BAHAN KIMIA

DALAM MAKANAN
 KOMPETENSI DASAR

3.6. Menjelaskan berbagai zat aditif dalam

makanan dan minuman, zat adiktif, serta
dampaknya terhadap kesehatan
 INDIKATOR
1. Menjelaskan jenis zat aditif (alami dan
buatan) dalam makanan dan minuman
2. Menjelaskan jenis zat adiktif
3. Menjelaskan pengaruh zat aditif dan
adiktif terhadap kesehatan
 PENGERTIAN ZAT ADITIF

Bahan aditif adalah bahan yang

ditambahkan ke dalam makanan atau
minuman untuk memperbaiki warna,
citarasa, ketahanan atau memperbaiki
penampilan
Bahan aditif dapat berupa zat pewarna,
pemanis, pengawet dan penyedap rasa
 1. ZAT PEWARNA
Pemberian warna pada makanan umumnya bertujuan
agar makanan terlihat lebih segar dan menarik
sehingga menimbulkan selera orang untuk
memakannya.
Berdasarkan asalnya, pewarna makanan dibedakan
menjadi dua, yaitu pewarna alami dan pewarna
buatan
 a. Pewarna Alami
Adalah pewarna yang diperoleh dari bahan-bahan alami.
Contoh :
1. Daun suji untuk warna hijau
2. Kunyit untuk warna kuning
3. Daun jati untuk warna merah, dll.
Kelebihan dan Kekurangan pewarna alami
1. Kelebihan :
- aman
- memperbaiki tampilan
- baik untuk kesehatan
2. Kekurangan :
- sering memberikan rasa yang tidak diinginkan
- konsentrasi pigmen rendah
- pigmen kurang stabil
- keseragaman warna kurang baik
 b. Pewarna Buatan

Zat pewarna buatan dibuat dari bahan-bahan kimia.

Dibandingkan dengan pewarna alami, pewarna sintetik
memiliki beberapa kelebihan yaitu :
1. Memiliki pilihan warna yang lebih banyak
2. Mudah disimpan
3. Lebih tahan lama
4. Tajam
5. Diperlukan dalam jumlah sedikit
Efek samping pewarna buatan antara lain :

1. Bersifat karsinogen (penyebab penyakit kanker)

2. Mengandung logam berat yang berbahaya bagi

tubuh manusia (As, Pb dan Hg)

Tabel Pewarna Buatan
Warna Nama
Merah Carmonisine
Merah Amaranth
Oranye Sunset yellow FCF
Kuning Tartrazine
Kuning Quineline yellow
Hijau Fast green FCF
Biru Brilliant blue FCF
Biru Indigicarmine
Ungu Violet GB
 2. Zat Pemanis

Zat pemanis berfungsi untuk

menambah rasa manis pada makanan
dan minuman. Zat pemanis dapat
dikelompokkan menjadi dua yaitu :
1. Zat pemanis alami
2. Zat pemanis buatan
 a. Zat Pemanis Alami
Pemanis ini dapat diperoleh dari tumbuhan seperti
kelapa, tebu dan aren. Selain itu zat pemanis alami
dapat pula diperoleh dari buah-buahan dan madu.
Zat pemanis alami berfungsi juga sebagai sumber
energi. Jika kita mengkomsumsi pemanis alami
secara berlebihan, kita akan mengalami risiko
kegemukan. Orang-orang yang sudah gemuk
badannya sebaiknya menghindari makanan atau
minuman yang mengandung pemanis alami terlalu
tinggi
 b. Zat Pemanis buatan
Pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia
sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi. Oleh
karena itu orang-orang yang memiliki penyakit kencing
manis biasanya mengkomsumsi pemanis sintetik sebagai
pengganti pemanis alami.
Contoh :
1.Sakarin
2.Natrium Siklamat
3.Aspartam
4.Dulsin
Efek samping pemanis buatan, antara lain :

1. Menyebabkan rasa makanan menjadi pahit

2. Merangsang terjadinya tumor
3. Bersifat karsinogenik
4. Gangguan pada sistem pencernaan
 3. Zat Pengawet
Zat pengawet adalah zat-zat yang sengaja
ditambahkan pada bahan makanan dan
minuman agar makanan dan minuman
tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak
berubah, atau melindungi makanan dari
kerusakan akibat membusuk atau terkena
bakteri maupun jamur.

Zat pengawet dapat dikelompokkan menjadi

zat pengawet alami dan pengawet buatan
 a. Pengawet alami

Zat pengawet alami berasal dari alam, contohnya

gula yang dapat dipakai untuk mengawetkan
buah-buahan dan garam dapur yang dapat
digunakan untuk mengawetkan ikan
 b. Pengawet buatan

Zat pengawet sintetik atau buatan merupakan

hasil sintesis dari bahan-bahan kimia. Contohnya
asam cuka dapat dipakai sebagai pengawet acar.
Natrium propionat dipakai untuk mengawetkan
roti dan kue kering. Garam natrium benzoat,
asam sitrat dan asam tartrat dipakai untuk
mengawetkan makanan. Natrium nitrat untuk
menjaga agar tampilan daging tetap merah
Selain pengawet yang aman untuk dikomsumsi,
juga terdapat pengawet yang tidak boleh
digunakan untuk mengawetkan makanan yaitu
formalin dan boraks.
Efek samping boraks antara lain :
a. Gangguan pada sistem saraf, ginjal, hati, kulit
b. Gejala pendarahan di lambung dan gangguan
stimulasi saraf pusat
c. Terjadinya komplikasi pada otak dan hati
d. Menyebabkan kematian jika ginjal
mengandung boraks sebanyak 3-6 gram
 4. Zat Penyedap Rasa

Penyedap adalah zat yang dapat meningkatkan

citarasa makanan. Penyedap dapat menambah rasa
nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan dalam
makanan.
Penyedap dikelompokkan menjadi 2 yaitu :
1. Penyedap alami
2. Penyedap buatan
a. Penyedap alami
Penyedap alami adalah penyedap yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan, antara lain :

Cengkeh Bawang
Pala Seledri
Merica Jahe
Ketumbar Lengkuas
Cabai Serai
Laos
Dll
Kunyit
 B.
B. PENYEDAP
PENYEDAP BUATAN
BUATAN
Selain
Selain zat
zat penyedap
penyedap citarasa
citarasa yang
yang berasal
berasal dari
dari
alam,
alam, adaada pula
pula yang
yang berasal
berasal dari
dari hasil
hasil sintesis
sintesis
bahan
bahan kimia.
kimia. Berikut
Berikut beberapa
beberapa contoh
contoh
penyedap
penyedap buatan
buatan ::
1.1. Oktil
Oktil asetat
asetat ,, beraroma
beraroma buah
buah jeruk
jeruk
2.2. Etil
Etil butirat,
butirat, beraroma
beraroma buah
buah nanas
nanas
3.3. Amil
Amil asetat,
asetat, beraroma
beraroma buah
buah pisang
pisang
4.4. Amil
Amil valerat,
valerat, beraroma
beraroma buah
buah apel
apel
5.5. MSG
MSG (mono
(mono sodium
sodium glutamat)
glutamat)
Efek samping penyedap buatan (MSG)

1. Merusak sel syaraf otak

2. Menyebabkan penyakit Chinese Restaurant

Syndrome (CRS)
 Referensi
Referensi
Karim,
Karim,Saeful
Saefuldkk.
dkk.2008.
2008.Belajar
BelajarIPA
IPA untuk
untukSMP/MTs
SMP/MTsKelas
KelasVIII.
VIII.Jakarta:
Jakarta:
Pusat
PusatPerbukuan
PerbukuanDepdiknas
Depdiknas(BSE).
(BSE).

Anonim
Anonim..Mei
Mei2007.
2007.IPA
IPATerpadu
Terpaduuntuk
untukSMP/MTs
SMP/MTsKelas
KelasVIII.
VIII.Klaten:
Klaten:Intan
Intan
Pariwara.
Pariwara.

Purwanto,
Purwanto,Budi
Budidan
danArinto
ArintoNugroho.2
Nugroho.2007.
007.Belajar
BelajarIlmu
IlmuPengetahuan
PengetahuanAlam
Alam
dan
danSekitarnya
Sekitarnyauntuk
untukKelas
KelasVIII
VIII(SMP
(SMPdan
danMTs).Solo:
MTs).Solo:Tiga
TigaSerangkai
Serangkai
Pustaka
PustakaMandiri.
Mandiri.

Tim
TimAbadi
AbadiGuru.
Guru.Juli
Juli2007.
2007.IPA
IPATerpadu
Terpaduuntuk
untukSMP
SMPKelas
KelasVIII.
VIII.
Jakarta:
Jakarta:Erlangga
Erlangga