FERMENTAS

I TEMPE Anggota :
1. Della Novi S.
2. Nada Nisrina
3. Sal Zulal
4. Venus Juanda
5. Wahidah
 1
FER
MEN
TA
SI
 Pada prinsipnya, pembuatan tempe sama dengan
Fermentasi penanaman mikroba berupa jamur Rhizopus sp pada
media kacang kedelai. Jamur Rhizopus sp lebih dikenal
dengan nama ragi tempe. Proses fermentasi membuat
tekstur kacang kedelai melunak dan mengurai protein
nan dikandungnya. Terurainya protein kedelai menjadi
lebih sederhana, lebih mudah dicerna sehingga
khasiatnya bisa diserap lebih baik.
 2
PROSES
PEM
BU
A
TAN
 Berikut adalah alat dan bahan yang diperlukan dalam
pembuatan tempe:

ALAT
Alat dan BAHAN
1. Baskom 1. Kedelai
Bahan
2. Saringan 2. Ragi tempe
3. Dandang 3. Kantong plastik atau daun
4. Kipas pisang
5. Spatula
6. Loyang atau tampah
7. Kompor
 Langkah- 1. 2.
langkah Cucilah tampah, Bersihkan kacang
pembuatan ayakan, kipas dan cukil kedelai dari bahan-
yang akan digunakan, bahan lain yang
kemudian dikeringkan. tercampur, kemudian
cuci hingga bersih.
 Langkah- 3. 4. 5.
langkah Rendam kacang Lepaskan kulit Kukus / rebus biji
pembuatan kedelai yang biji kedelai yang kedelai tersebut
telah dicuci telah lunak, sampai empuk.
bersih selama kemudian cuci
12-18 jam atau bilas
dengan air dingin dengan
biasa (proses menggunakan air
hidrasi agar biji bersih.
kedelai
menyerap air
sebanyak
mungkin ).
 6. 7.
Langkah- Setelah biji kedelai Taburkan ragi tempe
terasa empuk, yang telah disiapkan
langkah
tuangkan biji-biji sedikit demi sedikit
pembuatan tersebut pada tampah sambil diaduk-aduk
yang telah supaya merata (1,5
dibersihkan, lalu gram ragi tempe untuk
diangin-angin dengan 2 kg kedelai).
kipas/ kipas angin
sambil diaduk-aduk
hingga biji-biji tersebut
terasa hangat.
 8. 9. 10.
Siapkan kantong Masukan kedelai Proses
plastik atau daun yang telah diberi fermentasi
Langkah- pisang, atau daun ragi tempe ke kacang kedelai
langkah jati untuk dalam ini pada suhu
pembungkus. Bila pembungkusnya, kamar selama
pembuatan satu atau dua
kantong plastik atur ketebalannya
yang digunakan sesuai dengan hari atau hingga
sebagai selera seluruh
pembungkus, permukaan
berilah lubang- kacang kedelai
lubang kecil pada tertutupi jamur.
kantong tersebut
dengan
menggunakan lidi
atau garpu.