PEMANFAATAN PERTEMUAN KE-6

PANGAN
DEFINISI PEMANFAATAN
PANGAN
Pangan aman dan bergizi untuk memenuhi kebutuhan asupan gizi sehari-hari.
Ketersediaan dan akses ke makanan saja tidak cukup, setiap orang harus terjamin
untuk mendapatkan makanan yang aman dan bergizi . Makanan yang dikonsumsi
harus cukup energi untuk memungkinkan konsumen melakukan aktivitas fisik rutin.
(World Food Summit)

04/25/2021 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 2

PENGETAHUAN DAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN
PANGAN
Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan ilmu pengetahuan
khususnya dalam mengolah bahan pangan guna memperoleh manfaat seoptimal
mungkin dan sekaligus dapat meningkatkan nilai tambah dari bahan pangan.
Pengetahuan dan teknologi pangan mempelajari sifat fisik, kimia dan mikrobiologi
dari bahan pangan serta bagaimana proses untuk mengolah bahan pangan tersebut
sehingga layak dan aman untuk dikonsumsi.
Adanya ilmu pengetahuan dan teknologi pangan sangat mempengaruhi bagaimana
suatu kelompok masyarakat mampu memanfaatkan bahan pangan untuk diolah guna
memenuhi kebutuhan pangan. Contohnya, masyarakat yang berpendapatan rendah,
kemampuan untuk membeli beras relatif sulit, sehingga memerlukan pengetahuan
bagaimana mengolah sumber karbohidrat lain untuk dijadikan makanan pokok.

04/25/2021 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 3

TUJUAN PENGOLAHAN
PANGAN
(1) pengawetan, pengemasan dan penyimpanan produk pangan (misalnya
pengalengan);
(2) mengubah menjadi produk yang diinginkan (misalnya pemanggangan); serta
(3) mempersiapkan bahan pangan agar siap dihidangkan.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 4

KERAGAMAN KONSUMSI
PANGAN
Dari sisi kualitas, konsumsi pangan penduduk Indonesia rata-rata masih rendah,
kurang beragam, masih didominasi pangan sumber karbohidrat terutama dari padi-
padian.

Dari sisi konsumen, berbagai studi menunjukkan bahwa faktor potensi produksi
lokal dan pendapatan masyarakat sangat berperan penting dalam mempengaruhi
tingkat keragaman konsumsi pangan rumah tangga.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 5

DIVERSIFIKASI PANGAN
Kampanye nasional diversifikasi konsumsi pangan berbasis sumberdaya pangan
lokal baik untuk aparat pemerintahan tingkat pusat dan daerah, individu, kelompok
masyarakat maupun industri;
Pendidikan diversifikasi konsumsi pangan secara sistematis sejak usia dini;
Peningkatan kesadaran masyarakat untuk tidak memproduksi, menyediakan/
memperdagangkan, dan mengkonsumsi pangan yang tidak aman dan
Fasilitasi pengembangan bisnis pangan melalui fasilitasi pengembangan aneka
pangan segar, industri pangan olahan dan pangan siap saji berbasis sumberdaya
lokal.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 6

KECUKUPAN GIZI
Kecukupan gizi adalah asupan rata-rata gizi harian untuk memenuhi kebutuhan
nutrisi bagi hampir semua (97,5%) orang sehat dalam kelompok umur,jenis kelamin
dan fisiologis tertentu.
Standar kecukupan gizi di Indonesia masih menggunakan standar makro yakni
kecukupan kalori (energi) dan kecukupan protein.
Kecukupan energi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu umur, jenis kelamin,
ukuran tubuh, status fisiologis, kegiatan, efek termik, iklim dan adaptasi.
Kecukupan protein dipengaruhi oleh fakor-faktor umur, jenis kelamin, ukuran tubuh,
stautus fisiologi, kualitas protein, ingkat konsumsi energi dan adaptasi

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 7

ANGKA KECUKUPAN GIZI
Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan didasarkan pada patokan berat
badan untuk masing-masing kelompok umur, gender, dan aktifitas fisik.
Jika kelompok penduduk yang dihadapi mempunyai rata-rata berat badan yang
berbeda dengan patokan, maka perlu dilakukan penyesuaian.
Bila berat badan kelompok penduduk tersebut dinilai terlalu kurus, maka AKG
dihitung berdasarkan berat badan idealnya.
AKG yang dianjurkan tidak dipergunakan untuk perorangan atau individu, namun
lebih menggambarkan kelompok penduduk/masyarakat.

© 2019 UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA - KETAHANAN PANGAN 8