Sarden

Adinda Gusti maharani (05051282025053)

Bella Shania (05051382025068)
Cindya Peby Rona Uly Manulu (05051282025055)
Citra Kencana (05051382025066)
Fitria Desi (050513025069)
Muhammad Rico (05051382025058)
Tri Christya Mesiastini (05051382025059)
Deskripsi Produk
 Ikan merupakan sumber gizi yang lengkap, murah, dan disukai oleh mas
yarakat luas. Ikan seperti bahan pangan hewani lainnya memiliki sifat yang
mudah rusak jika tidak ditangani dengan tepat. Salah satu cara untuk memp
erpanjang umur simpan ikan adalah pengalengan. Pengalengan ikan tidak h
anya menambah umur simpan, tetapi juga meningkatkan nilai jual dengan m
enyediakan sumber nutrisi lengkap yang nikmat dan praktis.
Cara Pembuatan
1.Penerimaan bahan baku
Melakukan sortasi yang meliputi
pengecekan fisik ikan, uji formalin, p
engecekan kebenaran berat ikan be
ku. Bahan baku yang tidak memenu
hi standar akan dikembalikan ke supl
ayer.
2.Thawing
Ikan beku yang sebelumnya disi
mpan pada cold storage akan melalu
i proses thawing semalamam pada s
uhu ruangan untuk menghindari keru
sakan bahan baku jika digunakan ba
k thawing.
3.Penimbangan pertama
Setelah di thawing dilakukan pem
bongkaran dan penimbangan pada i
kan beku, sedangkan pada ikan seg
ar yang langsung diproduksi dibomg
kar dan ditimbang, hal ini dimaksudk
an untuk mengetahui remenden prod
uk.
4.Pemotongan dan penyiangan
Pada proses ini kepala dan ekor
dipotong dan dipisahkan di keranjan
g yang berbeda, proses ini juga d
iikuti proses penyiangan dengan me
misahkan usus ikan dan diletakkan d
i keranjang yang terpisah juga.
5.Pencucian 6.Penimbangan kedua

Dilakukan dengan menyiram ikan Untuk mengetahui BDD(berat da

dengan gayung berisikan air, dilakuk pat dimakan) ikan yang telah dipisah
an sebelum atau sesudah pemoto kan dari sisik, kepala, ekor, dan isi
ngan dapat dilakukan pula setelah pr perut, ikan ditimbang.
oses thawing . Lalu dihilangkan sisik
ikan dengan alat yang bernama r
otary drum washer.
7.Filling (pengisian ikan ke dalam kal
eng)
Ikan diisi ke kaleng dan ditaburi o
leh es untuk menunggu proses pem
asakan agar tetap segar, dan disedia
kan rongga udara sedikit pada kalen
g.
8.Pengecekan berat hasil pengisian
secara sampling
Menimbang kembali ikan dan diik
uti oleh pembuangan air yang masuk
ke kaleng.
9.Pemasakan awal (precooking) 10.Penirisan

Ikan ditiriskan lalu mengalami pro Proses pembuangan air yang kel
ses pemasakan pada suhu 110 C da uar dari tubuh ikan selama proses p
n suhu ikan mencapai 70 C emasakan
11.Pengisian medium saus
Mengalirkan saus tomat melalui p
ipa ke kaleng-kaleng yang berisikan i
kan, suhu saus diperkirana antara 7
0-80 C.
12.Penutupan kaleng
Kaleng-kaleng segera dibawa ke
mesin penutup kaleng yang akan me
ngalami proses double seam (dua li
patan), yaitu menggabungkan badan
kaleng dengan tutup sehingga meng
akibatkan bibir kaleng dan tutup meli
pat.
13.Pencucian dan penumpukan kaleng 14.Sterilisasi dan pendinginan
Pencucian dimaksudkan untuk men Sterilisasi terjadi pada 4 tahap ya
ghilangkan kotoran-kotoran, minyak, s itu tahap venting, tahap come up tim
erta saus pada kaleng dan menghamb e, tahap sterilisasi, dan tahap pendin
at proses korosi dan karat pada kaleng
ginan.
. Setelah proses pencucian kaleng-kal
eng ditunpuk pada ranjang besi dalam
bak yang berisi air untuk menahan laju
kaleng sehingga tidak berbenturan.
Kelemahan Produk
1.Pengolahan bahan-bahan kaleng melalui proses pemanasan, sehingga mengurangi kesegaran dan cita rasa mak
anan di dalamnya.

2.Kadar gizi pada makanan kaleng menurun karena pemanasan suhu yang terlalu tinggi.

3.Tekstur makanan dalam kaleng berubah karena bahan makanan kehilangan sifat segar.

4.Makanan kaleng meninggalkan aroma seperti basi, sehingga konsumen merasa tidak nyaman.

5.Makanan dalam kaleng ditambahkan dengan gula dan garam yang dapat mengganggu kesehatan apabila dikons
umsi secara berlebihan.

6.Makanan kaleng bahan kimia berupa BPA. Kandungan tersebut bisa memicu berbagai penyakit seperti diabetes,
penyakit jantung, hingga kelainan pada fungsi seksual bagi pria.

7.Makanan kaleng dapat menimbulkan bakteri yang cukup membahayakan tubuh jika tidak diproses dengan baik.

8.Makanan kaleng sangat tidak disarankan bagi Anda yang menderita sakit jantung atau darah tinggi. Pasalnya, ka
ndungan garam dan gula pada makanan kaleng dapat memicu kenaikan tekanan darah. Keseimbangan elektrolit d
alam tubuh juga dapat terganggu.
Kelebihan Produk
1.Makanan di dalam kaleng terhindar dari paparan serangga, mikroba, dan bahan-baha
n asing lainnya. Hal ini membuat makanan dalam kaleng tetap terjaga cita-rasanya.

2.Perubahan kadar air dapat terjaga dengan baik.

3.Menjaga bahan pangan dari penyerapan oksigen, bau-bauan, gas-gas lain, dan partik
el radioaktif yang ada di atmosfer.

4.Makanan kaleng tetap memiliki gizi seperti makanan umumnya. Misalnya mengandun
g karbohidrat, protein, vitamin, lemak, dan mineral yang dapat larut pada lemak.

5.Kadar gizi yang ada di dalam makanan kaleng lebih tinggi dibandingkan makanan bia
sa. Terutama jagung dan tomat yang mempunyai antioksidan lebih tinggi setelah proses
pemanasan.
Kajian- Kajian atau Penelitian
1.Pelaksanaan pengawasan produk makanan kaleng oleh BBPOM masih belum mera
ta keseluruh sarana-sarana makanan dan minuman, hal ini menyebabkan masih adan
ya sarana makanan dan minuman yang lepas dari pengawasan BBPOM.

2. Pemantauan yang dilakukan BBPOM terhadap produk makanan kaleng di sarana

makanan dan minuman masih belum berjalan dengan efektif, dikarenakan masih keku
rangan jumlah personil untuk melakukan pemantauan kesarana- sarana makanan dan
minuman yang ada di Kota-kota.

3. Dalam melakukan penilaian kesarana- sarana makanan dan minuman BBPOM Kot
a Pekanbaru telah mengikuti ketentuan yang berlaku, namun BBPOM jarang menjelas
kan maksud dan tujuan pemeriksaan kepada pemilik sarana yang seharusnya dilakuk
an pihak BBPOM karena menganggap pemilki sarana sudah mengetahuinya.
4. Pembinaan yang dilakukan BBPOM kepada pelaku usaha dan masyarakat belum terlaksana dengan ba
ik, hal ini terbukti dari adanya pelaku usaha yangbelum pernah mendapat pembinaan dari BBPOM dan m
asih banyaknya masyarakat yang tidak membaca public warning produk-produk makanan kaleng yang dik
eluarkan oleh BPOM RI dan tidak mengetahui bahwa pada situs BPOM RI dapat memastikan keaslian izin
edar atau memastikan produk makanan kaleng sudah terdaftar atau belum di BPOM RI

5. Tindakan Hukum yang dilakukan BBPOM terhadap pelaku usaha yang melakukan pelanggaran masih b
elum berjalan dengan baik. BBPOM hanya menyerahkan kasus tersebut kekejaksaan tanpa ikut berperan
dengan meningkatkan penyidikan yang dapat menguatkan tuntutan hukum yang akan diberikan pihak keja
ksaan kepada pelaku usaha tersebut. Hal inilah yang menyebabkan ringannya hukuman pidana kepada y
ang diberikan pelaku-pelaku usaha tersebut.

6. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengawasan peredaran produk pangan (makanan kaleng) oleh BBP
OM adalah sumber daya manusia, kendaraan operasional dan partisipasi masyarakat. Hal ini dikarenakan
ketiga faktor ini sangat berpengaruh terhadap proses berjalannnya pengawasan produk makanan kaleng.