Hidrolisis Enzimatis Minyak

Goreng Bekas Menggunakan

Lipase Terimobilisasi

1. Tefania Bunga S. 1814071024

2. Julia Ramadhani 1814071008
 Agenda

Latar Belakang Metode Penelitian Hasil Penelitian

Latar Belakang
Lipase adalah enzim yang memecah lipid menjadi gliserol dan asam lemak.
Substrat alami untuk lipase adalah trigliserol, yang memiliki kelarutan
rendah dalam air. Lipase telah digunakan secara luas sebagai biokatalis
untuk perubahan lemak dan minyak dengan adanya bahan kimia buatan
dalam kondisi terkontrol dalam media air dan tidak berair. Lipase telah
banyak digunakan dalam berbagai aplikasi industry karena kemampuan
memanfaatkan berbagai macam substrat. Lipase memiliki rentang pH yang
berbeda tergantung pada asal isolasi. Sebagai contoh, kisaran pH untuk
lipase tanaman adalah 4,0–9,0; lipase hewan, 5.5–8.5; dan
mikroorganisme,6.0–10.0.
 Peningkatan jumlah penduduk menyebabkan pesatnya perkembangan sector
ekonomi yang secara tidak langsung berkontribusi pada peningkatan produksi
Sebab minyak goreng bekas (UO). Lebih banyak restoran dan pusat makanan cepat
saji telah mengeluarkan dan menawarkan berbagai jenis makanan yang
menggunakan minyak nabati selama proses persiapan.

Sejumlah besar UO dibuang secara tidak wajar ke lingkungan yang

menyebabkan pencemaran lingkungan, sementara potensi konsumsi jangka
Akibat panjang UO daur ulang dapat menyebabkan masalah kesehatan manusia.
Namun pemanfaatan UO masih sangat terbatas dan kurang dalam
penyelidikan ilmiah.

Dengan pretreatment yang tepat dan tepat proses, UO menawarkan

kesempatan untuk menjadi bahan baku yang baik untuk berbagai
industri termasuk oleokimia dan mesin. Secara umum, hidrolisis
Solusi enzimatis UO menghasilkan asam lemak bebas dan gliserol.
Asam lemak dan gliserol merupakan bahan mentah esensial
untuk industri makanan, kosmetik, dan farmasi.
Metode Penelitian
Enweremadu dan Mbarawa (2009)
menyatakan bahwa tidak ada
metode pemrosesan yang spesifik
atau sistematis untuk UO. UO
biasanya dihasilkan dari minyak
nabati yang digunakan berulang kali
pada harga suhu tinggi, terutama
untuk menggoreng atau menyiapkan
makanan.
Hidrolisis enzimatis yaitu
proses konversi selulosa dan
hemise-
lulosa menjadi gula reduksi
menggunakan enzim
untuk mendapatkan hasil yang optimum kondisi hidrolisis
menggunakan metodologi permukaan respon (RSM) dan factorial
desain eksperimental. Studi tersebut menunjukkan bahwa
imobilisasi menawarkan lipase yang beragam sintesis organik
karena memungkinkan imobilisasi lipase sederhana dengan harga
proses yang murah.
Adapun penelitian kali ini, lipase amobil digunakan untuk
hidrolisis minyak goreng. Da Silva dkk. (2008)
menyatakan bahwa lipase amobil memiliki aktivitas yang
lebih tinggi dibandingkan dengan lipase bentuk bebas dan
menunjukkan stabilisasi protein enzimatik konformasi serta
denaturasi termal yang ditingkatkan.
Secara umum minyak akan mengalami berbagai perubahan
kimiawi dan fisik selama proses penggorengan

Peningkatan Viskositas : Selama masa penggorengan dengan suhu 169-200 C

maka kekentalan dari minyak akan mengalami peningkatan

Perubahan Permukaan Ketegangan

Peningkatan Panas Jenis

Perubahan Warna : Semakin minyak digunakan berulang kali, maka warna

pada minyak tersebut akan berubah.

Peningkatan Kandungan Busa Lemak

 Secara umum lipase mengkatalisis tiga jenis reaksi, termasuk hidrolisis trigliserida,sintesis
ester, dan trans-esterifikasi. Di sisi lain, trans-esterifikasi dapat diklasifikasikan lebih lanjut
menjadi empat kelas yang berkaitan dengan senyawa kimia itu bereaksi dengan ester, yang
meliputi alkoholisis, inter-esterifikasi, asidolisis, dan aminolisis. Reaksi katalitik lipase
bersifat reversibel. Hidrolisis dengan katalis lipase dilakukan dalam sistem air.

Hidrolisis minyak atau lemak menghasilkan

Namun untuk esterifikasi (reaksi balik),
lipase bereaksi dalam system mikro air
(kadar air rendah). Reaksi sebaliknya
mengarah pada hasil gliserida dari asam
lemak dan gliserol. Hidrolisis
menggunakan lipase merupakan proses
migrasi antar molekul gliserida dengan
tambahan air.
asam lemak bebas dan gliserol. UO diolah
terlebih dahulu menggunakan Al2 (SO4) 3 atau
Na2CO3. Minyak yang diolah kemudian
dianalisis menggunakan kromatografi gas untuk
menentukan sampel dengan komposisi lebih
tinggi asam lemak. Evaluasi pemuatan enzim
yang optimal sangat penting untuk menghindari
pemborosan enzim
Hasil Penelitian
Jumlah yang tinggi konsentrasi lipase akan membuat campuran minyak, air,
dan lipase menjadi seperti pasta struktur yang akan menyebabkan kesulitan
dalam proses pemisahan. Memperoleh derajat hidrolisis bunga matahari
minyak tertinggi pada pemuatan enzim 0,8% (b / b)..Pemuatan enzim
berdampak kuat pada proses katalitik. Saat jumlah lipase meningkat, lipase
bergerak dari air fase ke antarmuka dengan kecepatan yang meningkat dan
interaksi dengan media meningkat dan hasil menuju peningkatan hidrolisis.
Kecepatan agitasi optimal yang dibuat dalam penelitian ini lebih tinggi
dibandingkan kenilai yang dilaporkan.

1. Derajat tertinggi hidrolisis tercatat pada
kecepatan pengadukan 300 rpm dengan 84,57%
derajat
hidrolisis.
2. Memperoleh derajat hidrolisis tertinggi pada
kecepatan agitasi 200 rpm untuk hidrolisis
berbagai sumber minyak nabati segar.
Kecepatan agitasi optimal yang dibuat dalam
penelitian ini lebih tinggi dibandingkan kenilai
yang dilaporkan. Perbedaan kecepatan agitasi
yang optimal terutama karena sumber substrat
dan enzim yang digunakan.
Kecepatan agitasi dipengaruhi derajat hidrolisis
karena mengurangi ukuran tetesan,
meningkatkan antarmuka spesifikasi area
antara minyak dan fase air.
 Kesimpulan
Pengaruh pengemulsi ditentukan pada pemuatan enzim optimum
0,8% (w / w), kecepatan agitasi 300 rpm dengan suhu 45 ° C, dan
waktu reaksi 75 menit. Hidrolisis enzimatis UO jelas dipengaruhi
oleh lingkungan mikro yang diperkenalkan kedalam sistem.
Parameter
reaksi optimal memastikan tinggi produksi asam lemak bebas serta
menghindari pemborosan substrat dan enzim penggunaan yang
mengarah pada peningkatan biaya keseluruhan. Produksi asam lemak
bebas dari hidrolisis UO menggunakan lipase amobil telah berhasil
direstorasi system bebas pelarut. Hidrolisis enzimatis UO untuk
produksi asam lemak bebas adalah sebuah metode yang menjanjikan
untuk perawatan ramah lingkungan untuk pemanfaatan UO.
Thanks !
Selamat Belajar dan Semoga Bermanfaat