Proses Pengerjaan Sosis Secara Sistem Manufaktur

KELOMPOK 1

Nama dosen : Dr. Ir. Sapta Asmal,S.T., M.T.

Kelompok 1
01 Adam Adinata
02 Alfirah Eriya Yolanda
03 Nelson Albert P.
04 Novia Indriani
05 Nurfadhillah M.
06 Salsabila Nadira Putri
07 Supriadi
08 Tara Azzahra Maulida
09 Wahyu Aditya
  Sosis adalah salah satu produk
olahan daging (daging sapi, ayam,
domba, ikan, atau babi) yang telah
dicincang, dihaluskan, dan diberi
bumbu-bumbu.
 Sosis berbentuk lonjong, sedikit
pipih dan memanjang.
 Sosis memiliki tekstur yang kenyal,
sedikit alot, dan keras seperti daging
padat.
 Sosis mempunyai bau yang khas
atau spesifik yaitu flavor khusus dari
asap, biasanya sangit, dan tidak
berbau amis.

DESKRIPSI
PRODUK
 Tujuan Pengemasan
• untuk melindungi produk pangan dari bakteri
dan aman untuk dikonsumsi
• Edible packaging merupakan kemasan
alternatif pengganti kemasan plastik pada sosis
yang aman bagi kesehatan

Tujuan Produk
Sebagai cadangan makanan untuk menghadapi
musim panceklik masyarakat sumaria(sekarang
irak)
FUNGSI PRODUK

1. Protein untuk pembentukan janin

bermanfaat bagi ibu hamil karena membantu
pertumbuhan organ janin seperti otak, tulang,
otot, hingga sistem pernafasan.
4.Menghasilkan Tenaga
Berbagai jenis makanan yang mengandung
lemak dan karbohidrat diperlukan tubuh untuk
cadangan energi.
2. Mendukung Metabolisme Tubuh
Kandungan dalam sosis dapat membantu
penyerapan nutrisi dan pengolahan berbagai
zat yang masuk ke organ tubuh bisa diserap
5. Meningkatkan Kekebalan Tubuh dengan baik. Metabolisme akan membentuk
tubuh yang sehat dari proses pencernaan.
Sistem imunitas juga mendapat dukungan dari
organ tubuh yang sehat. Tubuh dapat bertahan
dari serangan kuman dan parasit.
3. Pemeliharaan Sel Tubuh
baik untuk memproduksi dan mengganti sel-sel
tubuh yang sudah mati.
 PROSES PENGERJAAN PRODUK

 Pada tahap ini pasokan daging

diterima  dibekukan pada suhu beku -20ºC
 diperiksa kualitas serta mutu  agar dapat menekan penurunan
dagingnya. Jika kualitas daging kualitas daging dan menurunkan
baik maka akan dibawa ke proses mikroorganisme pembusuk.
selanjutnya.
01
02
t
ea
M
aw

rs
R

be
g

m
in

ha
v
ei

C
ec

g
lin
R

oo
C
PROSES PENGERJAAN PRODUK

b. Proses giling menggunakan

a. Pemotongan daging Mincer Machine
menggunakan Meat Chopper
03
n
tio

n
tio
ara

ra
ep

a
Pr

ep
Pr
t
ea

t
M

ea
M
 PROSES PENGERJAAN PRODUK

 Semua bahan (bahan kuring, serpihan

es, garam,dan bahan tambahan
 sosis akan dimasukkan dalam plastik tipis
lainnya) dicampur
kemudian dibentuk dan dipisah
 Menggunakan Emulsifier Machine
 Menggunakan Filler Machine
04
05
s
e nt
di

ng
e
gr

lli
Fi
In

s
e

se
n
bi

o
om

Pr
C
 06 Proses Cooking
b. Proses Cooking dan smooking
Name Here (Pemasakan dan Pengasapan ) Name Here
CHIEF CHEF CHIEF CHEF
 Sosis yang masuk
2013 ~ 2014 Text here dalam mesin ini,2013 akan~ 2014  Sosis direbus
2013 ~ 2014 Text here
terlebih
Get a modern PowerPoint Text here Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully
melalui tahapan drying,
You can simply dahulu menggunakan
Presentation that is beautifully
 Sosis direbus dengan
designed. smooking, dan your
impress cooking
audience
mesin Boil Kettle designed.
suhu secara automatis
and add a unique zing.
2014 ~70-75oC
2016Text here  setelah2014
itu diproses
~ 2016Text here
Get a modern PowerPoint  Menggunakan Smoke here
2014 ~ 2016Text Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully HouseGetMachine
a modern PowerPoint menggunakan
Presentation that is Smoke
beautifully
 Menggunakan
designed. Boil Presentation that is beautifully House Machinedesigned. untuk
 Asap yang berasaldesigned.dari
Kettle
2016 ~ 2019 Text here proses pembakaran dilakukan
2016 ~ 2019 Text here
Get a modern 2016 ~ 2019 Text here
PowerPoint
serbukGetkayu, akan
a modern PowerPoint pengasapan Get pada a modern
PowerPoint
Presentation that is dihembuskan kedalam
Presentation that is beautifully sosis Presentation that is
beautifully designed. mesin ini designed. beautifully designed.

CHIEF CHEF
a. Proses Boilling (Perebusan). Name Here c. Proses Boilling dan Smooking
( Perebusan dan Pengasapan )
PROSES PENGERJAAN PRODUK

 Di dalamnya terdapat aliran air dingin  Mesin yang sistem potongnya dilengkapi dengan
yang telah disterilkan dan disemprotkan sensor proximity yang akan memberikan sinyal
 memerlukan waktu ± 2 menit untuk pada sistem cutting untuk melakukan proses
setiap lot produk pemotongan menghasilkan output yang lebih
 Menggunakan Cooling Chamber presisi.
 Menggunakan Cutting Machine
07
08
ng
lli

ng
hi

ti
C

ut
C
es
os
Pr
PROSES PENGERJAAN PRODUK

 metode pengemasan dengan

 Produk disimpan di cold storage
menghilangkan udara dari kemasan
dengan suhu Frezeer (-18 s/d -22 oC)
sebelum dilakukan penyegelan
 Menggunakan vacum packaging
 Sosis siap untuk di distribusikan
09
10
ng

e
ag
gi
a

or
ck

St
Pa

uk
od
Pr
hs
ni
Fi
 KESIMPULAN

Sosis merupakan suatu produk makanan yang terbuat

dari campuran daging halus
dengan tepung atau pati dengan bumbu olahan
Pembuatan sosis melewati
banyak proses manufaktur
mulai dari proses
pemotongan daging dengan
band saw kemudian proses
giling menggunakan meat
mincer, kemudian proses
mencampur daging dengan
bahan lain menggunakan
bowl cuttrer. Setelah itu
diproses di mesin filler.
Setelah itu proses cooking.
kemudian proses chilling
dengan menggunakan
cooling chamber.kemudian
proses pemotongan dengan
THANK YOU