Analisis Aspek Studi Kelayakan Bisnis Kalimilk

U N I V E R S I TA S N E G E R I Y O G YA K A R TA
2018
 Tim Wawancara

IMAMAH ARIFIATUNNISA PANDU PRIMA GUMILANG SINTA DIAH UTAMI

158081410 15808141075 15808144007
Sejarah Kalimilk

Ternak
sapi

Kalimilk merupakan sebuah usaha yang berfokus pada susu beraneka rasa.
Kalimilk merupakan pelopor susu berasa di jogja yang masih bertahan sampai
sekarang. Kalimilk berdiri pada tahun 2010 tepatnya pasca bencana erupsi Merapi.
Kalimilk didikan dengan sebuah misi yaitu untuk memberdayakan peternak sapi
yang ada di Merapi karena masyarakat disana kesusahan dalam menjual susu yang
dihasilkan oleh ternaknya. Pada awal berdirinya skill meracik susu beraneka rasa
dilakukan secara otodidak oleh owner.
Biografi Owner
Pendiri Kalimilk adalah Pak Fauzan, saat
mendirikan usaha beliau masih kuliah di UII jurusan
hukum pada tahun 2003. Awal ketertarikan beliau
menggangkat susu sebagai usahanya ketika ia KKN
di Merapi dan melihat masyarakat sekitar yang
bergantung pada hewan ternak khususnya sapi perah
untuk mencukupi kebutuhan ekonomi mereka. Lalu
beliau berpikir bahwa sebenarnya kaliurang ini
mempunyai potensi untuk bahan baku susu tersebut.
Awal Kalimilk
Perkembangan
Usaha

Kalimilk berawal dari sebuah kedai biasa, namun berusaha mengubah pandangan
masyarakat yang awalnya menilai susu itu “neg” dengan membuat varian- varian
rasa yang akhirnya susu tersebut dapat diterima oleh masyarakat. Pada tahun 2013
merupakan puncak kejayaan Kalimilk dengan memiliki jumlah outlet sebanyak 4
buah dengan 160 karyawan. Dipuncak kejayaan omzet Kalimilk sempat menembus
3,5 M per tahun.
Pada tahun 2010-2014 owner yang menjalankan usahanya namun
setelah tahun tersebut owner melepas dan diserahkan sepenuhkan
pada menejemen dan owner hanya melakukan kontrol manajemen.
 Struktur organisasi

Direktur

Operasional
(Finance, HRD, Pemasaran, Produksi, RnD)

staf kapten (store)

Kasir, FL, barista, cooking.

Aspek-Aspek Studi Kelayakan Bisnis Kalimilk

1. Aspek Hukum
2. Aspek Pasar dan Pemasaran
3. Aspek keuangan
4. Aspek Teknis atau Operasi
5. Aspek Manajemen dan Organisasi
6. Aspek Ekonomi Social
7. Aspek Dampak Lingkungan
 Secara legalitas Hukum berdasarkan
wawancara yang kami lakukan Kalimilk sudah
mempunyai surat legalitas yang lengkap seperti
1 SIUP, NPWP, HO, dll namun surat surat tersebut
tidak dapat diperlihatkan karena itu masalah
Aspek internal dan yang memegang divisi finance.
Hukum
 2 Aspek Pasar dan Pemasaran

Aspek pasar
Dilihat dari aspek pasar Kalimilk memilih segmen remaja dengan membuat persepsi
bagaimana caranya membuat susu tetap digemari para remaja karena susu identik dengan
anak-anak atau lansia. Kalimilk juga membentuk citra (image) produk dengan menjadi
pelopor susu beraneka rasa di Jogja.
Aspek pemasaran
Kalimilk memasarkan produknya dengan cara menggunakan media sosial seperti
Instagram, twitter, facebook, dan web dan seiring berjalannya tahun media lain ikut
mengekspos atau meliput kalimilk seperti TV. Selain itu kalimilk mengadakan berbagai
promosi untuk menarik minat pembeli seperti promo setiap hari senin (ladies care).
Penetapan harga
1. Segmentasi TKP: dengan tempat yang tidak berAC dan terbuka dengan
sistemnya self order dan harga yang ditengah tengah.
2. Segmentasi premium (The kalimilk): dengan harga yang sedikit berbeda
karena ruangannya berAC, wifii gratis dan produknya lebih lengkap dengan full
servis dari waiters dan harga yang sedikit lebih mahal daripada yang segmen
TKP.
Distribsi
Setelah erupsi merapi pemerintah memberikan bantuan berupa sapi untuk
masyarakat kaliurang, dan terdapat koperasi yang menampung hasil perahan
susu untuk dijual. Sampai saat ini susu dari kaliurang masih cukup untuk
memenuhi kebutuhan bahan bakunya. Setiap pagi kalimilk mengambil
langsung susu tersebut di kaliurang sehingga dipastikan bahwa susu tersebut
benar-benar fresh lalu ditampung dikantor dulu setelah itu didistribusikan ke
outlet-outlet. Untuk menjaga agar tetap fresh kalimilk tidak pernah menyetok
susu dalam jumlah yang banyak dengan maksimal 2 hari harus habis karena
jika sudah lebih dari 2 hari maka kadar air akan bertambah sehngga otomatis
kualitas susu akan turun. Pendistribusian juga menggunakan armada yang
sesuai dengan SOP agar kualitas dari susu atau bahan yang lain tetap terjaga.
3
Aspek keuangan

Pada awal mendirikan usaha pemilik menyewa bangunan dan

konstruksi yang tidak permanen dengan memanfaatkan bahan baku
yang ada serta seluruh modal berasal dari pemilik sendiri yaitu pak
Fauzan lalu dengan perkembangan tahun dibantu oleh saudara pak
Fauzan. Selain itu dari segi penjualan sudah ditangani oleh divisi
finance yang laporan dan pencatatannya sudah terkomputerisasi
dengan baik.
 4
Aspek Teknis
atau
Operasi

Lokasi Usaha Produksi

 Lokasi usaha

Pada awal perkembangan usaha memilih tempat usaha

pertama kali di jalan lempongsari no 251 Yogyakarta karena
owner dulu sempat tinggal di daerah jalan damai, sehingga
akses menuju lokasi usaha tidak terlalu jauh dan pada tahun
2010 lokasi tersebut masih sepi sehingga harga berli
tanahnya masih murah. Setelah itu membuka cabang di jalan
Kaliurang Km 4,5 karena lokasi yang strategis dan berada di
wilayah kampus sesuai dengan segmentas yang disasar. Lalu
membuka cabang TKP untuk mengembankan usahanya.
 Dalam masalah produksi terdapat sdm yang sudah
dilatih bagaimana memilih dan mengolah susu yang baik
dengan berbagai ketentuan jangan sampai kualitas susu
tersebut menjadi rusak. Selain dari pihak sdmnya alat alat
seperti freezer harus di diperhatikan untuk menjaga
kesegaran susu tersebut. Selain produk susu kalimilk juga
mempunyai aneka desert dalam bentuk fozen yang diolah
Produksi sendiri karena sudah mempunyai rumah produksi dan sdm
lalu didistribusikan di outlet. Setiap hari kalimilk
melakukan produksi dengan sistem 1 hari 1 produk namun
jumlahnya yang menentukan devisi produksi.
5 Aspek Manajemen dan Organisasi

- Saat ini Kalimilk mempunyai 60 karyawan

termasuk bagian menajemen, dengan
perputaran karyawan dilevel manajemen
tidak terlalu cepat, namun dibagian
operasional (waiters) cukup cepat karena
masih banyak yang kuliah (kontrak 6
bulan).
- Fasilitas jaminan sosial: karyawa tetap:
BPJS Kesehatan, BPJS Ketenagakerjaan.
Karyawan kontrak: BPJS Kesehatan (4%
dari perusahaan 1% dari gaji)
Foto : pembagian beasiswa kepada
karyawan
 
 - Recruitmen: level sdm operasional dilakukan oleh pihak HRD lewat media
sosial. Pada awalnya calon karyawan ditraining terlebih dahulu dengan masa
percobaan selama 3 bulan.

- Upah(operasional): sebagian sudah diatas umr, sebagian belum karena

berdasarkan jam kerja. Pelayan 1 minggu libur 1 kali. Kayawan di outlet tidak
potong pajak penghasilan.
- Gaji (manajemen): berdasarkan grade levelnya (latar belakang pendidikan,
sudah menikah atau belum, pengalaman bekerja dll)
- Jika terjadi phk/ mengundurkan diri (karyawan tetap) tetap diberi pesangon/
bentuk ucapan terimakasih atas loyalitasnya selama bekerja. Karyawan
kontrak: 2 opsi memilih ditempatkan dibeda tempat atau diselesaikan sampai
waktu itu juga.
- Punishment untuk karyawan tidak bekerja dnegan baik akan tidak diberikan
surat rekomendasi kerja
- Penentuan jumlah karyawan: tergantung kebutuhan dan kapasitas outlet
supaya customer tidak menunggu lama.
 Foto Karyawan menerima beasiswa

- Evaluasi: dlakukan oleh devisi HRD secara berkala. Evaluasi produk setiap 6
bulan dan mengamati produk mana yang penjualannya kurang bagus lalu
menganalisanya terlebih dahulu sebelum menarikkambali produk tersebut.
- Memberikan reward untk FL (waiters) yang selama bekerja dengan loyalitas
yang tinggi serta berprestasi akan diberikan beasiswa.
6
Aspek
Ekonomi Social

Sesuai dengan misi Kalimilk yaitu untuk memberdayakan

peternak sapi yang ada di merapi karena mereka kesusahan dalam
menjual susu yang dihasilkan oleh ternaknya. Dengan misi tersebut
sekarang para peternak sapi di Merapi bisa mendapatkan
penghasilan dari penjualan susu sapi tersebut dan bias untuk
mencukupi kebutuhan ekonominya. Sekal ini Kalimilk juga
memunyai program CSR yaitu membentuk program jambananisasi
serta membagikan susu gratis kepada anak SD dan TK.
 - Pengolahan limbah makanan dilakukan dengan cara
bekerjasama dengan petugas kebersihan dan limbah susu
mempunyai jadwal setiap seminggu sekali memanggil recure
people? Dulu pernah ada yang menawarkan ingin membeli
7 limbah susu namun ditolak karena untuk makanan babi. Jadi
tidak ada limbah yang dijual.
Aspek Dampak - Menghemat air dengan cara menggunakan sumur bor
Lingkungan sehingga tidak boros.
- Meminimalisir penggunakan barang yang sekali pakai agar
tidak menimbulkan sampah yang berlebih.

Kalimilk

Ternak
sapi
 Harapan

Menambah cabang, naik tingkat menjadi PT, memproduksi

pengemasan secara masal yang bisa didapatkan ditoko toko
terdekat seperti cimory.
TERIMAKASIH