Aminoácidos

• Definición de aminoácidos
– Estructura general
• Clasificación según su grupo R
• Isomería de aminoácidos
– Isómeros D y L.
– Aminoácidos alfa, beta, gamma, etc.
• Aminoácidos con actividad biológica
• Titulación de aminoácidos
– Zwitteriones
– pK, pK1 y pK2
• Punto isoeléctrico

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Las proteínas son las biomóleculas mas abundantes y las mas
funcionalmente diversas, prácticamente, cada proceso vital
depende de este tipo de moléculas.

Aminoácido
Péptido (<50 aa)

Proteína (>50 aa)

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Estructura general de los aminoácidos

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La clasificación de los aa se basa en su grupo R
(cadena lateral).

No polares Polares Aromáticos

Cargados
Cargados
negativament
positivamente
e

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 Existen mas de 300 aa de forma natural, pero solo 20 existen en
las proteínas. A estos aa son llamados esenciales o estándar y
todos son L-α-aminoácidos.

Carbono quiral ó asimétrico, porque sus 4 componentes

enlazados son diferentes.
Se les denomina enantiómeros (tipo de estereoisómero) a aquellas
moléculas que son especulares entre sí, pero no son superponibles.
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 ¿L ó D (levógiro ó dextrógiro)?

Desviación de la luz a favor de las manecillas del reloj: Dextrógiro.

Desviación de la luz en contra de las manecillas del reloj: Levógiro.

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Aminoácidos alfa, beta, gamma, etc.

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AA con actividad biológica

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Las formas iónicas donde la carga formal
es cero, se les denomina zwitterion.

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 Titulación de AA
Los aa tienen grupos ionizables y su forma iónica predominante
en solución depende de su pH. La titulación de los aa ilustra el
efecto del pH sobre su estructura.

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El pK nos indica el pH
en el que las dos
formas iónicas
involucradas se
encuentran en
equilibrio.

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