Potensi Pohon

PENGARUH PENGGORENGAN Aren

TERHADAP
SIFAT FISIKOKIMIA MINYAK NABATI

Disusun Oleh:
Aditya Darajat (B.1910768)
AzizaDisusun
R Muzaini (B.1710272)
Oleh:
Raka
Siti Astiyono
Mukrimah Putra (B.1710337)
(B.1710975)
Ramdhan Robyanysah
Siti Nursakila P (B.1710246)
(B.1710025)
SriWahyuni
Sri Wahyuni ((B.1710345)
B.1710345)
Pendahuluan

Indonesia merupakan konsumen minyak goreng terbesar. Data dari Global

Agricultural Information Network USDA 2019 menunjukkan konsumsi minyak
kelapa sawit paling banyak mencapai 13.110 metrik ton pada 2019.
Minyak goreng banyak dimanfaatkan oleh masyarakat karena minyak goreng mampu
menghantarkan panas, memberikan cita rasa (gurih), tekstur (renyah), warna (coklat),
dan mampu meningkatkan nilai gizi. Pemanasan minyak goreng dengan suhu tinggi
dan digunakan secara berulang akan mengakibatkan minyak mengalami kerusakan
karena adanya oksidasi yang mampu menghasilkan senyawa aldehida, keton, serta
senyawa aromatis yang mempunyai bau tengik.
Keberadaan aren di Indonesia
tersebar luas di sebagian besar
wilayah Indonesia hal tersebut
menunjukan bahwa aren
dikenal oleh sebagian besar
masyarakat Indonesi.
Berdasarkan data statistik
perkebunan Indonesia, saat ini
wilayah provinsi yang memiliki
tanaman aren paling banyak
adalah Jawa Barat.
Tabel 1. Luas, Produksi dan Petani Aren di Indonesia Tahun 2016
      Produksi Petani
No Provinsi Luas (Ha) (Ton) (Kepala
Keluarga)

1 Wilayah Sumatera 15.331 9.912 46.574

2 Wilayah Jawa 21.732 30.588 91.299
  - Jawa Barat 14.205 23.215 67.665
  - Banten 3.430 2.240 5.739
  - Jawa Tengah 2.950 3.962 14.123
  - D.I. Yogyakarta 109 6 649

  - Jawa Timur 1.039 1.164 3.123

3 Wilayah Nusa 1.534 245 23.352
Tenggara dan Bali
4 Wilayah Kalimantan 4.383 2.137 8.001
5 Wilayah Sulawesi 17.368 9.344 34.103
6 Wilayah Maluku dan 2.324 574 1.442
Papua
  Indonesia 62.673 52.800 204.771
 Potensi
Pengembangan Aren
Batang
Batang aren terdiri dari dua bagian yaitu bagian luar
(perifer) yang berwarna hitam dan keras serta
bagian sentral (empulur) yang berwarna putih dan
lunak.

Buah
Buah aren berupa buah buni, yaitu buah
yang berair tanpa dinding dalam yang
keras. Bentuknya bulat lonjong, bergaris
tengah 4 cm.
Pelapah dan Daun
Pelepah daun aren dapat dimanfaatkan
sebagai bahan atap rumah. Sedangkan daun
aren dimanfaatkan sebagi pembungkus gula
aren dan pembungkus rokok,

Nira Nira aren mengandung beberapa

zat gizi antara lain karbohidrat, protein,
lemak dan mineral
 Ijuk dan Lidi
Ijuk terletak di antara batang dan pelepah dalam bentuk
lempengan-lempengan. Kualitas ijuk yang baik berasal dari
tanaman yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua. Ijuk
dapat dimanfaatkan untuk membuat tali, sapu, atap, serat
untuk ekspor dan lain-lain.
 Produk Olahan Nira
Aren
Gula Aren Cetak
Gula aren dibuat dari nira pohon aren
yaitu enau atau kolang-kaling dan
berwarna cokelat cerah. Bentuknya ada
yang silindris dan ada yang berbentuk
batok runcing, namun biasanya dibungkus
dengan daun kelapa kering (Safari, 1995).
Gula
Gula Aren
Aren Semut
Semut
Gula semut disebut juga sebagai palm
sugar, brown sugar, powdered coconut
sugar atau palm zuiker. Gula semut
berbentuk kristal kecil-kecil sehingga
dalam penggunaannya menjadi lebih
praktis (Baharuddin. 2010).
Produk Olahan Aren

Gula Aren Semut Gula Aren Cetak

Perencanaan
Produksi Gula
Semut
Proses produksi
Tahapan proses pembuatan gula semut secara rinci adalah sebagai berikut :
A.    Penyediaan Bahan Baku
Bahan baku proses pembuatan gula
semut dengan pengolahan
sistem reprosesing adalah gula aren
cetak. Gula aren cetak terlebih
dahulu diiris halus untuk
memudahkan pelarutan. Setelah itu
dilarutkan dalam air dengan
perbandingan 2:1 (2 bagian gula aren
cetak : 1 bagian air), hingga larut.
B. Pemasakan
Larutan hasil penyaringan tersebut dimasukkan
dalam mesin pengaduk untuk dimasak dan
diaduk. Suhu pemasakan diatur pada 100oC-
110oC. Pemasakan dilakukan hingga mencapai
kekentalan  76o brix atau ditandai dengan
mengerasnya larutan gula aren pekat tersebut
ketika jika diteteskan kedalam air dingin (20oC)
atau terbentuknya helaian-helaian (benang) gula
apabila larutan gula aren pekat tersebut
diteteskan.
C.Kristalisasi
Hasil pemasakan dituang ke dalam mesin
penggaru dan ditambah sukrosa/gula pasir
sebanyak 2,5% b/v. Pekatan gula dalam
mesin penggaru  dibiarkan atau
didinginkan selama 10 menit tanpa diaduk
hingga mencapai suhu 45oC-55oC. Setelah
itu dilakukan pengadukan dengan secara
perlahan-lahan dan setelah terjadi
pengkristalan maka pengadukan dipercepat
sehingga diperoleh gula berbentuk serbuk
D. Pengemasan
Gula semut yang diperoleh dari hasil kristalisasi,
selanjutnya diayak dengan menggunakan ayakan yang
mempunyai ukuran 20 mesh sehingga diperoleh ukuran
yang seragam. Hasil ayakan selanjutnya dikeringkan
dalam pengering kabinet dengan suhu 50 oC selama 60
menit. Produk yang telah kering dikondisikan terlebih
dahulu beberapa saat, baru kemudian dikemas dalam
kemasan plastik dengan menggunakan sealer
 Kesimpulan
Manfaat pohon aren cukup besar baik
secara ekonomi, ekologi maupun
sosial. Hampir semua bagian atau
produk pohon ini dapat dimanfaatkan
dan memiliki nilai ekonomi, sehingga
pohon aren sangat berperan dalam
meningkatkan pendapatan petani.