Program Kegiatan Pembelajaran

Standar Kompetensi/Kompetensi Dasar Febru Maret

Melakukan perencanaan hidangan harian 1 1 2 0 1 19 2

untuk meningkatkan kesehatan 0 7 6 5 2 6
(Ilmu Gizi)
 Mengidentifikasi kebutuhan gizi X
 Membuat rencana menu sesuai kebutuhan Gizi X
 Menghitung kandungan gizi bahan makanan X X
 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah X X
 Menjelaskan aturan makan atau diit X
Program Kegiatan Pembelajaran

Standar Kompetensi/Kompetensi Dasar April Mei

Mengolah Makanan Kontinental 0 14 21 2 0 1 1 2
7 8 5 2 9 6
 Menjelaskan prinsip pengolahan makanan
kontinental
 Mengolah stock, soup dan sauce
 Mengolah cold and hot appetizer atau
salad
 Mengolah sandwich dan hidangan sayuran
 Apa Itu Ilmu Gizi?
(Nutrition Science)

Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari

hal ikhwal makanan yang dikaitkan
dengan kesehatan tubuh
Tri Guna Zat Gizi
 Karbohidrat
Zat Tenaga Lemak
Protein

Protein
Air
Zat Pembangun Mineral

Air
Zat Pengatur Vitamin
Mineral
Pengertian

Memasak (cooking) adalah

suatu proses penerapan
panas pada bahan makanan
dengan tujuan tertentu
Tujuan Memasak

 membuat makanan mudah di

cerna
 membuat makanan itu amna
untuk di makan
 meningkatkan rasa makanan
yang di masak
 meningkatkan penampilan
Klasifikasi
 Teknik atau metode memasak di bagi
menjadi 3, yaitu:
1. Cooking by moist (panas basah)
2. Cooking by dry heat (panas kering)
3. Cooking by fat/oil (panas minyak)
 Macam-macam metode
memasak menurut
klasifikasinya:
1. Cooking by moist (panas basah) di
bagi menjadi 7, yaitu:
» Boiling
» Simmering
» Poaching
» Stewing
» Braising
» Steaming
» Blanching
 Cooking by dry heat (panas
kering) di bagi menjadi 3,
yaitu:
Grilling
Roasting
Baking
Cooking by fat/oil (panas
minyak) di bagi menjadi 3,
yaitu:
Sautéing (pan frying)
Deep frying
Blanching
 Pengertian dari masing-masing
teknik memasak
 Boiling

Merebus makanan
dalam air mendidih
dengan volume air
lebih banyak.
Simmering
Simmering hampir
sama dengan boiling
yaitu merebus
Makanan dalam air
Yang jumlahnya lebih
banyak dari makanan
yang dimasak (direbus).
Poaching

Merebus pelan-pelan dengan

Menggunakan cairan yang terbatas
jumlahnya.
Stewing
 Proses merebus
makanan dalam
air sebetulnya
hampir sama
dengan
simmering hanya
cairan perebusan
menutup bahan
makanan yang
direbus dan diberi
bumbu.
 Braising
 Proses sama dengan stewing cairannya
(volume) lebih sedikit dari bahan yang
direbus.
 Steaming

 Steaming atau mengukus ialah memasak

makanan dengan mempergunakan uap air panas
yang dengan tekannan biasa seperti timbulnya
uap air pada waktu perebusan.
 Blanching
• Blanching
sebenarnya tidak
bertujuan untuk
membuat makanan
menjadi masak betul.
 Tujuan blanching:
1. Membuat makanan menjadi kenyal.
2. Membunuh atua menghentikan reaksi
enzim makanan.
3. Membuang kulit pada bagian luar yang
tidak diperlukan.
4. Membuang kotoran ang ada pada
lapisan kulit yang kotor.
 Cooking by dry heat
(panas kering)

 Grilling
Memasak makanan dengan panas radiasi yang
tinggi secara langsung sumber panas berada
dibawah makanan.
 Roasting
Memasak makanan
dengan panas tinggi
dari segala jurusan,
biasanya dilakukan
didalam oven.
 Baking
Memasak makanan didalam
oven tanpa disiram dengan
minyak panas selama
proses memasak
Cooking by fat/oil
 Sautéing
Sautéing/pan
frying disebut juga
shallow frying ialah
menggoreng dengan
menggunakan
minyak sedikit
 Deep frying

• Deep frying ialah memasak atau menggoreng

makanan dengan menggunakan minyak yang
lebih bayak dari pada makanan yang dimasak
sehingga makanan seluruhnya terendam
minyak.
Blanching
• Blanching ialah
merebus sebentar
dengan minyak
dalam keadaan
mendidih.
Terima Kasih………..
Matur Nuwun

Thank you !!!!!!!!!!