PEMBUATAN TAPE

Oleh kelompok 1
NAMA KELOMPOK
• Siti Habidiyah ( 2002301077 )
• Muh.Ali ( 2002301052 )
• Maisarah ( 2002301049 )
• Muhammad Ihsan Najib ( 20020301025 )
• Nisa Agustina ( 2002301061 )
• Steven Cornel Sudiantoro ( 2002301037 )
TAPE
• Tapai atau tape adalah makanan yang dihasilkan dari proses
fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya
umbi singkong, pisang dan beras ketan.
• Tape mempunyai rasa sedikit manis dengan sedikit rasa alkohol dan
aroma semerbak yang khas. Tekstur lunak dan berair serta
menghasilkan cairan yang merupakan efek dari efek fermentasi. Rasa
manis pada tapai dipengaruhi oleh kadar gula dari tapai itu sendiri.
• Tape merupakan salah satu makanan tradisional indonesia yang
dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat atau
sumber pati, yang melibatkan ragi di dalam proses pembuatannya
• Perbedaan waktu fermentasi dapat menghasilkan perbedaan
pertumbuhan mikroorganisme. Semakin lama waktu fermentasi maka
mikroorganisme yang tumbuh semakin banyak sampai nutrisi
dimedia tersebut habis.
• Dalam proses fermentasi tape, digunakan beberapa jenis
mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, rhizopus oryzae,
endomycosis burtoni, nucor sp., candida utilis, pediococus dan
sebagainya
RAGI TAPE
• Ragi merupakan starter yang digunakan untuk pembuatan produk
fermentasi. Ragi tape umumnya memiliki bentuk pipih dengan
diameter 4-5 cm dan ketebalan 0,5 cm.
• Jumlah ragi atau starter yang digunakan mempengaruhi proses
fermentasi tape, apabila jumlah ragi terlalu sedikit maka menghambat
mikroorganisme dalam proses fgermentasi tape, sedangkan jumlah
ragi yang terlalu banyak justru akan memperlambat proses fermentasi
tape
FERMENTASI
• Fermentasi adalah suatu proses perubahan kimia pada substerat
organik sebagai akibat aktivasi enzim yang dihasilkan oleh mikroba,
namun dalam beberapa hal fermentasi dapat berlangsung tanpa
melibatkan mikroorganisme. Terjadinya fermentasi ini maka bahan
mengalami perubahan rasa, aroma, tekstur dan warna
 ALAT DAN BAHAN
“Berikut adalah alat dan bahan yang kami gunakan untuk membuat tape”

ALAT BAHAN
1. Toples
1. Pisang
2. Naraca
2. Ubi jalar
3. Sendok
3. Beras ketan
4. Kompor
4. Singkong
5. Panci
6. Baskom 5. Ragi tapai

7. Pisau 6. Daun pisang

8. Polpen 7. Air
9. Kertas 8. Plastik
PROSES KERJA
1. Siapkan alat dan bahan
2. Cuci beras ketan hingga bersih,lalu rendam dengan air selama ± 12 jam /semalam.
3. Masak beras ketan tersebut hingga setengah matan lalu dinginginkan didalam
baskom yang dilapisi dengan daun pisang.
4. Kemudian kupas singkong,pisang dan ubi jalar lalu cuci hingga bersih
5. Rebus singkong,pisang dan ubi jalar hingga setengah matang.
6. Timbang ragi dengan berat yang berbeda beda yaitu; 0,5 gr ,1 gr ,1,5 gr ,dan 2 gr.
7. Ketan,singkong,pisang dan ubi jalar yang sudah dingin ,kemudian dibagi menjadi
empat bagian .lalu dicampur dengan ragi dengan konsentrasi yang berbeda
8. Lalu dimasukkan dalam toples yang dilapisi dengan daun pisang , untuk proses
fermentasi
HASIL KERJA

Fermentasi 2 gram Fermentasi 1,5 gram

Fementasi 1 gram Fermentasi 0,5 gram
 SEKIAN DAN
TERIMAKASIH