Menganalisis dan Melakukan

Pemeriksaan Kualitas Bahan

Makanan dari Nabati dan
Hasil Olahannya
Oleh: Hanisah, S.Pd
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN - SEMESTER GENAP
Pengertian Bahan Pangan
Pada bahan pangan yakni sumber bahan makanan yang bisanya
berasal dari tumbuhan dan hewan, yang dimana bahan makanan itu
bisa dimakan atau dikonsumsi untuk dapat memenuhi kebutuhan
nutrisi manusia.
Secara umum pangan diklasifikasikan menjadi dua yaitu pangan
hewani dan pangan nabati.
Pangan hewani meliputi daging, ikan, kerang, telur, susu dan hasil
susu.
Pangan nabati meliputi; serelia, kacang-kacangan, sayuran, biji-
bijian, buah-buahan dan pangan lainnya (madu, gula dll).
Bahan Makanan Nabati

Bahan pangan nabati adalah bahan-

bahan makanan yang berasal
daritanaman (bisa berupa akar,
batang, dahan, daun, bunga, buah
ataubeberapa bagian dari tanaman
bahkan keseluruhannya) atau bahan
makanan yang diolah dari
bahan dasar dari tanaman.
Contoh Bahan Makanan Nabati
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-
padian/rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/pati. Jenis-jenis serealia yaitu : beras, jagung,
gandum, sorgum, jali, haver, fonio, milet, juwawut, kinoa.

Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran

relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk
bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-
kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili Fabaceae.
Jenis-jenis kacang-kacangan yaitu : Kacang Pistachio, Kacang
tanah, Kacang hijau, Kacang kedelai, Kacang mete, Kacang
pecan, Walnut, Kacang pinus, Kacang almond, Kacang kapri,
dll.
Contoh Bahan Makanan Nabati
Sayuran merupakan sumber makanan yang menyediakan nutrisi
lengkap untuk kepentingan tubuh. Klasifikasi sayuran yaitu :
 Sayuran daun: bayam, kangkung, lettuce, seledri, kemangi,
melinjo, daun singkong.
 Kubis-kubisan: kubis, brokoli.
 Biji-bijian: buncis, kapri, kacang panjang, kedelai sayur, kacang
koro, gude, kacang tanah, polong.
 Buah: cabai, tomat, terong, paprika
 Tunas batang: rebung, asparagus, jahe.
 Bunga: brokoli, bunga kol, kembang turi, kembang atau jantung
pisang, kembang pepaya.
Memeriksa Kualitas Bahan Pangan Nabati
BUAH-BUAHAN
 Keadaan fisiknya baik, isinya penuh, kulit utuh , tidak rusak
atau kotor.
 Isi masih terbungkus kulit dengan baik.
 Warna sesuai dengan bawaannya, tidak ada warna tambahan,
warna
 buatan (karbitan) dan warna lain selain warna buah.
 Tidak berbau busuk, bau asam/basi atau bau yang tidak segar
lainnya.
 Tidak ada cairan lain selain getah aslinya.
 Terdapat lapisan pelindung alam.
 Bebas residu pestisida
Memeriksa Kualitas Bahan Pangan Nabati
SAYURAN
 Daun, buah atau umbi dalam keadaan segar, utuh
dan tidak layu.
 Kulit buah atau umbi utuh dan tidak rusak/pecah.
 Tidak ada bekas gigitan hewan, serangga atau
manusia.
 Tidak ada bagian tubuh buah yang ternoda atau
berubah warnanya.
 Bebas dari tanah atau kotoran lainnya.
 Bebas residu pestisida
Memeriksa Kualitas Bahan Pangan Nabati
BIJI-BIJIAN
 Kering, isi penuh (tidak keriput dan warna mengkilap).
 Permukaannya baik, tidak ada noda karena rusak, jamur atau
kotoran selain
 warna aslinya.
 Biji tidak berlubang-lubang.
 Tidak tercium bau lain selain bau khas biji yang bersangkutan.
 Tidak tumbuh kecambah, tunas kecuali dikehendaki untuk itu
(touge).
 Biji yang masih baik akan tenggelam bila dimasukkan ke dalam
air.
 Tidak tercemar oleh bahan kimia yang dilarang baik dalam
proses maupun buat diedarkan (chlorine)
Memeriksa Kualitas Bahan Pangan Nabati
JENIS TEPUNG
 Tepung banyak dijumpai jenisnya seperti tepung beras, tepung
gandum/ terigu,
 tepung singkong/tapioca, tepung jagung/maizena, sagu, telur, ikan
dan sebagainya.
 Tepung yang disimpan terlalu lama akan terjadi perubahan warna
dari warna aslinya
 yang disebabkan akibat mikroba ataau jamur. Maka ciri-ciri tepung
yang baik adalah
Butiran kering dan tidak lembab/basah.
Warna aslinya tidak berubah karena jamur atau kapang.
Tidak mengandung kutu atau serangga.
Masih dalam kemasan pabrik.
Memeriksa Kualitas Bahan Pangan Nabati

SAYURAN BERLAPIS
 Seperti bawang, kol, sawi, jagung muda, bunga tebu
dilapisi lapisan kulit luar
 yang berfungsi melindungi bagian dalamnya. Lapisan
ini sangat menguntungkan waktu
 panen dan pengangkutan karena akan mencegah
pencemaran. Ciri-ciri makanan jenis ini yang perlu
diperhatikan :
1) Lapisan luar masih menempel dengan baik.
2) Lapisan luar telah dalam keadaan bersih.
3) Lapisan dalam masih tertutup.
4) Tidak mengandung residu pestisida