KEGIATAN

PASCAPANEN

KELOMPOK 2
1. Eka Syafitri : 200304127
2. Mhd. Dhanillho : 200304128
3. Muhammad Akhyar Pohan : 200304129
4. Meliana Tampubolon : 200304130
 PENGERTIAN


istilah pascapanen dalam pertanian adalah berbagai
tindakan atau perlakuan yang diberikan pada hasil
pertanian setelah panen sampai komoditas berada di
tangan konsumen.
Penanganan pascapenen bertujuan untuk
mempertahankan mutu produk segar agar tetap sampai
ke tangan konsumen, dan dapat menekah kehilangan
hasil pertanian karena penyusutan atau kerusakan ,
memperpanjang daya simpan dan meningkatkan nilai
ekonomis suatu hasil pertanian .
 SAAT DAN CARA PANEN


 Periode pasca panen dimulai dari saat panen,yaitu pengambilan tanaman atau
bagian tanaman yang dianggap sebagai produk sampai produk tersebut habis
dikonsumsi atau dijual
 Bagian tanaman yang dipanen dianggap yang mempunyai nilai ekonomis
sehingga bagian tersebut dinamakan produk ekonomis,sedang sisanya
dinamakan limbah pertanian.
 Limbah juga energi kimia seperti halnya produk ekonomis yang diubah dari
energi matahari melalui fotosintesis. Produk ekonomis dan limbahnya
merupakan bagian tanaman seluruhnya dinamakan produk biologis.
 Perbandingan berat kering produk ekonomis dan produk biologis
menggambarkan efisiensi penggunaan hasil fotosintesis untuk kepentingan
manusia disebut indeks panen.
 Berdasarkan indeks panen tersebut,maka varietas unggul adalah varietas yang
dapat menghasilkan biomas atau produk biologis tinggi dengan indeks panen
tinggi
 Bagian tanaman yang dipanen segera setelah panen umumnya masih
merupakan jaringan hidup,sehingga masih melakukan aktivitas kehidupan
berupa transpirasi dan respirasi. Aktivitas ini ada yang terjadi selama periode
waktu singkat ada yang tejadi sangat lama tergantung pada cepat lambatnya
jaringan produk tersebut mati.
Perubahan ini umumnya kurang menguntungkan walaupun ada
juga yang menjadi lebih baik.Sebagai contoh yang kurang menguntungkan
apabila produk disimpan makin lama ialah sayuran dan buahan segar,sedang
umbi kentang,ubi,talas dan sebangsanya,hampir tidak berubah selama priode
relatif lama sesudah panen.Bahkan umbi ketela rambat terasa lebih manis
setelah mengalami penyimpanan dibandingkan dengan yang baru
dipanen.Umumnya kualitas produk pertanian ini cepat merosot setelah
seluruh jaringannya mati.

Waktu panen yang tepat dapat memengaruhi kualitas

produk.Sekelompok tanaman kualitas produknya cenderung lebih baik kalau
lebih awal daripada lebih lambat dari saat yang tepat,misalnya untuk sayuran
dan beberapa buahan segar,sedang kelompok lain sebaliknya,seperti tanaman
yang produknya berupa biji tua atau kering.Kelompok tanaman seperti tebu
dan biet gula yang ditanam untuk gula kristalnya,panen lebih awal atau lebih
lambat dari pada semestinya akan menurunkan hasil.
 Panen produk pertanian dapat dilakukan
dengan cara manual satu persatu atau
mekanis

CARA MANUAL CARA MEKANIS

• Pada cara manual,peranan tenaga
manusia lebih menonjol daripada
alat yang digunakan.
• Untuk tanaman keras (karet, kopi,
cengkeh, dll) sampai sekarang
seluruhnya secara manual. Dan
tanaman semusim juga
menggunakan cara manual.
• Umumnya kualitas produk yang
di panen secara manual lebih
baik,tetapi memerlukan tenaga
manusia dan waktu lebih banyak.
• Pada cara mekanis peranan alat yang
digunakan lebih menonjol daripada
tenaga manusianya.
• untuk tanaman semusim
tertentu,misalnya,padi,tebu,dan
kapas di negara maju sudah
sepenuhnya secara mekanis.
• Panen secara mekanis menggunakan
mesin jauh lebih menghemat tenaga
manusia dan lebih cepat,sehingga
cocok untuk hamparan pertamanan
yang luas,pada lahan yang datar,dan
tenaga kerja sedikit
 Setelah produk tanaman dipanen dapat langsung di jual di lapangan
atau pasar,atau di proses lebih lanjut.Adakalanya penjualan ini bahkan
sudah terjadi sebelum waktu panen,yaitu pada waktu tanaman masih
hijau.Karenanya penjualan demikian dinamakan sistem’’ijon’’

Pada waktu panen raya,harga produk tanaman relatif rendah,sehingga

kurang menguntungkan apabila,penjualannya di lakukan pada waktu
tersebut.Dengan menunda penjualan atau menyimpan lebih dulu untuk
menanti naiknya harga,adakalanya hal ini lebih menguntungkan.Untuk
itu,produk tanaman harus dipersiapkan lebih dulu agar tidak rusak
dalam simpanan,misalnya dengan pembersihan dan pengeringan atau
dengan cara pengawetan lain.
 Produk pertanian  Untuk tanaman  Untuk tanaman yang
yang cepat rusak panennya memerlukan
yang saat tepat sedang
atau merosot
kualitasnya setelah
produknya produknya cepat
tidak cepat merosot kualitasnya
di panen,luas sesusah
panennya perlu di rusak setelah dipanen,misalnya
sesuaikan dengan dipanen,panen tebu,maka luas areal
kuantitas yang nya dilakukan tanam,waktu tanam,dan
dapat di perbandingan luas jenis
jual,dikonsumsi,ata
serentak pada klon-klon yang ditanam
u di proses lebih saat masak sudah harus
lanjut,sehingga panen direncanakan dengan
baik sejak semula untuk
panennya secara
disesuaikan dengan
bertahap. kemampuan pengolahan
produknya setelah
panen.Untuk
tebu,disesuaikan dengan
kapasitas giling pabrik
gula yang mengolahnya.
 Pengangkatan produk pertanian tertentu dari
lapangan ke tempat pembersihan atau
pengeringan perlu perhatian agar tidak ada atau
banyak kehilangan selama perjalanan.Begitu
pula selama proses pembersihan atau
pengeringan itu sendiri. Makin kecil ukuran
produk pertanian yang di panen,makin besar
mungkin keyakinan terjadinya kehilangan
selama pengangkutan,pembersihan dan
pengeringannya.
PENGELOLAHAN DAN PENYIMPANAN


Produk pertanian yang cepat rusak setelah
dipanen,sedang panen terlambat juga merugikan,maka
sesudah panen perlu segera dilanjutkan dengan
pengolahan.Pengolahan juga dilakukan terhadap
produk pertanian yang berlebihan pada waktu panen
untuk mencegah merosotnya harga jual, agar dapat
lebih lama disimpan atau diubah menjadi bentuk
produk lain yang mempunyai nilai tambah.
 Pengolahan produk pertanian dapat dengan cara sederhana maupun
cara yang memerlukan pengetahuan tinggi, dapat dilakukan di pedesaan
oleh petani sendiri dengan peralatan sederhana atau dengan memerlukan
peralatan modern atau pabrik.

PROSES PENGOLAHAN

Proses pengolahan ini Proses kimia dapat berupa

dapat merupakan proses fisikokimia yaitu peristiwa
fisika seperti pengeringan, kimia yang terjadi atau
penggaraman, dan pengaruh peristiwa fisika,
pengasapan . atau berupa biokimia yaitu
persitiwa kimia yang terjadi
karena bekerjanya makhluk
hidup.
Setelah mengalami pengolahan produk pertanian menjadi
produk olahan yang mempunyai nilai tambah apabila
dipasarkan. Tetapi produk olahan tersebut tidak selalu
langsung dipasarkan apabila harga pasar dirasa masih
belum cukup tinggi sehingga perlu ditunda lagi dalam
penyimpanan. Produk olahan yang bukan dari pabrik lebih
memerlukan banyak perhatian terhadap faktor faktor yang
berpengaruh dalam penyimpanannya.
 suhu

Faktor faktor yang

berpengaruh dalam kelembapan
penyimpanan produk
pertanian baik yang
sudah mengalami
pengolahan, apalagi sirkulasi udara
yang hanya mengalami
ruang simpan
pembersihan dan
pengeringan saja

kebersihan dan
keamanan ruang
simpan
 Terhadap produk yang disimpan itu sendiri perlu
diperhatikan kebersihan dan kandungan airnya . produk
tersebut harus bersih dari sumber hama dan penyakit yang
dapat menyerang selama penyimpanan, dan kadar airnya harus
cukup rendah untuk menghindari kemungkinanan tumbuhnya
jamur.

Tujuan akhir dari usaha pertanian ialah memasarkan

produknya dengan mendapatkan laba atau pendapatan yang
sebanyak banyaknya tiap satuan luas lahan.

Usaha pertanian ada dua tahap , yaitu tahap berproduksi atau

tahap prapanen, dan tahap pemasaran, walaupun adakalanya
didahului dengan pengolahan dan penyimpanan, atau tahap
pascapanen . Untuk mencapai tujuan akhir yang memuaskan
diperlukan perhitungan perhitungan terhadap segala tindakan
yang akan dilakukan pada periode prapanen maupun
pascapanen.
 Perusahaan pertanian yang sangat luas sehingga
menguasai sebagian besar macam produk yang
diusahakan lebih dapat menguasai harga dari pada petani
dengan usaha taninya yang sangat sempit. Untuk
mengurangi ketergantungan harga yang dipermainkan
kepadanya petani perlu bersatu dalam pemasaran, atau
bahkan sejak mulai dari memproduksinya . koperasi
merupakan wadah yang baik untuk ini.
TERIMA KASIH