ASSALAMU’ALAYKUM

Nama Kelompok :
1) Aulia Medina Putri
2) Muhammad Fahrizal Noor S
3) Achmad Fahrul
4) Dewi Fitriani
5) Eka Agustina
6) Ridho Agviansyah
Pengertian Zat Aditif
 Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada
makanan selama proses produksi, pengemasan
atau penyimpanan untuk maksud tertentu.
 Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari
bahan tumbuh-tumbuhan yg selanjutnya disebut
zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak
menimbulkan efek samping yang
membahayakan kesehatan manusia. namun
jumlah penduduk bumi yang semakin bertambah
menuntut jumlah makanan yang lebih besar.
Sehingga, zat aditif alami tidak mencukupi lagi.
 Oleh karena itu industri makanan
memproduksi makanan yang memakai
zat aditif buatan ( sintesis ). Bahan baku
pembuatannya adalah dari zat-zat kimia
yang kemudian di reaksikan.
 Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat
menimbulkan beberapa efek samping
misalnya : gatal-gatal , dan kanker.
Macam-macam Zat Aditif
 Zat pewarna adalah bahan yang dapat memberi pada
makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik.
Contoh : Beta karoten (kuning),
 Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa, zat aditif
ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa
dan aroma makanan. Penyedap rasa dan aroma (flavour)
yang banyak digunakan berasal dari golongan ester.
Contoh : Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat
(rasa apel), isobutil propianat (rasa rum).
 Penguat rasa atau penyedap makanan yang paling
banyak digunakan adalah MSG (Monosodium
Glutamate) yang sehari-hari telah dikenal dengan nama
vetsin.
 Zat pemanis buatan, bahan ini hampir tidak
memiliki mempunyai nilai gizi, contohnya :
sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin
(kemanisannya 250x gula), dan natrium
siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol.
 Pengawet, zat aditif ini dapat mencegah atau
menghambat fermentasi,pengasaman atau
penguraian lain terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme. Contoh :
asam benzoat, natrium benzoat,dan kalium
benzoat, untuk minuman ringan, kecap, acar
ketimun dalam botol
 Natrium nitrat (NaNo3 ) untuk daging olahan dan
keju
 Natrium nitrit (NaNo2 ) untuk daging olahan,
daging awetan, dan kornet kalangan.
 Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju
olahan.