ENZIM POTEASE

KELOMPOK 2:
FERDINAN KAKA
INTAN LASRI MOKOS
IRWAN D. MESA
EKLESIA H.B. WAJA
HEDERINA LODA
 Enzim merupakan protein yang berfungsi
sebagai biokatalis dalam sel hidup. Enzim
dihasilkan oleh sel-sel hidup, baik hewani
maupun nabati.
 Enzim memiliki berbagai jenis yang didasarkan
pada fungsi serta sumbernya, salah satu enzim
yang penting adalah enzim protease.
 PROTEASE
 AdalahEnzim yang bekerja sebaga ikatalis
dalam reaksi pemecahan molekul protein
dengan cara hidrolisis, disebut juga enzim
proteolitik.
 SUMBER ENZIM PROTEASE
 Enzim protease dapat dihasilkan dari berbagai
sumber, yaitu bakteri,  jamur, virus, tumbuhan,
hewan dan manusia.
 Protease yang dihasilkan dari  berbagai bakteri
kebanyakan bersifat basa dan netral,
sedangkan protease yang dihasilkan oleh
berbagai jamur dapat bersifat asam, netral, dan
basa
 KLASIFIKASI ENZIM
PROTEASE
1. Protease serin,
 Memiliki residu serin dalam lokasi aktifnya
 Bersifat endopeptidase
 Yang termasuk enzim ini: tripsin, kimotripsin,
elastase dan subtilin
2. Protease sulfihidril (Thiol) atau
Sistein
 Memiliki residu sulfhidril pada lokasi
aktif
 Kerja enzim ini dapat dihambat oleh
senyawa oksidator, alkilator danlogam
berat
 Yang termasuk enzim ini : protease dari
tanaman dan mikroba seperti papain,
fisin dan bromelinc.
3. Protease metal
 Keaktifannya tergantung pada adanya metal dengan
hubunganstoikiometrik 1 mol metal/1 mol enzim
 Dapat dihambat oleh EDTA (Ethlene Diamine Tetra
Acetic Acid)dimana dapat mengkelat metal sehingga
keaktifan enzimhilang/berkurang.
 Yang termasuk enzim ini : karboksipeptidase untuk
beberapaaminopeptidase
4. Protease asam atau aspartat
 Enzim yang pada lokasi aktifnya terdapat dua gugus
karboksil
 Aktif pada pH rendah
 Keaktifannya dapat dihambat oleh  p-
bromofenasilbromida.
 Yang termasuk enzim ini : pepsin, renin dan
protease kapang
 FAKTOR–FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI ENZIM PROTEASE
 Enzim protease memiliki aktivitas berbeda
tergantung pada jenis serta sumber enzimnya,
tapi pada umumya aktivitas ini juga
dipengaruhi faktor–faktor yang
mempengaruhi enzim pada umumnya. Yaitu
 Suhu
 Konsentrasisubstrat
 Konsentrasi enzim
 Ph
 Pengaruh inhibitor
MANFAAT ENZIM PROTEASE
Aplikasi enzim protease dalam bidang industri
banyak digunakan antara lain industri
detergen, pembuatan keju, dan susu, serta
dalam bidang kesehatan, misalnya mengurangi
peradangan, membersihkan sel mati,
mencegah penggumpalan darah,
memaksimalkan sistem imun, dan
menghilangkan bekas luka
 CONTOHNYA
N Nama Protease Fungsi Sumber Protease
O

1 fisin Pengempuk daging dan pe Getah pohon ficus

ngawet bir

2 Pappain Pengempuk daging dan pe Getah papaya

ngawetbir

3 Pappain Penjernih bir Nenas

TERIMA KASIH