Anda di halaman 1dari 20

IKAN DAN HASIL LAUT

(Fish and Seafood)


Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan
Pengertian Ikan
Ikan atau fish adalah semua binatang berdarah dingin yang
hidup di air dan bernafas menggunakan insang. Ikan dapat
ditemukan di hampir semua “genangan” air yang berukuran
besar, baik air tawar, air payau, maupun air asin dalam
kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan air hingga
beberapa ribu meter dibawah permukaan air. Ikan dapat
dikelompokan menjadi 2 yaitu:

Fin Fish (ikan berkulit lunak) Shellfish (berkulit keras)


Ikan darat

Jenis Ikan berdasarkan


tempat tinggalnya
Ikan
Ikan laut migrasi
Ikan laut
 Hidup dan berkembang biak di air asin (laut, samudra dan
selat), dibedakan lagi dengan ikan yang hidup dipermukaan
misalnya, kembung, tongkol, mackerel, lemuru terbang
serta herring.

Ikan Kembung
Ikan Makarel
Ikan Tongkol

Ikan Lemuru Terbang Ikan Kwek Ikan Kakap Merah


Ikan darat (sungai, danau dan air payau)
 Ikan darat merupakan ikan yang dibudidayakan di
tambak, kolam, empang dan lainnya. Ikan darat terbagi
menjadi dua jenis, yaitu ikan air tawar dan ikan air payau. Ikan
air tawar dibudidayakan di kolam, sungai dan keramba
seperti ikan mas, nila, lele dan gurame. Sedangkan ikan air
payau dibudidayakan di tepi-tepi pantai dalam bentuk
tambak atau empang seperti ikan bandeng.

Ikan Lele Ikan Mas Ikan Bandeng Ikan patin


Ikan migrasi

Ikan imigrasi adalah ikan yang hidup di laut tetapi


bertelur/ berkembang biak disungai-sungai, misalnya
ikan salmon.
Hasil laut
(Seafood)

molusca crustacea
Molusca
 Molusca adalah binatang yang hidup diperairan laut arus
lemah yang pada tubuhnya menempel sepasang kulit keras
dan cangkang. Contoh dari molusca ini adalah siput, keong,
tiram, dan kerang. Ada juga molusca yang tidak mempunyai
kulit contohnya cumi-cumi dan gurita. Molusca tidak
mempunyai tulang belakang, paling banyak hidup di air laut.

Oyster

Scallop
Cumi-cumi

Gurita
Crustacea
 Crustacea adalah binatang dengan kulit yang bersegmen
atau berbuku-buku. Pada kakinya terdapat sendi-sendi
beruas-ruas. Crustacea mempunyai lima pasang kaki yang
berengsel, pada ujungnya mempunyai capit. Tubuhnya
tertutup oleh kalsium sehingga kulitnya keras.

Kepiting Lobster
ikan berdasarkan
bentuk badannya

Flat fish Round fish


Flat fish
 Flat fish merupakan ikan bertubuh agak gepeng atau
pipih. Ikan-ikan berubuh pipih pada umumnya hidup di
dekat dasar laut. Jenis-jenis ikan bertubuh pipih
antara lain adalah: ikan halibut, ikan lidah, bawal
hitam, bawal putih dan ikan pari.
Round fish
 Round fish adalah ikan yang bertubuh lonjong dan
kembung. Jenis ikan yang bertubuh bulat antara lain
tongkol, tenggiri, makarel, dan salmon.
Karkas Ikan

Ikan sangat sedikit mengandung jaringan pengikat. Hal ini


merupakan perbedaan yang paling jelas antara ikan dan
daging. Perbedaan ini apabila dikaitkan dengan pengolaham
ikan, maka ikan akan lebih cepat masak, menggunakan
metode memasak panas basah. Jaringan pengikat lebih
banyak terdapat pada ekor dan bagian daging ikan yang
berwarna merah. Dalam keaadan mentah struktur daging ikan
sangat lunak dan halus.
Karkas Ikan
Manfaat mengkonsumsi Ikan
 Asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kecerdasan otak,
banyak terdapat di dalam ikan tuna, makarel, salmon maupun
sarden.
 Mengandung Vitamin A, vitamin D, fosfor, magnesium, selenium,
yodium dan kalsium
 Ikan mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah
dibandingkan dengan sumber protein hewani yang lain
 protein hewaninya sama dengan daging sapi, selain itu protein
dan nutrisinya amat mudah diserap oleh tubuh
 Ikan memiliki sifat tekanan rendah, jadi baik dikonsumsi oleh
penderita hipertensi
 Mengandung asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam
docosahexaenoic (DHA) yang baik bagi tubuh
Mutu ikan yang baik
Kriteria dari mutu ikan yang baik :
 Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih. Berbeda dengan ikan
yang busuk, maka kulit ikan akan menjadi kusam dan tidak segar lagi.
 Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya dan mengkilat
 Apabila daging ikan pada bagian perut ditekan akan cepat kembali
pada keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam keadaan masih
segar.
 Bagian insang masih berwarna merah segar dan lembaran insang
terlihat jelas.
 Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak
tenggelam pada rongganya.
 Ikan masih segar memiliki bau amis yang masih segar, jika ikan
berbau ammonia atau belerang berarti ikan sudah busuk.
Cara Membersihkan Ikan
 Cuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan
semua kotoran dan pasir yang mungkin melekat pada
ikan
 Bersihkan sisik ikan
 Potong semua sirip dan keluarkan insangnya
 Buat torehan dari lubang dubur menuju bagian
kepala, kemudian keluarkan semua bagian isi perut
ikan
 Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang
belakang
 Cuci dan bilas dengan air dingin
Penyimpanan ikan
dengan teknik pengawetan

 Smoked (diasap) pada ikan hering, haddock dan salmon.


Tujuan dari pengasapan adalah memperlambat
respirasidan pembusukan dengan cara mengurangi tingkat
oksigen dalam udara.
 Pickled (asinan) pada ikan rollmop salted (digarami) pada
ikan cod. Tujuannya: garam dan gula berfungsi menyerap
kandungan air, semakin rendah kandungan air dalam
makanan, maka bakteri akan sulit untuk hidup lama.
 Pengalengan dan pensterilan pada suhu 121 oC, tujuannya
untuk menghindari pencemaran oleh bakteri dari luar.
Tugas
Silahkan kalian menggali informasi selengkap-
lengkapnya mengenai Cuting of Fish atau nama-
nama potongan pada ikan, jelaskan dan
gambarlah.
Contoh:
Potongan DARNE
Potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang bertubuh bulat
(round fish). Potongan darne berbentuk bulat utuh.
 TERIMAKASIH

Anda mungkin juga menyukai