KERACUNAN MAKANAN

OLEH
KELOMPOK 5

STIKES
MITRA LAMPUNG
Pengertian
Keracunan makanan adalah penyakit yang
berlaku akibat memakan makanan yang
tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia
mengandungi sesuatu benda atau bahan yang
tidak seharusnya berada di dalamnya.Keracunan
makanan merupakan sejenis gastroenteritis
yang disebabkan oleh makanan yang telah
dicemari racun, biasanya bakteria.
Menurut JL Casper, racun diklasifikasikan
menjadi 5 golongan, yaitu:
1. Racun iritan
2. Racun penyebab hiperemia, racun
narkotik
3. Racun yang melumpuhkan saraf
4. Racun yang menyebabkan marasmus
5. Racun yang menyebabkan infeksi
Jika kita berbicara tentang kebersihan dan
proses mengolah makanan yang tidak
hygienes, maka harus memperhatikan
beberapa upaya hyigene sanitasi makanan
berikut :
1. Pemilihan Bahan Makanan
2. Penyimpanan bahan makanan
3. Pengolahan Makanan
4. Penyimpanan makanan masak
Proses penyimpanan makanan yang telah diolah harus
diperhatikan hal-hal yang dapat menyebabkan
terkontaminasi, antara lain :
1. Karakteristik pertumbuhan bakteri pada makanan masak
a. Kadar air makanan
b. Jenis makanan
c. Suhu makanan
2. Cara penyimpanan makanan yang akan disimpan setelah
proses
a. Wadah
b. Suhu
c. Waktu tunggu
Macam-Macam Keracunan Makanan
a. Keracunan makanan
b. Keracunan botulinum
c. Keracunan jamur
d. Keracunan jengkol
e. Keracunan makanan laut
f. Keracunan singkong
g. Keracunan tempe/oncom/bongkrek
 Tanda – Tanda Umum Kriteria Keracunan
Makanan
Kekejangan otot
Demam
Sering membuang air besar. Tinja cair dan mungkin
disertai darah, nanah atau mukus.
Otot-otot lemah dan badan berasa seram sejuk
Lesu dan muntah
Memulas dan sakit perut
Kadangkala demam dan dehidrasi
Cirit birit
Hilang selera makan
Pencegahan Keracunan Makanan
Pemilihan bahan makanan,
Penyimpanan makanan mentah,
Pengolahan bahan makanan,
Penyimpanan makanan jadi,
Pengangkutan,
Penyajian makanan kaya serat, terlalu
banyak gula, pedas, minuman kafein dan
soda.
TERIMAKASIH