PENDAHULUAN Elemen utama sebuah sel adalah protoplasma. terdiri atas dua komponen utama, yaitu komponen anorganik dan komponen organik Komponen anorganik: air garam-garam mineral gas oksigen karbon dioksida nitrogen amonia. komponen organik: Karbohidrat Lipida Protein Asam Nukleat komponen-komponen spesifik seperti enzim, vitamin, dan hormon KOMPONEN ANORGANIK •AIR Pd sel hewan dan tumbuhan mgndung 75-85%) Air berperan sebagai : pelarut medium dispersi sistem koloid, medium tempat berlangsungnya transpor nutrien, reaksi-reaksi enzimatis metabolisme sel, absorbsi panas transpor energi kimia. Kandungan air (persen dari berat basah total) pada berbagai sel berbeda-beda. H2O & Polar Covalence IKATAN KOVALEN MOL. AIR STRUKTUR MOLEKUL AIR Molekul air bermuatan, dengan atom oksigen yang lebih negatif (δ-) dan atom hidrogen yang lebih positif ( δ+).
Akibat muatan yang
berlawanan tersebut, molekul air satu dengan lainnya terhubung melalui ikatan hidrogen.
Ikatan tersebut lemah dan
sangat penting dalam biologi H2O & Hydrogen Bonds
H Maximum 4 ikatan KEMAMPUAN MELARUTKAN MOLEKUL AIR TITIK DIDIH DAN TITIK LEBUR AIR Jenis Zat Titik Lebur Titik Didih Panas Cair (0C) (0C) Penguapan (Kal/g)* Air 0 100 540 Metanol -98 65 263 Etanol -117 78 204 Propanol -127 97 164 Aseton -95 56 125 Hexana -98 69 101 Benzen 6 80 94 Khloroform -63 61 59 Garam-garam Mineral
Di dalam sel, garam-garam mineral dapat mengalami
disosiasi menjadi anion dan kation, dapat terlarut di dalam cairan sel atau terikat secara khusus pada molekul-molekul lain seperti protein dan lipida Secara umum, garam-garam mineral memiliki dua fungsi yaitu : Fungsi Osmosis dimana Konsentrasi total garam- garam terlarut berpengaruh terhadap pelaluan air melintasi membran sel; Fungsi yang lebih spesifik, yaitu peran seluler setiap ion terhadap struktur dan fungsi dari partikel-partikel seluler dan makromolekuL Fungsi Ion Anorganik sbg Kofaktor KOMPONEN ORGANIK
Komponen-komponen organik penyusun sel
adalah: Protein (10-20%) Lipida (2-3%) Karbohidrat (1%) Asam nukleat (DNA) (≤ 1%) 10-20% isi sel terdiri atas protein, kurang lebih 1% karbohidrat , sedangkan lipida berkisar 2-3%. PROTEIN Protein adalah makromolekul yang terdiri atas asam-asam amino yang saling berikatan dengan ikatan kovalen diantara gugus karboksil asam amino dengan gugus amino dari asam amino yang lain. Ikatan di antara asam amino disebut ikatan peptida.
KLASIFIKASI PROTEIN Klasifikasi protein yang menonjol didasarkan pada: Kelarutan
Bentuk
Peranan biologis Insulin Protein Berdasarkan fungsinya, protein diklasifikasikan menjadi Protein Enzim
Protein Struktural
Protein Transpor
Protein Pertahanan
Berdasarkan strukturnya, protein diklasifikasikan menjadi:
Protein globular, Rantai polipeptida mengandung banyak lipatan dan berbelit misalnya insulin Protein fibrosa, Rantai polipeptida atau kelompok rantai yang membelit dalam bentuk spiral atau heliks, misalnya keratin dan miosin. Komponen Dasar Membran
Cell Membrane Membran sel terdiri atas lipida, protein, dan karbohidrat. Rasio antara lipida, protein dan karbohidrat tergantung pada tipe sel dan spesiesnya. Umumnya lipida kurang lebih 40%, protein 40%, karbohidrat 1-10%, dan air 20%. protein
PROTEIN Protein Ikatan-ikatan pada struktur protein Ikatan peptida Ikatan disulfida Ikatan Hidrogen Interaksi hidrofobik Interaksi elektrostatik protein
Sifat-sifat Protein Membentuk ion Protein dalam air mampu membentuk ion + dan -, dalam suasana asam membentuk ion positif dan dalam suasana basa membentuk ion negatif. Denaturasi Asam Amino
Asam Amino (asam karboksilat yang mempunyai
gugus amino) Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat dalam tubuh. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat dibuat dalam tubuh. karbohidrat
KARBOHIDRAT Molekul karbohidrat adalah substansi yang terdiri atas atom-atom C, H, dan O. Perbandingan antara molekul C, H dan O adalah 1:2:1. Jadi memiliki rasio yang sama dengan molekul air (H2O), misalnya: Ribosa = C6H10O5 Glukosa = C6H12O6 Rumusa empiris dari karbohidrat adalah Cn(H2O)n Karbohidrat KARBOHIDRAT MONOSAKARIDA Triosa (C3H6O3), Tetrosa (C4H8O4), Pentosa (C5H10O5), Heksosa (C6H12O6) DISAKARIDA Maltosa Glukosa + Glukosa Laktosa Glukosa + Galaktosa Sukrosa Glukosa + Fruktosa POLISAKARIDA Polisakarida menghasilkan lebih dari enam molekul monosakarida bilamana mengalami hidrolisis, misalnya : Amilum : amilosa 250-300 glukosa amilopektin 1000 glukosa Karbohidrat
Ikatan Glikosida pada disakarida
Carbohydrates, II
• Disaccharides √ glycosidic linkage (covalent bond) between 2 monosaccharides; √ covalent bond by dehydration reaction • Sucrose (table sugar) √ most common disaccharide LIPIDA C 4-36 Lipida Fosfolipida Kardiolipin adalah fosfolipida yang ditemukan dalam membran mitokondria, Fosfatidilkolin mempunyai fungsi metabolik dan struktural yang sangat penting pada membran sel. Sfingomielin merupakan jenis fosfolipida yang banyak dijumpai pada jaringan otak dan saraf. Lipida Glikolipida mengandung seramida dan galaktosa. Steroid Hormon steroid merupakan hormon turunan kolsterol, bersifat lipofilik dan dapat masuk ke dalam sel target. Hormon steroid bekerja mengaktivasi DNA untuk sintesis protein. Beberapa contoh hormon steroid adalah cortisol, estrogen, and testosterone Asam Nukleat Asam Nukleat tersusun atas unit-unit nukleotida. Setiap nukleotida tersusun atas basa purin atau pirimidin yang terikat pada gula pentosa dan diesterifikasi dengan asam fosfat Di alam dikenal dua jenis asam nukleat yaitu DNA dan RNA. Gula pentosa terdiri atas ribosa dan deoksiribosa Struktur basa purin dan basa pirimidin
