Non-obese in relation to Body Mass Index (BMI), Waist Hip Ratio
(WHR) and Waist Circumference (WC). Pakistan Journal of Science; 62 (1): 27-31.
Accessed 05 January 2015.
3. Kusharto, Clara M. 2006. Serat Makanan dan Peranannya Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi
dan Pangan
4. Afriansyah, Nurfi. (2007). Kacang Merah Turunkan Kolestrol dan Gula Darah.
5. Jenkins DJA, Kendall CWC, Faulkner FA, Nguyen T, Kemp T, Marchie A, et al.
(2006). Assessment of The Longer-Term Effects of a Dietary Portfolio of Cholesterol-
Lowering Foods in Hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr. Accessed 12 January 2015.
01

Daftar Pustaka
请输入你的题目

6. Fajni, D N. (2011). Pengaruh Pemberian Susu Kacang Merah terhadap Kadar Glukosa
Darah pada Tikus Sprague Dawley Diabetes-Hiperkolesterol. Skripsi. Universitas
Gadjah Mada.
7. Karyadi. (2006). Hidup Bersama Penyakit Hipertensi, Asam Urat, Jantung Koroner.
Jakarta: Gramedia.
8. Suwimol S, Pimpanit L, Aporn M, Pichita S, Ratiyaporn S, & Wiroj J.
2012. Impact of fruit and vegetables on oxidative status and lipid profiles in
healthy individuals. Food and Public Health, 2(4), 113—118
9. Kustiyah, Lilik., dkk. 2013. Hubungan Asupan Serat Dengan Status Gizi Dan Profil
Lipid Darah Pada Orang Dewasa Dislipidemia. Jurnal Gizi dan Pnagan
THANK YOU