VITAMIN

Vitamin dalam tubuh

• Molekul organik yang diperlukan pada metabolisis dan
pertumbuhan
• Kecuali vitamin D, vitamin harus dikonsumsi karena sebagian
besar tidak diproduksi oleh tubuh
• Klasifikasi vitamin:
-Yang larut dalam air (B dan C)
-Yang tidak larut dalam air (A, D, E, dan K)

•
 Vitamin A

• CH=CH─C(CH₃)=CH─CH=CH─C(CH₃)=CH─CH₂OH

•Vitamin A dapat dalam bentuk:

1. Vitamin A alkohol (retinol)
2. Vitamin A aldehida (retinal)
3. Vitamin A asam (retinoat)
4. Vitamin A ester (Retinil)
 Vitamin A (lanjutan)
• Stabil terhadap panas, asam, dan alkali
• Mudah teroksidasi, terutama pada suhu
tinggi, dan cahaya.
 Vitamin A (lanjutan)
• Sumber vitamin A:
1. dibawah kulit sebagai provitamin A dengan
bantuan cahaya matahari diubah menjadi vitamin A.
2. dari bahan nabati sebagai karoten baik dalam
bentuk α, β, atau γ. Dapat juga sebagai kripitoxantin
dan ada sebagai vitamin A atau esternya
3. susu, keju, hati, kuning telur terutama dalam
bentuk retinol.
 Vitamin B

Lazimnya disebut vitamin B komleks yang meliputi:

1. vitamin B₁ 5. Asam pantotenat
2. vitamin B₂ 6. Biotin
3. vitamin B₆ 7. Folasin
4. vitamin B₁₂ 8. Niasin
 Vitamin B₁
• Vitamin B₁ lazimnya adalah Tiamin (termolabil)
• Bentuk murninya adalah Tiamin HCl
• Dalam jumlah terbatas dapat disimpan di
dalam hati, ginjal, jantung, otak dan otot.
• Bekerja sebagai koenzim pada metabolisis
karbohidrat yang menghasilkan energi dalam
bentuk ATP
• Sumber tiamin: beras/bekatul, daging, ikan,
telur, dalam jumlah kecil pada sayur dan buah
 Vitamin B₂
• Vitamin B₂ lazimnya adalah Riboflavin
• Mudah terurai oleh sinar UV dan sensitif
terhadap basa; tapi tahan panas, asam, dan
oksidator
• Berfloresensi kuning hijau pada susu (lacto flavin)
• Sebagai dehidrogenasi Koenzim Flavin posfat
atau FMN (flavin mononukleotida) dan FAD
(Flavin Adenin Dinukleotida), kedua mengandung
Riboflavin
 Vitamin B₂
• Vitamin B₂ merupakan bagian dari enzim Xantin
oksidase pada senyawa purin
• Sumber vitamin B₂ : hati, jantung, dan jantung
ternak, sayuran hijau dan biji-bijian
 Vitamin B₆
• Sering disebut Piridoksin
• Terdiri dari 3 kelopok piridin, yaitu piridoksin,
piridoksal, dan piridoksamin
• Stabil terhadap panas dan asam, tapi terurai
dalam larutan alkali
• Piridoksin paling stabil pada pengolahan dan
penyimpanan
• Karena larut dlam air, jadi hanya sedikit
disimpan dalam tubuh (glikogen posforilase)
 Vitamin B₆ (lanjutan)
• Vitamin B₆ berperan sebagai koenzim pada
banyak reaksi enzim terutama dalam
metabolisis asam amino.
• Vitamin B₆ mempunyai struktur mirip dengan
INH, tapi bekerja antagonis. Itu sebabnya pasien
yg diobati dengan INH harus disupplement
dengan Vitamin B₆
• Sumber Vitamin B₆: daging, ikan, kentang, ubi
jalar, sayran
 Vitamin B₁₂
• Strukturnya sangat kompleks dan mengandung unsur
Cobalt, ikatannya mirip dengan unsur besi pada
hemoglobin
• Dikenal beberapa bentuk, antara lain kobalamina
dan sianokobalamina
• Vitamin B₁₂ dapat disintesis dengan mudah dari hasil
samping reaksi fermentasi produksi Penisilin dan
Streptomisin. Sehingga harganya relatif lebih murah
• Tubuh memerlukan 2,5-5 mcg per hari
 Vitamin B₁₂ (lanjutan)
• Dalam tubuh Vitamin B₁₂ berikatan dg carrier faktor
intrinsik yang terdapat pada fundus dan cardia lambung,
diabsorpsi di usus dan bergabung dengan serum dalam
darah sedangkan faktor intrinsik tetap di dalam saluran
pencernaan.
• Vitamin B₁₂ diperlukan dalam proses pembentukan DNA
dan proses pada sel dalam darah (dapat anemia), syaraf,
sumsum tulang
• Sumber vitamin B₁₂ antara lain hati, oncom kacang
tanah, tempe, tauco, kecap
 Asam Pantotenat
• Sebagai CoA Asam Pantotenat penting dalam
metabolisis Karbohidrat, Protein, dan Lemak.
• Secara komersial ditemukan sebagai garam Ca
H CH₃ OH O OH H H
H C---C----C---C---N---C---C---COOH
OH CH₃ H H H
• Sumber Asam Pantotenat terbanyak pada
Royal Jelly
 Biotin
• Merupakan Coenzim pada karboksilasi, dekarboksilasi,
dan reaksi deaminasi
• Sebagai Coenzim pada sintesis asam lemak, dan pada
reaksi perubahan piruvat menjadi okaloasetat
• Diperlukan juga pada perubahan asam suksinat menjadi
asam fumarat dan perubhan oksalosuksinat menjadi
ketoglutarat.
• Sumber Biotin: flora pada saluran pencernaan, jeroan,
kuning telur, dan khamir
 Folasin
• Vitamin ini lebih dikenal dengan Asam Folat
• Terdiri dari gugus Pteridina, Asam p-amino
benzoat, dan Asam glutamat.
• Dalam satu Asam folat dapat terdiri dari satu,
tiga atau tujuh asam glutamat. Sehingga
namanya mono, tri, atau heptapteriglutamat
• Pembuangan melalui feses diketahui lebih besar
dari pada yang dikonsumsi, sebagai bukti Asam
folat juga di sintesis di dalam tubuh
 Folasin (lanjutan)
• Bentuk aktifnya adalah Asam Folinat yang
terbentuk jika Asam folat ditambahkan Asam
askorbat
• Asam folinat berperan dalam sintesis
metionin, kolin, dan penambahan gugus metil
pada pirimidin (salah satu komponen DNA)
• Sumber Asam Folat: Hati, ginjal, khamir, dan
sayuran hijau gelap
Niasin
 Vitamin C
• Dapat berbentuk asam L-askorbat, dan asam
L-dehiroaskorbat
• Asam L-askorbat mudah teroksidasi secara
reversibel menjadi asam L-dehidroaskorbat
• Asam L-dehidroaskorbat sangat labil, mudah
berubah menjadi asam L-diketogulonat yang tidak
mempunyai fungsi sebagai vitamin C
• Vitamin C sangat mudah rusak/teroksidasi yang
dipercepat oleh panas, cahaya, alkali, enzim,
oksidator, katalis tembaga dan besi
 Vitamin C (lanjutan)
-2H OH⁻
As.L-askorbat === As.L-dehidroaskorbat ----→
+2H
oksidasi COOH COOH
As.L-diketogulonat -------→ COOH + HCOH
As. Oksalat HOCH
CH₂OH
As.L-treonat
 Vitamin C (lanjutan)
• Vitamin C berperan dalam hidroksilasi Prolin
dan Lisin menjadi Hidroksiprolin dan
HidroksiLisin yang merupakan komponen
pembentukan kolagen interseluler
• Sumber Vitamin C : buah-buahan terutama
yang segar seperti jeruk, berri, nenas, jambu,
dll; sayuran seperti bayam, brokoli, cabe
hijau, kubis, dll
 Vitamin D
• Sebagian ahli menyebut Vitamin D sebagai
hormon, karena dapat disintesis oleh tubuh
• Viamin D banyak jenisnya, antara lain
Ergocalciferol (Vit. D₂) dan 7-dehirokolesterol
kolikolaferol (Vit. D₃)
• Vitamin D₂ banyak terdapat dalam bahan nabati,
dan Vitammin D₃ banyak dalam minyak hati ikan
• Vitamin D meningkatkan absorpsi Kalsium
 Vitamin E
• Dikenal sebagai α, β, dan γ tokoferol, yang
secara kimia mirip dengan hormon-hormon sex
• Tahan terhadap asam dan suhu tinggi
• Bersifat antioksidan sehingga mudah teroksidasi
terutama jika bersama lemak yang tengik,
timah, garam besi, dan oleh cahaya (UV)
• 1 mg dl-α-tokoferolasetat sintetik sama dengan
1 SI vitamin E
 Vitamin E (lanjutan)
• Vitamin E terlibat dalam proses
penggandengan pirimidina ke asam nukleat,
pembentukan sel darah merah di sumsum
tulang, sintesis CoA
 Vitamin K
• Disebut juga vitamin koagulasi, terlibat dalam
pembentukan protrombin
• Dapat disintesis bakteri usus
• Vitamin K₁ pertama diisolasi dari tumbuhan alfafa, K₂
diisolasi dari tepung ikan busuk
• Vitamin K₁ adalah: 2-metil-3-fitil-1,4-naftokuinon
• Vitamin K₃ atau Manadion : 2-metil-1,4-naftokuinon
• Tahan terhadap panas, mudah terurai oleh radiasi, asam
dan alkali
• Sumber Vitamin K: hati, sayuran seperti bayam, kubis
dan bunga kol