KULIAH Fis dan TPP

Oleh : Ir. Elly Yuniarti S, MSi

Pertemuan ke-2
Penanganan pasca panen perlu diperhatikan, krn;

1. tjdnya peristwa2 fisiologis

u/ menghindari kerusakan fisiologis perlu diket derajat kemasakan pd saat
akan dipungut hslnya.
2.berkembangnya peny yg dpt menimbulkan kerusakan atau
p’ubahan sifat hsl tan.
3. b’kembangnya hama gudang
4. kehilangan & b’bagai kerusakan fisik berkaitan dg kegiatan
pengambilan & pengangkutan hsl.
Ex; pemetikan daun teh yg tdk m’p’hatikan ketentuan & p’timbangan 2 yg
diperlukan, suhu pengeringan yg tdk sesuai, mk mutu hsl tdk memenuhi
standar, walaupun pengepakannya memenuhi standar.
• Penanganan/ pengelolaan hsl pasca panen
kaitannya dg kebutuhan & kehendak
konsumen;
1. hsl tan b’btk sayuran & buah atau jenis hortikultura
lainnya. Yg dikehendaki yi dlm kead segar, u/ itu mk
penanganan/pengelolaan hrs serba cepat stelah lepas panen.
2. hsl tan yg bebas dr kerusakan / tdk cacad / kontaminan.
3. memp btk & warna seragam sehat.
4. dlm btk yg tlah t’olah (tlah m’alami p’lakuan pngeringan,
penyortiran, pewadahan dlm tk klas mutunya dll). Hsl tan
tsb akan lbh menarik krn lbh mudah & lbh t’jamin u/
p’gunaan slanjutnya .
• Bagian tan yg diambil sbg hsl nya;

1. yg diambil daun2nya saja; tan sayuran, teh, tembakau &

bbrp tan obat2an
2. yg diambil buahnya, terutama memanfaatkan daging buah;
b’bagai jenis buah2an, kelapa.
3. yg diambil bijinya; tan padi, kedelai, jagung & kc2an.
4. yg diambil bunganya; tan cengkih, turi.
5. yg diambil umbinya; kentang, talas, ubi jalar, ubi kayu.
6. yg diambil btgnya saja; asparagus, tebu, sagu.
7. yg diambil akarnya; wortel, lobak & tan obat2an
8. yg diambil kulit btgnya saja; kayumanis, kina, rosella
9. yg diambil getahnya saja; karet.
• Sifat individu hsl tan, dipengaruhi o/ faktor genetik
(mrpk sifat bawaan dr induk tan nya spt rasa, bau, komposisi
kimia, nilai gizi & t’masuk pula kemampuan produksinya),
faktor lingkungan (sinar/chy mthr, suhu, musim, t4/daerah
p’tmbhan, zat mknan) & tk kemasakan (tk msh muda ex;
sayuran, kc pj dll. Tk mendekati masak ex; mentimun, petai,
terung,dll. Tk masak ex; kopi, coklat, pisang, kc2an, kedelai dll)
• Sifat umum hsl tan; adl pengelompokan sifat dr
sesama hsl tan;
1. sifat umum dr susunan jaringannya mis ssn jar trdr sel2 parensim
pd umumnya tdk sekaku & sekeras pd ssn jar yg trdr sel2 yg b’btk
serabut/serat
2. sifat umum dr kand zat2nya; mis sesama hsl tan kering kand
zatnya trdr banyak zat tepung & protein tdk selunak pd sesama hsl
tan yg bnyk mengandung zat lemak.
3. ka nya.
 P`beda m h dg benda mati

1. bentuk & ukuran

2. komposisi kimia mh trdr unsur2 ; C,H,O,N, S, P & mineral
3. organisasi
4. metabolisme
5. iritabilitas
6. reproduksi
7. tumbuh & m`punyai daur hdp
 Sel
• Bag t`kecil dr mh
• Semua jsd hdp trdr sel ”M.Schleiden” 1839
• Semua sel b`asal dr sel s`blm nya ”Virchow” 1858
• Sel mrpk suatu unit kehdpan, sesuatu yg hdp, yg memnuhi 3 kriteria yi mampu m’adakan metabolisme,
mmpertahankan diri & reproduksi

• Btk & uk sel tgt dr fungsinya

• Ex; btk sel pd kulit pipih, pd urat saraf bulat pj, pd darah spt diskusi (piringan).
• Kecnderungan b’btk bulat telur.
• Ukuran b’variasi , pd hewan / man Ø 0,01 mm. Baktri Ø 0,0005 mm.
Struktur sel;
• protoplasma trdr : sitoplasma (cair) & nukleoplasma (padat).
Tdrdr unsur ; C (18%), H (10%), O (65%), N (3%), P (1%) & sedikit S, Ca & Fe.
70% air, protein, gula, tepung, lemak & garam.
Nukleoplasma; adl bdn yg bulat, t’letak dekat pst sel, m’atur kegiatan sel, b’peran dlm proses
p’belahan sel (reproduksi).
T’dpt khromatin yg m’bw sifat2 keturunan
Sitoplasma; berupa cairan trdr mknan yg larut & zat2 cair metabolisme
• Membran; lapisan tipis yg melindungi protoplasma, m’atur jl nya material ke dlm & ke luar sel.  iritabilitas
P`samaan antara makhluk2 hdp

• Memp sel

• Seleksi alam evolusi  Charles Darwin

• Adanya spesies baru b’angsur2 b’asal dr spesies seblmnya,
melalui seleksi alam

• Embrio
Reproduksi dr sel

Amitosis ; pembelahan sel scr langsung

Mitosis ; pembelahan tak langsung. Sblm dua sel anak t’btk, t’lbh dulu
tjd p’ubahan2 dlm inti sel, mlli 5 tk:
interphase,
prophase,
metaphase,
anaphase,
telophase
Reproduksi m h b`sel banyak

Aseksual: p`belahan kembar,

kuncupan,
p`btkan spora,
vegetatif

Seksual: 2 sel kelamin b`satu  gamet hsl p`lebur nya  zygote

konjugasi ; 2 sel khusus memp btk yg sama  isogamet  Knjgasi
Ex : tbhan & hewan tk rendah
Fertilasi ; 2 sel memp btk yg tdk sama heterogamet  fertilasi &
t`btk zygote.
Ex : tbhan & hewan tk tinggi