Pemeriksaan Bakteri

Salmonella
By : Amanda Vidyana, S.Pd.
Simak dulu videonya ya gaes !!
Bagaimana pendapat
anda mengenai video
tentang bahaya
Salmonella?
Dari video tersebut,
menurut anda
bagaimana sifat dari
bakteri Salmonella?
Apa yang anda harus
lakukan terkait dengan
sifat dari bakteri Questions
Salmonella tersebut?
• Salmonella adalah salah satu
bakteri yang seringkali Perlukah
menyebabkan penyakit yang dilakukan deteksi
cukup serius apabila mencemari kehadiran
salmonella dalam
makanan maupun minuman
makanan?
yang dikonsumsi manusia.
• Salmonella memiliki
kekerabatan yang dekat dengan
bakteri genus Escherichia dan
dapat dijumpai hampir di
seluruh dunia.
• Salmonella juga dapat hidup
pada tubuh makhluk hidup yang
berdarah dingin maupun
berdarah panas.
Ciri Bakteri Salmonella
• Salmonella adalah bakteri berbentuk
batang dengan diameter 0,7 – 1,5 μm,
memiliki panjang 2 – 5 μm, termasuk
dalam bakteri Gram-negatif, tidak
menghasilkan spora, utamanya bersifat
motile serta memiliki flagella di seluruh
permukaan selnya (peritrichious).

• Hampir seluruh spesies Salmonella

mampu menghasilkan hydrogen sulfide
yang dapat dengan mudah dideteksi
dengan cara menumbuhkannya pada
media yang mengandung ferrous
sulfate, misalnya media Tripel Sugar
Iron Agar Iron Agar melalui metoda
inokulasi stab center.
• Untuk melakukan deteksi cemaran
Salmonella pada produk makanan, ada
beberapa metoda yang direkomendasikan
untuk digunakan oleh industri maupun
laboratorium analisa lainnya.
• Salah satunya adalah Metoda pengujian
SNI 2897-2008
SNI 2897-2008
Tujuan Dan Prinsip Analisa
• Tujuan :
Untuk mengetahui ada atau tidaknya bakteri Salmonella
yang mengontaminasi bahan makanan sehingga dapat
diketahui makanan tersebut layak atau tidak untuk dikonsumsi

• Prinsip:
Pertumbuhan bakteri Salmonella pada media selektif
dengan mengamati warna koloni dilanjutkan dengan uji
biokimia dan pewarnaan gram
Hasil analisa pada XLDA
Hasil Analisis Pada SSA
Hasil analisa
Pada media XLD agar:
• Koloni translucent dengan bintik hitam ditengahnya
• Koloni dikelilingi zona transparan berwarna
kemerahan

Pada SSA:
• Koloni dari tidak berwarna, merah muda hingga
merah
• dari translusen hingga keruh (opaque) dengan
lingkaran merah muda hingga merah
Hatur Nuhun

Terima Kasih