GIZI KERJA

OLEH : Ir. ENNY HERAWATI, MM

GK: SNI 2004

 DEFINISI
DAN RUANG LINGKUP
 KECUKUPAN GIZI KERJA

 TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN

MAKANAN Dg BAHAN PENUKAR
 PENGARUH LINGKUNGAN KERJA

 PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI

KERJA
 PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN
Definisi dan Ruang Lingkup

 GIZI KERJA
adalah : nutrisi / gizi yang diperlukan oleh tenaga
kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dg jenis
pekerjaan dan beban kerja
 TUJUAN:

Tingkat Kesehatan
Produktivitas
Definisi
Definisi dandan
RuangRuang
Lingkup Lingkup
MASALAH GIZI KERJA

White colour workers (staf) :

-Over Nutrisi
-Penyakit Degeneratif

Blue colour workers (manual):

-Kurang Gizi
-Penyakit Infeksi
Definisi
MASALAH danRuang Lingkup
GIZI KERJA
Masalah Gizi Kerja

• RENDAHNYA KEBIASAAN MAKAN PAGI

• KURANGNYA PERHATIAN PENGUSAHA THD MKN YANG

DIBERIKAN

• KURANGNYA PENGETAHUAN TK THD MKN YG DIKONS

• PERUSH. HANYA MEMBERIKAN UANG MAKAN TANPA

DISERTAI PENYULUHAN GIZI KERJA

• BAGAIMANA MEMBERIKAN MAKANAN

• BERAPA, APA dan KAPAN MAKANAN DIBERIKAN

 Y Grafik Produktivitas kerja menurut jam, dg atau
tanpa makan
40

A
32 32 32 32 32 32
30 30
30

22 22 22 22

20 18

10 10
B
10

8 9 10 11 12 13 14 15 16
X
A.PEMBERIAN MAKANAN
B.PEMBERIAN UANG
•Peraturan Perundangan Yang Terkait

. U.U. No. 1 Tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja

. PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat kesehatan, Kebersihan, serta
Penerangan Dalam Tempat Kerja
•Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan
Kerja
•Kepmendagri No. 130-67 tahun 2002 tentang Pengakuan Kewenangan
Kabupaten dan Kota
•Instruksi Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan
Terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja
•SE. Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin
dan Ruang Makan
•SE. Dirjen Binawas No. SE. 86/BW/1989 tentang Perusahaan Catering
Yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja.

Harus terlibih dahulu mendapatkan pelatihan/penyuluhan/

hagiene,sanitasi dan gizi (SNI 19-7056-2004) kemudian rekomendasi
dari Kandepnaker setempat.

Kandepnaker melaksanakan pembinaan dan monitoring

- Kantin Perusahaan / Katering /Pengelola Makanan Bagi
Tenaga Kerja.
- Pemeriksaan Kesehatan Tenaga Kerja dan Lingkungan Kerja
(Pemeriksaan Kantin Perusahaan, Katering Pengelola
Makanan Bagi Tenaga Kerja)
.Kepmenakertrans No. Kep 608/Men/1989 tentang penyimpangan
waktu kerja

.Kepmennakertrans No. Kep. 102/Men/VI/2004 tentang Waktu Kerja

Lembur dan Upah Kerja Lembur

. Kepmannakertrans No. Kep. 224/Men/2003 tentang Kewajiban

Pengusaha Yang Mempekerjakan Pekerja/Buruh Perempuan Antara
Pukul 23.00 s/d 07.00
PRODUKTIVITAS P= M X K+k >1
M+m K

= 500 x 1000 + 265

500 + 1 1000

= 1.26 > 1
KECUKUPAN GIZI KERJA

STATUS GIZI KURANG/ LEBIH ( x )

TDK BEKERJA DENGAN MAKSIMAL

PERTAHANAN TBH THD PENYAKIT -

KEMAMPUAN FISIK –

BERAT BADAN - +

BEREAKSI LAMBAN, APATIS

TIDAK TELITI

EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS ( ? )

KECUKUPAN GIZI KERJA

KEBUTUHAN GIZI MINIMAL SEHARI /MINIMAL DAILY

RUQUIREMENT (MDR):

KECUKUPAN GIZI SEHARI/RECOMMENDED DAILY

ALLOWANCE (RDA):
MDR + NIL TAMB /BTS KEAMANAN (BK)

BERBEDA TIAP BANGSA

KECUKUPAN GIZI KERJA

FAKTORS MENENTUKAN KEBUTUHAN GIZI

1. UKURAN TUBUH (BB & TB) – KEBUT DASAR

2. USIA
3. JENIS KELAMIN
4. KEGIATAN SEHARI-HARI:
BANYAKNYA OTOT BEKERJA &
LAMANYA
5. KONDISI TUBUH TERTENTU:
HML, MENYUSUI, SEMBUH SAKIT,
SAKIT GK
6. LINGKUNGAN KERJA:
 KECUKUPAN GIZI KERJA
KECUKUPAN GIZI KERJA

1. ENERGI dg SATUAN kkal (Kal)

KH/HA, LEMAK, PROTEIN

2. KH/HA : ENERGI HA = 60 –70% TOTAL ENERGI SEHARI

3. PROTEIN : ENERGI P = 10-15 % TOTAL ENERGI SEHARI

4. LEMAK : ENERGI L= 20 – 25 %, MIN 15 %, MAKS 30 %

5. VIT & MINERAL: VIT B1 , A, Fe, as. Folat Kerja otot- Prod Kerja

6. AIR ,
KECUKUPAN GIZI KERJA
PERHITUNGAN KEBUT ENERGI UNTUK
MELAKSANAKAN PEKERJAAN :
1. METABOLISMA BASAL (BM):

ENERGI UTK KEBUT MIN TBH DLM KEADAAN BASAL

2. ENERGI UNTUK MELAKUKAN KERJA LUAR

3. SDA

4. PHYSIOLOY TERTENTU

5. LK
KECUKUPAN GIZI KERJA
MENAKSIR NILAI BMR MENURUT KLP UMUR DAN JENIS KELAMIN
(Kal/m2/jam)

Umur (th) Laki-laki Permpuan

18-30 15.3 B + 679 14.7 B +496

30-60 11.6 B + 879 08.7 B +829

> 60 13.5 B + 487
10.5 B +596
KECUKUPAN GIZI KERJA
FAKTOR AKTIFITAS

Jenis Kelamin Aktifitas Faktor aktifitas

Laki-laki Ringan 1.56

Sedang 1.76
Berat 2.10

Wanita Ringan 1.55

Sedang 1.70
Berat 2.00
KECUKUPAN GIZI KERJA
cotoh: perhari ( 24 jam)

Pekerja L umur 25, BB 62 ling kerja nyaman

- BM = 15.3 x 62 + 679 = 1627.6 Kal
- Aktifitas Ringan= 1.56 x 1627.6 Kal = 2539.1 Kal
- Intake = 2539.1 Kal + 10 % SDA + kond. Tertentu

per jam kerja dg INDEX KEG. KERJA TUBUH

KECUKUPAN GIZI KERJA
Beban kerja dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang
dikeluarkan selama melakukan aktivitas kerja
(menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.)

Rerata beban kerja dihitung dengan rumus sebagai berikut :

( BK1 x T1) + (BK2 x T2 ) + (BK3 x T3 ) . . . + (BKn x Tn )
Rerata BK = -----------------------------------------------------------------------------------
(T1 + T2 + T3 . . . + Tn )

Total BK = Rerata BK + MB
dengan pengertian
BK1 = Posisi Badan 1 + Jenis Pekerjaan 1
BK1,BK2,...BKn adalah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
T1,T2. ....Tn adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n

MB untuk laki-laki = 1 kkal per kilogram berat badan per jam

MB untuk wanita = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam
 Lampiran A
(Normatif)
PERHITUNGAN BEBAN KERJA BERDASARKAN TINGKAT PENGELUARAN ENERGI
Nama :
Lokasi kerja :
Jenis pekerjaan :
Perusahaan :
Jenis perusahaan :

No Kategori jenis pekerjaan Posisi badan Jenis Pekerjaan

/ aktivitas kerja Duduk Berdiri Berjalan Berjalan naik SR R S AB B SB
(0,3) (0,6) (3,0) (3,8)
1 Pek dg tangan
a. Menulis
b. Merajut 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
c. Sejenis lainnya
2 Pek dg satu lengan
a. Menggunakan martil kecil 0.7 1.1 1.4 1.8 2.1 2.5
(tukang sepatu)
b. Tukang cat rumah tangga
c. Sejenis lainnya
3 Pek dg dua lengan
a. Tukang besi
b. Tukang kayu 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5
c. Tukang kebun
4 Pek dg menggerakan badan
a. Mengepel lantai
b. Membersihkan karpet 2.5 5 7.5 10 12.5 15
c. Memelihara rel Kereta api
d. Menggali lobang
e. Menebang pohon
 KECUKUPAN GIZI
STATUS GIZI TENAGA KERJA
KERJA
Dihitung berdasarkan Berat Badan Sehat dengan

Index Massa Tubuh ( IMT ) / Body Mass Index ( BMI )

2 2

IMT = BB / TB dlm satuan Kg / m

BB Kurus : IMT 18,5 atau kurang

BB Normal : IMT 18,5 – 24,9
Ideal (W = 19-24 ; P = 20-25)
BB Gemuk : IMT 25,0 – 27,0
 Index Kegiatan Kerja Tubuh, Sumakmur 1986
dari Sherman H.C.
Jenis Kegiatan Kebutuhan Kalori
(Per Kg BB/Jam)
Tidur 0,98
Duduk istirahat 1,10
Membaca keras 1,50
Berdiri 1,50
Berdiri dengan perhatian 1,63
Menyulam 1,66
Menyanyi 1,74
Ahit dengan mesin 1,94
Mengetik cepat 2,00
Menyeterika 2,05
Cuci piring 2,06
Menyapu 2,41
Menjilit buku 2,43
Latihan ringan 2,43
Membuat sepatu 2,57
Menggergaji kayu 6,86
Jalan cepat 9,25
Jalan naik tangga 15,80
PENYESUAIAN MENERUT USIA :

Usia (Tahun) Presentasi

20-30 100
30-40 97
40-50 94
50-60 86.5
60-70 79
> 70 69
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS
(Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998)

 Usia 20 - 59 tahun
 BB Laki-laki 62 Kg dan Wanita 54 kg

Laki-laki Wanita
Tingkat Aktivitas Energi Protein Energi Protein
(Kal) (gram) (Kal) (gram)

Kerja ringan 2.800 55 2.050 48

Kerja sedang 3.000 55 2.250 48
Kerja Berat 3.600 55 2.600 48
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS
Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995)

 Usia 25 tahun
 BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
 Suhu lingkungan kerja 250 C

Tingkat Aktivitas Laki-laki (55 kg) Wanita (47 kg)

(Kalori 24 Jam) (Kalori 24 Jam)

Kerja ringan 2.400 1.900

Kerja sedang 3.800 2.200
Kerja Berat 3.900 3.100
Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995)
Sumakmur

 Usia 25 tahun
 BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
 Suhu lingkungan kerja 250 C

Tingkat Kebutuhan Laki-laki Wanita

Aktivitas Kalori Per Kg (Kalori) (Kalori)
BB/Jam 8 Jam Kerja 8 Jam Kerja
Kerja ringan 1,7 748 (750) 639.2 (650)
Kerja sedang 2,5 1100 940 (950)
Kerja Berat 5,0 2200 1880 (1900)
ANJURAN PEMENUHAN KEBUTUHAN ENERGI/hari:

I. Makan pagi 25% dari total kebutuhan kalori

Makanan selingan ( 2 kali ) @ 10%
Makan siang : 30%
Makan malam : 25%

II. Makan pagi 25 %

Makan Selingan pagi 10 %
Makan siang : 35 %
Makan Malam: 30 %

III. Makan pagi = 2/5

Makan siang = 2/5
Makan malam = 1/5
TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg
DAFTAR BAHAN PENUKAR

- Taksiran kebutuhan makanan dalam bentuk energi

Hasil Perhitungan Energi untuk Aktifitas
misal = (a) + SDA (10 % dari a) + kond tertentu

- Dg Daftar Bahan Penukar diterjemahkan ke dalam bahan makanan

bersih

- Dibagi Bdd = Bahan makanan kotor yang dijual di pasar

- Dikalikan harga pasar = Anggaran biaya untuk bahan makanan TK

TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg
DAFTAR BAHAN PENUKAR

Nasi 100 g = bubur brs 400 = kentang 200= biskuit 50 = kreker 50=
singkong 100 =mi kering/bihun 50
mengandung 175 Kalori, 4 g protein, 40 g HA

d.sapi 50 g = d.ayam 50 = telur 1btr =ikan sgr 50 = asin 25

mengandung 95 Kalori,10 g protein, 6 g lemak

Kacang 25 g = oncom 50= tahu 100 =tempe 50

mengandung 80 Kal,6 g protein, 6 g lemak, 8 g HA

Sayuran campuran dimasak ditiriskan 100 g

mengandung 50 Kal, 3 g Prot, 10 g HA
dll
PENGARUH LINGKUNGAN KERJA

FAKTOR LINGKUNGAN KERJA:

- FISIK
- KIMIA
- BIOLOGI
- FISIOLOGI
- PSIKOLOGI
- SOSIAL
PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI KERJA
 KOMITMEN MANAJEMEN

 PENYULUHAN & CERAMAH GIZI KERJA

 PENYEDIAAN KANTIN DAN RUANG MAKAN

 PENGADAAN UANG MAKAN YANG MEMADAI

 PEMBERIAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA

- Frekuensi makan
- Perilaku makan sehat

 PEMBINAAN DAN KOORDINASI PENJAJA MAKANAN

 PENYEDIAAN PREPARAT GIZI

 KESEGARAN JASMANI, POLA HIDUP SEHAT

 PENGUJIAN, TOLOK UKUR

PENGUJIAN/PENGAWASAN PENYEDIAAN MAKANAN
BAGI TENAGA KERJA

1. TENAGA KERJA
2. TEMPAT DAN PERALATAN
3. BAHAN MAKANAN
4. MAKANAN SIAP DIKONSUMSI TK

PENILAIAN GIZI DENGAN ALAT DAFTAR BAHAN PENUKAR

MENTAH BERSIH KECUALI MEMANG SDH MATANG

HUBUNGAN GIZI KERJA DAN PRODUKTIVITAS

HAGGARD & GREENBERG:

SEHABIS MAKAN GULA DARAH +, 3-4 JAM SETELAH SARAPAN PAGI –
SETIAP 2 JAM + PMT , GULA DARAH + EFISIENSI TETAP TINGGI

KRAUNT DAN MULLER:

PENAMBANG BATU BARA:
2800 Kalori menghailkan 7 ton,
3200 Kalori menghasilkan 9.6 ton, BB turun 1.2 Kg
3800 Kalori menghasilkan 10 ton, BB normal

DARWIN KARYADI:
tdk mkn pagi --- kons. Kalori, prot, lemak, vit, mineral rendah -- Daya Kerja –
mkn 2 x lebih banyak yg anemi

FAO: Energi --- mempeharuhi prod Kerja, Prot, Vit, Min Efisiensi Kerja

SEMENOV: Grafik Hub pemberian mkn dg kemampuan kerja

Transisi dari kurang gizi menjadi kelebihan gizi, atau sebaliknya --- tdk produktiv
GARDNER: Tk anemi prod kerja -
KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT
KERJA

• Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan kerja

• Meningkatkan produktivitas
• Meningkatkan derajat kesehatan
• Menurunkan absensi
• Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan pekerja
maupun antar pekerja
• Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan motivasi
dan gairah kerja
• Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja
kembali
PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN

PEMILIHAN BM - FOOD HANDLING

PENGANGKUTAN - Higiene Kantin/ ruang makan/ dapur

(PMP No. 7 Tahun 64)
• PERALATAN - Peraturan Depkes

• PENGOLAHAN

• BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

•PERALATAN

• PERSONAL HIGIENIS TENAGA PENGELOLA MAKAN

• PERSONAL HIGIENIS TENAGA KERJA ITU SENDIRI

• HUBUNGAN INDUSTRIAL baik

SEKIAN DAN TERIMAKASIH