Teknologi Fermentasi

“Pengolahan Tapai Pisang”

Anggota Kelompok :

1. Desy Amalia Nirwana

2. Diaz Maghfursyah
3. Dienni Amrina
4. Ernita Nurliani
5. Narumi
6. Rama Nanda
Tanaman Pisang

Pisang merupakan salah satu tanama hortikultura yang penting di dunia

karena potensi produksinya yang cukup besar. Tanaman ini yang banyak
tumbuh di Indonesia, karena sifat tanaman ini mudah tumbuh di daerah
tropis.
Tabel 1. Kandungan Gizi Pada Buah Pisang
Senyawa Komposisi
Air (Gram) 75.000
Energi (K) 88.000
Karbohidrat (Gram) 23.000
Protein (Gram) 1.20
Lemak (Gram) 0.0
La (Mg) 8.00
P (Mg) 28.00
Fe (Mg) 0.60
Vit A (SB) 439.00
Vit B (Mg) 0.40
Vit C (Mg) 78.0

Sumber: UPT. Balai Pengawasan Dan Sertifikasi Buah Dinas Pertanian Propinsi Sumatera Utara 2005
TapeTabel
Pisang
1. Kandungan Gizi Pada Buah Pisang

Tape pisang yaitu pisang yang di jadikan tape yang dibuat dengan menggunakan
starter atau “ragi” yang berisi campuran mikroba Sacharomycess Cerevisiae yang
mempunyai cita rasa, dan aroma yang khas yaitu gabungan antara rasa manis,
sedikit asam dan cita rasa alkohol yang disebut dengan proses fermentasi.
(Suliantari dan Winiarti, 1990: 46)

Tabel 2. Kandungan Gizi pada Tape Pisang dalam 1000gr tape

Nutrisi Jumlah
Kalori 826,668 kal

Protein 11,04 gr

Vitamin A 4,635 gr
Vitamin C 30 gr

Mineral 541,05 gr

Sumber : (Lukito dkk, 2012)

Perlakuan
Tabel 1. Kandungan Gizi Pada Buah Pisang

Terdapat 6 perlakuan yang kami gunakan dalam proses pengolahan taai pisang ini,
yaitu :

A1 = Pengukusaan selama 5 menit B1 = Pisang Matang

A2 = Pengukusaan selama 10 menit B2 = Pisaang Setengah Matang
B3 = Pisang Mentah

A1B1 = Pengukusan 5 menit, matang

A1B2 = Pengukusan 5 menit, setengah matang
A1B3 = Pengukusan 5 menit, Mentah
A2B1 = Pengukusan 10 menit, matang
A2B2 = Pengukusan 10 menit, setengah matang
A2B3 = Pengukusan 10 menit, Mentah
 PROSES PENGOLAHAN TAPE PISANG

Persiapan Tapai
Pendinginan Pembungkusan Pisang
(Pengupasan)

1 2 3 4 5 6 7

Perebusan Pemberian Fermentasi

(5 menit & ragi ( 2 Hari)
10 menit) ( ±0,2 gr)
Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Pisang Ambon Pengupasan Kulit

Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Perebusan Pisang
(5 menit & 10 Menit) serta,
Didinginkan
Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Pemberian Ragi
Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Proses Fermentasi
Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Pisang yang telah selesai Difermentasi

Pengolahan
Tabel 1. KandunganTape Pisang
Gizi Pada Buah Pisang

Pisang yang telah selesai Difermentasi

Hasil

A1 = Pengukusaan selama 5 menit B1 = Pisang Matang

A2 = Pengukusaan selama 10 menit B2 = Pisaang Setengah Matang
B3 = Pisang Mentah
 KESIMPULAN
Setelah dilakukan percobaan dalam pembuatan pisang tefermentasi atau
tapai pisang, pisang dengan perlakuan A2B2 (Perebusaan 10 menit,
Setengah Matang) menunjukkan hasil yang terbaik dari perlakuan
lainnya.

Sebelum Difermentasi Setelah Difermentasi

Terima Kasih