Tekstur, Kekerasan,

hardness, firmness
Pengertian
Faktor penentu
Cara mengukur
 pengertian
• Apa yang dimaksud kekerasan ?
• Misal untuk buah, umbi
 wikipedia
• Hardness is a measure of how resistant solid
matter is to various kinds of permanent shape
change when a compressive force is applied
 Apa penentu kekerasan buah
1. Turgor sel
2. Kekuatan hubungan antar sel
3. Komposisi penyusun dinding sel (C/N)
Coba diskusikan hal itu

Bandingkan
kekerasan buah
pepaya mentah
dan
pepaya matang
 Bagaimana cara mengukur kekerasan

1. Alat penetrometer
2. Organoleptik
 Satuan pengukuran dengan alat
1. kg
2. lbs
 Pengukuran secara organoleptik
• Dengan pemberian skor pada rentang
kekerasan
Misal;
• Lunak skor 1
• Agak keras 2
• Keras 3
• Sangat keras 4